僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，
又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，
清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為
水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。 功效：荸薺中含有磷是根莖
蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有
很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿
平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了壹種不耐煩的
抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及
綠膿桿菌均有壹定的抑制作用，對降低血壓也有壹定效果。這種物質還對肺
部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻
疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食
物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒
病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 適合人
群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
適用量：每次10個左右。
溫馨提示：荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附
著著較多的細菌和寄生蟲，所以壹定要洗凈煮透後方可食用，而且煮熟的
荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
註意：由於荸薺屬於寒性食物，所以脾胃虛寒及血虛者不宜食用，也不
適宜在寒冷的冬季長期食用，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。另外，
荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。
因為荸薺生長在泥沼中，其表面有大量的細菌及寄生蟲卵，特別是
姜片蟲卵，所以喜歡生食的人壹定要註意對荸薺的清洗，生吃時要
用自來水沖洗幹凈，去皮，放在開水中燙壹下再吃。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
荸薺的吃法
百合荸薺雪梨羹的制作材料：
主料：荸薺20克,梨50克,百合20克
調料：冰糖10克
1. 將鮮百合壹瓣壹瓣的掰下來洗凈；
2. 將荸薺、雪梨分別去皮，切成壹樣的小丁備用；
3. 在鍋裏加入適量的水，放入冰糖，把荸薺丁、雪梨丁、百合
壹起放入鍋裏，用大火煮；
4. 待鍋開後改用小火，煮20分鐘，倒入盆裏即可。
荸薺蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁300克,荸薺100克
輔料：雞蛋65克
調料：色拉油15克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,鹽2克,味精1克
1. 將蝦仁洗凈，在每個蝦仁脊部剖壹刀，取出泥腸；
2. 荸薺切成小方丁；
3. 蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉攪拌均勻腌入味；
4. 把蔥（切片）、姜、料酒、鹽、味精、雞湯、澱粉放入碗內調成汁；
5. 鍋內倒油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟，放入荸薺略炒，倒入
調好的汁炒勻即可。
幾種簡易吃法:
1)去皮當水果吃,去火解渴. 切丁與其它水果做成水果色拉。
2)連皮與甘蔗壹起煮水,是南方消署的涼茶.
3)與肉壹起剁碎,加入配料蒸馬蹄肉餅,松軟好吃.
4)切片與百合,淮山或西芹等清炒,很爽口.