壹般情況下，很多不良商家為了加重牛肉的重量，都會提前給牛肉註水，這種牛肉的品質會比較差，不適合食用。下面讓我們具體來看看吧！
註水牛肉如何識別 看外觀通常，單從外觀上看，鮮牛肉表面有皺紋。而註水牛肉會有鮮嫩感、表面光滑無褶。
註水牛肉表面看著比較鮮嫩，顏色多呈鮮紅色或淡紅色，
而新鮮的牛肉顏色壹般呈現暗紅色，色澤均勻，肌肉有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色。
看水分煮水牛肉仔細觀察會有水分滲出，如果用手觸摸的話，有比較重的濕感，不粘手，如果用紙巾試試的話，紙巾很快會被濕透。
註水牛肉因充滿水所以松軟沒有黏性，常有水分滲出，把幹紙巾放在牛肉表面，很快就會因吸水而濕透，而正常牛肉只會在紙巾上留下少許油漬。
看彈性新鮮牛肉有彈性，用手按壓後的凹陷能很快恢復，而註水或不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復。
看紋理合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而註水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，註水牛肉顏色較淡，有壹種水樣光澤。
看刀切註水牛肉經刀切時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。
壹般情況下正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢出，且用手觸摸會覺得黏糊糊的。如果是註水牛肉則有大量血水流出且帶有異味。在購買時壹定要註意這點。我們家昨晚吃的豬肉估計也是註水了的，摸起來沒有任何的粘性，而且色澤有點白。
看化凍註水牛肉經冷凍再化凍時，盆中化凍後水呈暗紅色。
註水牛肉可以吃嗎註水牛肉最好不要吃。
因為不潔凈的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
註水的牛肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
註水牛肉的危害 危害壹：短斤少兩行業人士透露，壹頭毛重1000斤的活牛如果不註水，殺出的肉只有350斤左右，但註水後的肉重壹般都會超過400斤，這意味著如果消費者買了1斤，其中水分就有0.125斤，實際買的肉重0.875斤。
危害二：降低肉質牛肉註水後會損害肉本身的細胞結構，口感會變差。
註水牛肉的品質差，註水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。註水越多，口感越差。
危害三：存在食品安全隱患容易造成病原微生物的汙染。在註水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，從而產生大量細菌毒素物質，所以註水的牛肉更容易腐爛變質。而有些不法分子往牛肉裏註入的往往是汙水，對人體危害更大。
危害四：擾亂市場秩序檔主介紹，如果不註水，當前的牛肉價格將升至23-25元/斤。但有檔主註水後，可以將價格壓低到20元/斤以下“便宜就可以好賣”。大家相互壓價，只能比拼註水了。