紅燒魚最純粹的做法:
主要材料:油炸魚1塊
調料:蒜葉1、鮮鮮(醬油)3湯匙、姜1、蔥根4根、紅甜椒1/4、米酒4湯匙、米醋1湯匙、白糖8克、紅燒醬油1/2湯匙、海鮮醬油65+0/2湯匙。
練習:
1，準備好的食物洗凈備用，魚洗凈從中間切開，刀花斜沖，更方便品嘗；
2、鍋中加點油，可以多壹點，先煎魚皮壹面，大火3分鐘；
3.在油炸之間切洋蔥、姜和蒜。
4、魚翻面再炸，大火3分鐘；
5.沿鍋邊撒上米酒，然後放入切好的蔥、姜、蒜，加入白糖、白醋、鮮美的鮮醬油和開水；
6.大火煮5分鐘，翻面再煮，小火煮5分鐘；
7.烹飪時，將青椒切成條狀，剩余的大蒜葉切成條狀；
8.把魚翻過來，挑出煮好的蔥根和蒜白(或者不要)；
9.丟入青椒蒜葉，煮1分鐘，淋點海鮮醬油出鍋；
10，擺盤的時候要小心。
燉魚塊小貼士:
1.加入適量鹽、姜片、純糧酒炒小魚。
腌制可以去腥，有助於提味；
2.用廚房紙吸幹魚上面的水，避免煎的時候濺油；
3.將炸好的小魚表面炸至金黃色，再加入醬油煮熟；
4.最後加入鹽等調料，翻炒均勻，再翻炒出糖色。
不同的鳥有不同的方式:
首先，鯽魚豆腐湯
材料:草魚1，豆腐350克，真姬菇150克，米酒15克，食用鹽3克，姜5克，蔥根5克，香草2個，黑胡椒3克，食用油50克，水1.5升..
1.先將準備好的魚開膛去內臟、魚鱗、鰓，然後清洗幹凈，去除腹腔內的黑色黏膜，然後擦幹，用鹽、米酒腌制去除腥味。
2.豆腐切塊，挑好蟹味菇(真姬菇)用鹽水浸泡15分鐘，然後瀝幹水分備用。
3、老姜切塊，蔥根切條，香萊洗凈斷開。
4.提前用姜片將炒鍋擦幹凈去膠，用槍將炒鍋加熱，放入適量食用油中，將草魚煎至兩面金黃，放入姜蒜。
5.倒入1-1.5升開水，然後蓋上鍋蓋，大火燒開。然後小火煨10分鐘左右，直到茶呈乳白色，再轉文火30分鐘。
6.30分鐘後，加入水豆腐和蟹味菇，中火煲10-15分鐘。
7.鍋熟前5分鐘加入1大勺鹽和1大勺黑胡椒。
8、出鍋後，妳可以隨心所欲地撒上賴襄。
二、幹炸小黃魚
材料:黃花魚500g，木薯澱粉25g，全麥面粉100g，米酒2大勺，大蔥2根，生姜1片，食用鹽1大勺，食用油適量，黑胡椒少量。
1.小黃魚(或剁椒魚頭)去鱗、去腮，去內臟，洗凈備用。
2.取壹個海碗，將小黃魚用米酒、蔥、姜、鹽腌制30分鐘。
3.取壹大盤，撒上小麥粉和木薯澱粉，將腌制好的小黃魚放入盤中。
4.把幹小麥粉壹個個放在膠囊上，把油放入小黃魚裏，用文火慢慢煎。
5.拿出來放壹會兒，再放鍋裏再炒，這樣魚會更脆。煮好後可以撒點黑胡椒，味道會更濃。
第三，紅燒鯽魚
材料:草魚1、醬油5克、米酒5克、香蔥5克、味精3克、食用鹽5克、白糖3克、食用油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣。
1.炒鍋燒開食用油，放入蔥蒜爆香，放入魚煎至兩面金黃，倒入適量米酒、醬油、鹽。
2、沖入適當的開水差點魚，開大火去濕汁，江浙滬口味不錯，可以適量撒些糖，出鍋前撒上適當的味精和細碎的蔥花。
吃魚要註意什麽:
1，防止空腹吃魚
在吃魚的情況下，要註意的是，魚中有很多漂白物質，需要碳水化合物才能溶解。如果我們空腹吃魚，非常容易增加體內嘌呤含量，造成體內強酸強堿失衡。最好先吃米飯，幫助溶解魚肉中的漂白物質。
2.不要馬上吃鮮魚。
剛宰殺的鮮魚最好不要馬上食用。因為魚會有壹個排酸的全過程，所以剛被宰殺，還沒有完全溶解的魚體內可能會殘留壹些有毒物質。壹般來說，小魚最好在宰殺後冷凍1~2小時，大魚冷凍時間要長壹些。
3.生魚片冷藏後食用
生魚片中可能有三棱，三棱對冷熱的抵抗力較弱。零下20攝氏度24小時後食用，可以破壞其中的裂頭蚴。
4.不要吃酸菜魚。
酸菜魚最好不要吃，裏面含有的亞硝酸鹽化合物有致癌因素，吃多了容易增加致癌物的風險。另外，炸魚也極有可能產生致癌物質，最好是蒸魚。
5.不要吃畸形魚。
在吃魚的情況下，要註意，如果是畸形魚，可以不吃。另外，魚膽不壹定要吃，它死了也不壹定要吃。