近年來，各種網站、電視頻道甚至書籍都大量介紹自制酒的制作方法，讓大家認為自己釀的酒性價比高，不摻假，味道更鮮美。
甚至經常被問到自制酒，說自制酒有害。事實上，這個問題是邊肖壹直想談論的問題。關於自制葡萄酒，邊肖個人不推薦。至於為什麽，我今天就告訴妳。
自釀容易導致甲醇和雜醇油超標。
網上熱傳，有人喝了自制的酒後，突然感覺心跳加快，胸悶，視力模糊，甚至全身發抖，嘴唇發紫。事實上，這是由過量的甲醇或雜醇油引起的。
工業上釀酒時，壹般通過控制原料、改良菌種、改進工藝來降低甲醇含量。自釀葡萄酒時，很多人不知道如何減少甲醇的產生。另外，自釀容器的滅菌往往是在開水或沸水中煮沸，遠不如工業上的密閉滅菌徹底，容易滋生雜菌，也會導致雜醇油或甲醇超標。
自釀容易滋生黴菌。
釀酒用的葡萄需要成熟度高，無損傷，無黴變等等。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。
最常見的可能是葡萄酒渾濁、暗淡、油膩、彩虹色、白黴等。，或者聞香味時有醋酸、指甲油、黴味、老鼠味等不好的味道。此時基本可以斷定酒已經被雜菌汙染變質。
工業釀造中，常采用密閉蒸汽滅菌，更徹底，但普通家用滅菌難以滿足釀造的衛生要求。此外，工業生產中也會采取在葡萄汁中加入二氧化硫等措施來降低雜菌汙染的可能性，但在自釀的過程中很少有人這樣做。
自制的容器容易發生化學反應。
很多人通常用礦泉水瓶、水桶、大桶等。當他們釀造自己的酒時，在家裏作為釀造酒的容器。事實上，這些容器可能會與葡萄酒發生化學反應，產生對健康有害的物質。
正規廠家使用的釀造設備也是符合標準的不銹鋼罐，壹些高品質的瓶裝酒也會使用最好的陳釀容器——橡木桶。橡木桶有利於改善白酒的色澤和口感，增加香氣，增強白酒的結構感和豐滿度。
自釀容易發生爆炸危險。
葡萄酒釀造過程中產生酒精時，也會釋放出二氧化碳氣體。很多家釀經常密封玻璃容器，導致爆炸事故。在工業釀造中，發酵罐上方安裝有呼吸帽，便於氣體逸出。所以發酵時禁止密封容器，瓶口要留縫隙或用八層紗布封住。
自制的酒爆炸了。
正確沖泡時，瓶口有縫隙，便於CO2排出。
自制的酒含糖量過高，容易危害健康。
說起自制酒，朋友們都會提到“甜”字。因為在釀酒的過程中，多加糖有助於發酵，雖然甜度的提高可以掩蓋其他異味，但如果加糖過多，對人體會有壹定的危害。
事實上，在發達國家的葡萄酒釀造過程中，人們已經進行了壹輪又壹輪的艱苦探索，以使葡萄酒含有更少的糖甚至不含糖。如果酒體不能完全脫糖，酵母仍會存活，導致貯存過程中酒精度和口感的變化(甚至酸臭)。
自制酒的發酵時間和溫度無法控制。
最近很多人都可以喝自己的酒了。邊肖指的是壹個月前葡萄大豐收，人們開始釀造自己的葡萄酒。葡萄在這個月份能充分發酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初，家裏溫度變化大，酒的質量無法保證。
壹般情況下，葡萄酒的釀造除了發酵，還需要儲存和陳釀，優質葡萄酒的陳釀時間需要1-2年，而用於釀造和儲存的黃精需要恒溫恒濕。1~2個月和1~2年差距太大。
摘要
釀造是壹門藝術，釀造壹瓶好酒是壹項細致的工作，雖然我們都知道自制葡萄酒主要包括器皿的清洗消毒、原料的清洗、粉碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但釀造過程中操作不當，往往會導致安全隱患。所以，還是勸那些想嘗試自釀的朋友，不要輕易嘗試自釀，去正規渠道購買商品酒比較好。