當前位置:菜譜大全網 - 素菜食譜大全 - 想找壹篇文章,大概講的是牛肉面館的老板怎樣激勵拉面師傅幫他多賺錢的故事。

想找壹篇文章,大概講的是牛肉面館的老板怎樣激勵拉面師傅幫他多賺錢的故事。

牛肉面中的管理學

我跟朋友在路邊壹個不起眼的小店裏吃面,由於客人不多,我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意,老板感慨頗多,他曾經輝煌過,於蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館,日進鬥金啊!後來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什麽。

“現在的人賊呢!”老板說,“我當時雇了個會做拉面的師傅,但在工資上總也談不攏。 開始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的,壹碗面給他5毛的提成,經過壹段時間,他發現客人越多他的收入也越多,這樣壹來他就在每碗裏放超量的牛肉來吸引回頭客。壹碗面才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”

“後來看看這樣不行,就換了種分配方式,給他每月發固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至於多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關系。 但妳猜怎麽著?”老板有點激動了,“他在每碗裏都少放許多牛肉,牛肉的分量少,顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定就清淡,他才不管妳賺不賺錢呢,他拿固定的工錢巴不得妳天天沒客人才清閑呢!”

就這個小小牛肉面的故事,卻反映出了壹個小企業管理中的種種問題。

首先就是關於激勵的問題。其實可以設計壹個激勵機制,就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。先根據每碗面的顧客可接受效用制訂壹個材料定額,大師傅的工資還是按照銷售量提成,但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多,例如允許波動幅度為20%,否則只有基本工資。或者說每碗面規定需要添加的牛肉克數,壹批牛肉的總量是固定的,拉面的賣出量是可以計算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加,工資就對不起了。還是底薪加提成工資,老板自己心裏得算清楚壹碗面的成本是多少,利潤是多少,如果牛肉放多了,客戶多了,以牛肉最大量為定量,以面條量為變量,控制壹下放面條的多少使自己還有利潤可賺,這個就得有壹個取值的過程了!

其次,飯店也是制造,必須有工作程序、定額消耗以及制度規範,可以沒有書面東西,但老板必須心中有數才行。對這個小老板的拉面店來說,其實就是師傅以技術入股的方式和老板利潤分配,大家都雙贏。兩個人合夥做,費用兩個人攤,進行規劃化管理。

此外,將復雜的事情簡單化:老板娘放牛肉不就得了?關鍵的資源壹定要掌握在關鍵的人手裏!關鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權,才可能有大師傅為他打工;老板娘掌握了牛肉的分發權,才有可能防止材料的浪費和濫用。而且,作為小規模店鋪,老板要熟悉每壹個環節,才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作,師傅也不敢亂來。有效的經營監督就是這樣。

最後,任何工作除了要有監督、控制,其余的事情都可以通過溝通來解決。本例中沒有壹種好的辦法能壹勞永逸地解決分配問題,在這種作坊式的小企業裏,老板與員工每天有大量時間接觸,關系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個人魅力並善待下屬,才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感,積極工作努力為老板創造利潤,到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。

(晨 曦)