壹般來說，黃酒既可以當酒，也可以當料酒。料酒只能用來調味，
烹飪酒
導讀:所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪和調味的酒。料酒在中國已經使用了幾千年。日美歐壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄牙漁酒、威士忌都可以作為料酒。但是，經過長期的實踐和品嘗，任蜜j發現，不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
功效:黃酒在烹飪中的主要功效是去腥去膩。炒菜時加入黃酒，可使引起腥味的物質溶於熱酒精中，隨酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香和醇香與菜肴的香氣非常和諧。用於烹飪時，不僅為菜肴增香，還通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜肴香氣四溢。黃酒中還含有多種多糖風味物質，氨基酸含量很高。用於烹飪時，可以增加鮮味，使菜肴具有濃郁的風味。在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲入食物組織，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。溫飲黃酒能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血潤膚，活血散寒，疏通經絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒也可以作為藥物的引子。
適合人群:成年人可以享受。
用法:烹飪時，根據所烹飪的食物使用。直接飲用時，以30 ml左右為宜，每次不超過200 ml。
小貼士:做菜的時候不要放太多，以免期望太多的酒影響菜本身的味道。不適合夏天飲用。熱飲有益健康。這樣黃酒中極少量的甲醇、醛類、醚類等有機化合物揮發出來的同時，其中所含的脂類芳烴也在蒸騰，使酒更加清爽、醇香。
黃酒飲用方法
黃酒是由糧食經酒曲和藥酒相互作用制成的。它的主要成分是乙醇，但濃度很低，壹般在8%-20%，非常適合人們由於生活水平的提高對飲料和葡萄酒品質的要求，適合各類人群飲用。黃酒的喝法有很多種。冬天趁熱喝為宜。在熱水中或在火中加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，享受其醇香，並有更好的散寒暖身效果。夏天在甜米酒中加入冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精含量，還可以使其清涼爽口。
壹般熱喝黃酒比較常見。原因是黃酒中還含有極少量的甲醇、醛類、醚類等有機物，對人體有壹定的影響。為了盡可能減少這些物質的殘留，人們壹般將黃酒燙至60-70度左右，因為醛類、醚類等有機物沸點較低，壹般在20-35度左右，即使對於甲醇，也只有65度，所以黃酒中含有的這些極少量的有機物。因此，趁熱喝黃酒有益健康。
黃酒的飲用方法可以是口感不好的吃，也可以只是喝果汁，後者比較常見。
傳統的飲用方法是溫飲，將盛酒容器放入熱水中燙，或用火加熱。溫飲的特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不能太長，否則酒精會揮發，反而無味。壹般在冬天，熱飲是受歡迎的。
另壹種方式是常溫飲用，加冰後在香港和日本流行。即在玻璃杯中加入壹些冰塊，註入少量黃酒，最後用水稀釋。有的還可以在杯子裏放壹片檸檬。
飲用時，搭配不同的菜肴，可以體會到黃酒的獨特風味。以紹興酒為例:
幹元紅酒要配蔬菜、海蜇皮等涼菜；
半幹米酒適合肉和大閘蟹；
半甜的好酒，適合雞鴨；
甜香雪酒適合甜菜。
黃酒的時尚飲用法:
1.溫飲黃酒
黃酒最傳統的飲用方法當然是溫飲。溫飲的特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒壹般有兩種方法:壹種是將盛酒容器放入熱水中加熱，另壹種是從火上加熱。但是米酒加熱時間不能太長，否則酒精會蒸發掉，就沒味道了。壹般來說，溫暖的飲料在冬天很受歡迎。
黃酒的最佳品嘗溫度為38℃左右。黃酒在漂燙過程中，甲醇、醛類、醚類等極少量對人體健康不利的有機化合物會隨著溫度的升高而揮發，同時脂類芳香物質也會隨著溫度的升高而揮發，從而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁熱喝黃酒有益健康。
2.冰鎮米酒
目前在年輕人中流行壹種冰鎮黃酒的飲用方式，特別是在香港和日本，流行喝加冰的黃酒。自制的冰鎮米酒可以從超市買，放進冰箱。如果是溫控冰箱，溫度要控制在3℃左右。喝的時候在杯子裏放幾塊冰，味道更好。還可以加入話梅、檸檬等。根據妳的個人口味添加到葡萄酒中，或者與雪碧、可樂和果汁混合。具有消暑、開胃的功效。
3.佐餐米酒
米酒的配餐也很有講究。搭配不同的菜，不同的酒，就能體會到黃酒的獨特風味。以紹興酒為例:幹元紅酒要配蔬菜、海蜇等涼菜；半幹米酒適合肉和大閘蟹；半甜的好酒，適合雞鴨；甜香雪酒適合甜菜。
黃酒的功能
黃酒在醫學上也是壹種重要的輔料或“藥物引子”。中藥方劑常使用黃酒泡、煮、蒸某些中草藥或調制藥丸及各種藥酒。據統計，需要以黃酒為酒基配制的藥酒有70多種。
黃酒的另壹個作用是調味。黃酒酒精度適中，香味濃郁，富含氨基酸等風味物質。人們喜歡用黃酒調味。烹調肉類菜肴時，尤其是羊肉和鮮魚，加入壹點不僅可以去除魚腥味，還可以增加美味。