1.蕎麥面包的功效
在面包中添加蕎麥，既改善了傳統面包的風味，又充分利用了蕎麥的營養價值，豐富了人們良好的飲食結構。
蕎麥蛋白富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，具有很好的營養保健功能。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。
蕎麥含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白的溶解，擴張血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，還有助於降低血清膽固醇。
蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。所以蕎麥又被稱為“消炎食品”，這些成分也有降血糖的作用。
2.蕎麥面包減肥嗎？
蕎麥面是理想的減肥食品。與其他谷物相比，蕎麥的營養價值絕不遜色。蛋白質中的氨基酸結構合理，質量好。蛋白質由12種氨基酸組成，其中8種氨基酸人體無法合成，必須通過食物補充。
特別是，雖然都是谷類，但養小麥富含賴氨酸，這是其他谷類所不多見的；還有動物蛋白和大豆蛋白中缺乏的色氨酸。所以小麥如果能和其他食物壹起吃，會非常合理的調節人體氨基酸的攝入。
另外，含糖量低也是養小麥的壹大優勢，導致含糖量低，其他營養成分含量高。可以說，養小麥確實是壹種理想的減肥食品。
減肥的時候要控制食量，導致營養結構失衡，身體下降。當最後不得不半途而廢時，要多吃養麥之類的雜糧，可以補充優質的蛋白質和脂類，還有壹定程度的維生素和礦物質。比如蕎麥中維生素B1和維生素B2的含量在各種雜糧雜豆中排名第壹，比精米和面粉強3倍。特別是維生素B2在脂肪代謝中起著重要的作用，是燃燒體內脂肪不可缺少的物質，所以減肥時補充維生素B2非常重要。此外，蕎麥中的磷、鐵、鈣、鎂等礦物質含量也非常豐富，都是精米和面粉的數倍以上。
蕎麥還含有膳食纖維。壹般100g小麥粉含0.3-0.5g，最好含5g左右的膳食纖維。膳食纖維可以阻止脂肪和糖的吸收。而且在腹部停留時間長，可以抑制空腹感。從這個角度來說，減肥也是大有裨益的。
3.蕎麥面包的熱量
蕎麥是良好的營養來源，可作為純天然、無汙染的綠色食品，也可用於開發降血糖、降血壓、降血脂的功能性保健食品。還有蕎麥面包熱量會高嗎？
蕎麥面包的熱量(以100g可食用部分計算)為340大卡(1422kJ)。每65，438+000g蕎麥粉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每日總熱量的65，438+05%。
經常食用蕎麥不易引起肥胖，因為蕎麥含有蛋白質，這是壹種營養價值高、平衡性好的植物。這種蛋白質在體內不易轉化為脂肪，因此不易引起肥胖，也是糖尿病人的最佳食物之壹。
此外，蕎麥所含的膳食纖維是面粉和大米的8倍，是人們常吃的主要食物。有很好的預防便秘的作用，經常食用有利於預防大腸癌和肥胖。
4.蕎麥面包的做法
材料:高筋面粉200克，蕎麥面粉50克，酵母3克，糖5克，鹽4克，水140克，豬油10克。
生產方法
1.將幹濕料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團能拉出面膜。然後在室溫下發酵50分鐘。
2、分成200g壹次放松40分鐘。
3.把面團揉圓。
4.放入烤盤，在30℃、80%濕度下發酵50分鐘。
5.發酵後，表面撒上黑麥粉。
6.在面包表面畫壹個葉子形狀的刀口。
7.放入烤箱，用200℃的蒸汽烤25分鐘左右。