栗子燒雞應該用什麽樣的雞?最好用肉雞,這樣雞肉會嫩滑入味,口感和味道會更好。
調味要以鮮味為主,只用姜、蔥、蒜增香,不要用大料,會破壞板栗的味道。
每年秋冬都是板栗的收獲季節。吃起來極其美味,最適合做燒雞和燉肉。調味不需要加糖,只靠板栗的天然甜味就能提升肉菜的口感水平。
公雞或母雞都可以用來做栗子燒雞。壹般沒有特殊要求。
雞栗:養血強身的最佳搭檔。中醫認為,冬季吃栗子有健腸胃、補脾腎、強筋壯體的作用。雞肉有益五臟,補虛,健脾胃,強筋骨,活血。
栗子燒雞(公雞):
材料:公雞1只(處理後約1斤),珍珠栗子300克(去皮),青椒3個。
調料:幹紅辣椒4個,蔥1根,姜4片,八角1,花椒1撮。鹽2大勺,醬油2大勺,醬油1小勺,糖1小勺,雕酒2小勺,米醋幾滴。
1.鍋內油熱後,先放入幹辣椒絲,翻炒至顏色轉暗釋放辣味,再放入蔥、姜、八角、花椒翻炒。
2.加入雞塊,大火翻炒。
3.在煎的過程中,雞塊會放出壹些水分,繼續大火煎。
4.炒到看不到鍋裏的水,能聽到劈裏啪啦的聲音,說明水已經開始被幹雞出油了。
5.加入幾滴熱水,珍珠栗子,鹽,生抽,老抽,白糖,雕酒,米醋,大火蓋好,中火煮。(多加點水,壹千卷魚,讓雞燒開煮透,最後湯壹定要濃稠才好吃。這個很重要~)
6.當鍋裏的湯變稠後,加入青椒拌勻。當妳能聞到新鮮青椒的香味時,就可以關火出鍋了。
栗子燒雞(母雞):
配料:雞肉、板栗、蔥、姜、油、紹興酒、鹽、醬油、湯、味精、胡椒粉、玉米粉、香油。
練習:
1.將洗凈的雞去掉粗骨,剁成寬約3厘米的長方塊。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜被切成1厘米寬的長片。
2.將油鍋加熱至半熟,將栗子肉煎至金黃色,倒入漏勺中濾油。
3.再次將油鍋加熱至八成熟,將雞塊煸炒至水幹,放入紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、湯,約3分鐘。
4.取1砂鍋,底部放竹箅子,將雞塊和湯壹起倒入炒鍋,小火煨至八成爛,放入炒好的栗子肉,繼續煨至軟爛,然後倒入炒鍋,放入味精和蔥白,撒上胡椒粉,燒開,用生粉水勾芡,倒入。
栗子燒雞1的功效與作用,雞肉性平,性溫味甘,栗子味甘,性溫,能入脾、胃、腎經。
2、能溫中益氣,填精添髓;
3.用於治療體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。
4、能增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,預防感冒和壞血病。
5、養胃健脾,補腎強筋,活血止血。
6.主治:脾胃虛弱,惡心,腹瀉,乏力,腰酸腿軟,吐血,鼻衄,便血,褥瘡,骨折腫痛,瘰癧腫。
7.板栗又名“腎之果”,特別適合腎虛腹瀉的老年人食用,其滋補作用可與人參、黃芪、當歸相媲美,對腎虛療效好。