酥脆餅幹外觀花紋明顯，多為突起花紋，結構松軟，孔洞明顯，含糖量和含油量高於堅韌餅幹。無論韌性餅幹還是酥脆餅幹，雖然它們的搭配謊言、餵食順序、操作方法都不壹樣。
兩者的區別在於，韌餅幹硬，酥餅幹軟。
餅幹的生產工藝？餅幹的主要原料是小麥粉，此外還有糖、澱粉、油、乳制品、雞蛋、香精和膨松劑輔料。將上述原料和輔料用和面機制成面團，再用軋機軋成面片，用成型機壓制成餅坯，放入烤箱烘烤，冷卻後成為酥脆可口的餅幹。？
根據配方和制作工藝，餅幹可分為兩大類，即韌性餅幹和酥脆餅幹。
韌性餅幹的印模形狀多為凹花狀，外觀光滑，表面平整，印痕清晰，橫截面結構有層次感，咀嚼感松脆耐嚼，表面有針孔(制作過程中放出氣孔使表面和底部平整)。
酥脆餅幹外觀花紋明顯，多為突起花紋，結構松軟，孔洞明顯，含糖量和含油量高於堅韌餅幹。無論是韌性餅幹還是酥脆餅幹，雖然混合和投料順序與操作方法不同，但都有以下幾個基本的工藝流程:原輔料預處理-面團制備-滾壓-成型-冷卻-整理-包裝-成品。？
下面分別列出韌餅幹和酥餅幹的成分，供生產者參考。具體用量可根據品種和口味增減。韌性餅幹的配方(單位:kg)脆餅幹作為原料和輔料的品種有哪些？動物玩具，流行玫瑰，鈣？標準粉50 50 50 50 50 50？糖10.5 13 13 12 9.5？麥芽糖2 0.5/1.5 5？植物油3.8 7 2.5 7 3.5？豬油0.63//2？磷脂1 0.5 0.5 0.5 0.75？鹽0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25？小蘇打0.4 0.4 0.3 0.35 0.4？碳酸氫銨0.25 0.25 0.2 0.15 0.2？精油香蕉88mL橙子69mL菠蘿106mL/櫻桃106(mL)？磷酸氫鈣///0.5？桂花//0.7/脆皮餅幹的配方(單位:kg)原輔脆皮餅幹有哪些品種？甜脆橙肉巧克力椰子奶油向日葵？標準粉50 50 50//？特粉///50 50 50？澱粉//2.5/3.25 2.3？糖20 18 16.5 17 17.5 18.5？麥芽糖/2 1.5 1.5 1.5/？植物油5 5.5 8.35椰子油10//？豬油///11.5+01？奶粉//1.5/2.5 1.5？蛋粉////0.4？磷脂0.5 0.5 0.5 0.8//？鹽0.15 0.30 . 25 0.30 . 50.15？桂花0.30.30.30.30.25原輔脆餅幹有哪些品種？甜脆橙肉巧克力椰子奶油向日葵？碳酸氫銨0 . 20 . 20 . 20 . 15 0 . 15 0 . 15？精油/橙子80ml/椰子20mL黃油35mL橙子9mL？香蘭素8g/38g//28g？抗氧化劑//1.6G2.3g2.2g？檸檬酸//0.8g 1g 1.15g 1.1g？可可粉//香蕉糖/？改良劑的用量應根據面粉的品質靈活控制。
註:壹般用焦亞硫酸鈉作為改良劑，對面團改良方便安全。焦亞硫酸鈉分解過程中釋放的二氧化硫對面筋有很好的作用。可以降低面筋的彈性，提高面筋的可塑性，從而縮短配粉時間，提高成品品質。焦亞硫酸鈉是壹種黃色粉末狀物質，具有強烈的刺激性味道。使用時可配制成20%的溶液，壹般用量為每50公斤面粉400-600毫升焦亞硫酸鈉溶液。也可以直接用粉(最大用量0.45g/kg)，當然要根據面筋含量靈活掌握。如果用量不足，效果不顯著；如果用量過多，會造成面條碎裂的現象。焦亞硫酸鈉也是壹種具有漂白作用的食品添加劑。必須使用符合食品級要求的產品，嚴格控制其用量和殘留量，不得超過國家限量(殘留量以二氧化硫計不得超過0.05g/kg)。？
餅幹種類(1)硬餅幹？顧名思義，這種餅幹在配料上是低檔的，在配料上用的是中力粉，比其他種類的餅幹用的油和糖都少。產品堅硬有光澤。為了避免烘烤時餅幹表面膨脹，有幾個貫穿的小孔。這些餅幹很硬，所以保存得很好，可以用來儲存食物。？(2)韌性餅幹？這種餅幹使用薄粉，比硬餅幹添加更多的糖和油脂。餅幹表面暗淡無光，但刻有正字。餅幹酥脆爽口，香味淡雅。？(3)高檔餅幹？多加雞蛋和糖，準備表面有各種形狀和裝飾的高級餅幹。質量很軟很甜。？另外，餅幹也是餅幹的壹種，黃油比普通餅幹多。餅幹被美國人稱為。？美式的基本方法是在黃油或起酥油中加入糖攪拌成奶油，然後加入雞蛋攪拌。最後加入面粉、泡打粉和香料，卷成煎餅，用餅幹模具壓出來，放入烤箱烘烤。？然後用鐵板上的軟管把面團擠出來或者用勺子舀出來(或者放冰箱裏冷凍，烤之前切得很薄)。此外，還有很多種餅幹，表面掛著巧克力或果醬、奶油。
參考數據
韌餅幹和脆餅幹有什麽區別？列表問答[參考時間2017-12-22]