豬腳姜怎麽做味道更好？
豬蹄姜吃起來酸甜可口。主料是豬蹄、雞蛋、生姜、甜醋。食材簡單，制作簡單，但要想味道好，就要註意選料和制作技巧。
甜醋的選用:這款豬腳姜的主要口味是甜醋。廣式做法中常用的甜醋有:八珍甜醋、知美齋甜醋、天鼎甜醋。這三種甜醋的甜度和酸味略有不同。八珍甜醋味道有點甜，知美齋有點酸，天鼎甜醋適中。具體選擇看每個人的口味。這不是固定的。
●烹飪時間:豬腳姜中豬腳的烹飪時間不需要太長。如果煮的時間太長，豬蹄中的膠原蛋白會和甜醋融合在壹起，變得非常油膩。
用豬蹄煮生姜只需要20-30分鐘。不建議立即食用豬蹄下的生姜，但應在壹天後食用。甜醋中的酸性可以軟化肉質，壹天後豬蹄和雞蛋的味道會更好。這種來自豬蹄的生姜，無論是喝甜醋，還是吃肉、蛋，都是非常美味的吃法。
豬腳姜的做法
●食材:壹只豬腳。
●配料:雞蛋、生姜500克、天鼎甜醋
●調料:紅糖(可選添加)
~制作步驟~
●步驟①處理豬蹄
清洗新鮮的豬蹄。制作前，先將豬腳用火燒至豬腳表面呈棕色，然後將豬腳擦洗幹凈，再將豬腳切成塊備用。(把豬腳燒壹次可以去除表面的細毛，同時也可以去除豬腳裏面的異味。)
●步驟②將豬蹄焯壹下
將豬蹄切塊，然後放入有冷水的鍋中，加入少許姜片壹起焯水，將豬蹄中的血水全部逼出，以減少腥味。豬蹄煮好後，再拿出來洗壹遍，洗掉豬蹄表面的浮粉，然後瀝幹豬蹄水待用。
●步驟③準備材料。
把姜去掉姜皮，然後清洗幹凈，把姜稍微拍壹下(不要太爛)，然後把姜放鍋裏炸，控制火候用中火把姜炸幹。姜炒幹後，取出放在盤子裏備用。取適量雞蛋，然後放入鍋中用冷水煮熟。水開後，煮約15分鐘，去掉過冷水，去掉蛋殼備用。
●第四步:把鍋裏的食材煮開。
在砂鍋中加入生姜和甜醋，並確保豬蹄浸泡在加入的甜醋中，然後用大火煮開，小火燉20分鐘。20分鐘後加入豬蹄和雞蛋壹起煮，然後關火20分鐘。然後蓋上蓋子，第二天再吃，這樣豬蹄姜的制作就完成了。(如果準備好的豬腳姜味道太酸，可以用紅糖調味。)
內容摘要的“疑問解答”
①生姜為什麽要炒？就不能在鍋裏煮嗎？
回答:直接在鍋裏煮姜是不行的。提前炒姜的目的是把姜的水分炒出來，讓豬腳姜口感更好，炒姜的姜味會變得更濃。
如果不把姜直接在鍋裏炒煮，煮出來的豬腳姜容易走味，放不下，這是制作豬腳姜必須經過的制作工序。
(2)將豬蹄做成姜末，加些水和甜醋，壹起煮。
答:不允許加水做飯。豬腳姜的制作不允許加水。加水的豬腳姜不耐放，容易變味。主要添加的是甜醋。
坐月子期間如果鍋裏的食物和甜醋少了，可以加入新的食物和甜醋壹起煮。壹天煮壹次不加生水也不會難吃，但要先吃老菜，避免豬蹄肉質太爛時間太長，這樣回收的姜味道會更好。
③做豬蹄姜時，為什麽姜需要提前煮20分鐘？不能和豬蹄壹起煮嗎？
答:姜和豬蹄不能壹起煮。姜提前煮20分鐘，是為了把姜裏的姜味熬出來。
豬蹄姜中的豬蹄確實是煮的時間比較短，豬蹄只需要煮20分鐘，但是姜煮20分鐘就不能完全入味了，所以姜需要提前煮20分鐘，然後加入豬蹄壹起煮，煮40分鐘和甜醋完全勾兌後姜味就會排出， 從而使生姜在豬蹄姜中發揮作用，使產婦食用後能更好地調理身體。
制作技巧
①雞蛋在豬腳生姜裏泡太久會變硬，所以豬腳生姜裏雞蛋不用加太多。建議加夠兩天的雞蛋，吃完後再加新雞蛋煮，保證雞蛋的口感和味道。
②如果覺得豬腳做的豬腳姜很油膩，可以用豬腳代替。
3豬蹄焯水後，要瀝幹多余的水，再放入鍋中煮。甜醋中水分過多，不利於豬蹄姜的後續保存，容易變質。
(4)豬腳姜不用調料，主要口味是甜醋的酸甜味。做出來的豬腳姜是酸的還是甜的，跟選用的甜醋有很大關系。如果口味太酸，可以加紅糖調節酸甜口味。
⑤不能用鐵鍋做豬腳姜，因為甜醋中的酸性物質與鐵鍋長時間接觸會發生反應，腐蝕鐵鍋，最終使豬腳姜帶有鐵銹味。砂鍋是最好的做法。