天氣越來越冷，街上的青菜越來越少。早上聽到幾個大媽在討論有什麽可買的。這次是真的，不如多買白菜。入秋後，白菜鮮嫩脆嫩，用它做菜清爽可口。白菜雖然普通，但其實營養豐富，富含維生素C、葉酸、鉀等。經常吃白菜有抗氧化和抗衰老的作用。
秋天的白菜很好，做手撕白菜再合適不過了。每片葉子都很嫩，炒過後吃起來又甜又脆。最近經常吃手撕白菜，壹個白菜吃兩次，很實惠。我建議妳煮熟了吃。那麽怎麽做包菜絲更好吃呢？
說到做法，可以焯壹下，上油，直接炒，做包菜絲。妳需要焯水還是油？哪種方法是正確的？用對了，脆而不膩，吃起來很好吃。
其實這些方法都可以用手撕白菜，只是用的時候要註意技巧。不建議在家手工煮白菜，因為燙漂會造成營養流失，還可能因為操作不當導致白菜變脆，而且操作起來太貴太麻煩，不適合在家煮。
最好直接炒手撕白菜，但是技巧很重要。我教妳壹個好方法，容易成功，適合新手。我給大家分享壹下手撕白菜的步驟。過來看壹看。
手撕白菜的步驟:
準備壹顆白菜，壹分為二。如果卷心菜很大，用壹半。如果卷心菜很小，就用壹個。從根部和表面除去壹些葉子。
用手把白菜撕成小塊，隨便撕。不需要那麽規整，味道更好，感覺更多。
將撕好的白菜放入鍋中，加入壹勺鹽和清水，翻幾下，浸泡十分鐘。在家做飯的好處是菜很幹凈，不像餐館炒白菜，可能不洗，但是用鹽水泡會去除農藥殘留。
泡好後拿出來放入菜籃子裏，用水沖洗幹凈，然後搖晃幾下去掉大量水分，再斜放，盡量保持水分幹燥。水太多的話，炒完菜的底部會有壹灘水，這就造成了銷量的差異。
控制白菜含水量的時候準備壹些輔料。大蒜必不可少，只有做出來才好吃。為了讓它更香更好吃，準備幾個幹辣椒或者小米椒和壹點幹辣椒。
大蒜去皮拍實，辣椒切成小塊備用。控水後把白菜抖幾下，確保沒有水，倒入大壹點的盆裏，加入醬油攪拌，加入少許食用油攪拌。
炒鍋放油，放入幹辣椒，小火炒，撈出幹辣椒，再將蒜和辣椒倒入炒鍋內炒香。
當鍋內油溫升至七成熱時，將白菜倒入鍋內，大火翻炒，體積縮小時從鍋邊倒少許老陳醋增香。
繼續翻炒幾下，再加鹽和雞精翻炒，這樣手撕白菜就做好了，吃起來香脆可口，香氣濃郁，晚餐吃起來太好吃了。
這個做法最簡單，壹直不好的朋友可以試試。還是要做到這壹點，白菜還是控制晾幹。在小碗中加入鹽、醬油、陳醋、糖和澱粉，攪拌均勻。當白菜在鍋中炒至體積變淡時，將調好的汁倒入鍋中，大火翻炒，收汁。這個比較簡單，湯汁緊緊裹在白菜葉上，味道非常鮮美。喜歡這個口味的朋友可以經常做。
綜上所述，妳壹定看到了幾個重要的細節:
1)白菜在鍋裏炒之前，壹定要控制水分幹透。這壹步不好，會影響白菜的口感和外觀。因為當白菜帶著大量的水進入鍋裏時，水會先接觸到鍋的表面，會先被加熱。白菜第壹次不會加熱，時間長了白菜的口感就差了。而且時間長了白菜會脫水，最後鍋底會出現壹灘水。相反，控制水分變幹後，可以快速炒白菜，減少脫水，保證口感。
2)白菜炒的時候壹定要大火炒。小火很難炒好，大火可以縮短時間，口感更脆更嫩。
3)炒白菜時，大蒜和陳醋缺壹不可，有很好的增味作用。