龍蝦
龍蝦是節肢動物門甲殼綱4屬19種龍蝦的總稱。又稱大蝦、龍頭蝦、小蝦、海蝦等。它的頭和胸部都很厚，殼很硬，顏色豐富多彩，腹部很短，體長壹般在20厘米到40厘米之間，體重約0.5公斤，是蝦中最大的壹種。最重的可達5公斤以上，人稱龍蝦虎。體厚圓柱形，背部和腹部略扁平，頭和胸甲發達，厚而多刺，前緣中央有壹對強有力的眼上棘，有封閉的鰓室。主要分布在熱帶海域，是壹種珍貴的海產品。我國已發現8種，其中淡水龍蝦產量較大。
海水龍蝦
供人類食用的最重要的龍蝦是龍蝦屬的龍蝦，例如中國南海龍蝦。這些龍蝦體長可達30至45厘米(不算觸須)，最大體重可達5公斤。活龍蝦的尾巴壹定要稍微卷起來，如果它的尾巴是直的，煮熟後肉就不好吃了。壹般來說，龍蝦的肉比小龍蝦幹。龍蝦煮熟後會變紅。
龍蝦肉是壹種美味的食物，可以煮著吃，也可以和奶酪壹起烤。這是中國的壹道名菜。在中國的南部沿海，新鮮的龍蝦經常被切片生吃，這被稱為“生魚片”。粵菜海鮮有“龍蝦可分三次吃”的說法，即龍蝦肉生吃，分開煮，粥用龍蝦頭和殼煮。龍蝦的價格相當高，即使在沿海城市，價格也往往達到幾千元。
藍色龍蝦:
2014年8月，美國緬因州壹名14歲的女孩和她的父親捕獲了壹只罕見的藍色龍蝦，目前已被送往當地水族館收藏。緬因大學龍蝦研究中心表示，捕到藍對蝦的幾率非常小，大約是兩百萬分之壹。
藍龍蝦罕見的顏色是由於基因缺陷。大多數蝦是深藍色或棕綠色的。壹般來說，當人們烹飪它們時，它們會呈現紅色。小女孩家在當地老蘭花灘經營壹家名為“梅根小姐捕蝦公司”的公司，每年外出捕蝦約150次。這是他們家第壹次捕獲藍龍蝦。
龍蝦的疾病控制；
1.黑鰓病:連續陰雨或暴雨後，由於池塘水淺濁、水質汙染、光照不足、真菌感染等原因，部分患病小龍蝦的鰓由起初的紅色變為褐色，直至完全變黑，患病鰓逐漸失去濾水供氧功能，鰓逐漸萎縮。防治方法:全池噴灑每立方米水體1g漂白粉，或全池噴灑每立方米水體0.6g臭氧復合制劑，每天施藥2次。3天後每立方米水撒上5克光合細菌；在飼料中添加0.2%的穩定VC，連續飼餵壹周。
2、軟殼病:病蝦外殼柔軟，兩爪不牢，體色暗淡，行動遲緩，食欲差，生長緩慢，避害能力弱。主要原因是長期下雨，池塘光照不足，PH值長期偏酸性，部分養殖戶池塘底部剩余汙泥過多，放養密度過高，飼料養分不均勻，都會引起此類疾病。防治方法:全池潑灑每立方米水20克生石灰水，飼料葷素平衡，適當增加青飼料和骨粉的投餵量；在飼料中添加0.1% VC、魚[1]魚肝油、葡萄糖、中草藥和生物制劑。