姜黃素被認為有助於人體的抗氧化和抗炎過程。1氧化劑或自由基會造成細胞損傷，加速衰老。另壹方面，抗氧化物質可以防止這種損害。
舉個例子，如果妳把壹個蘋果切成兩半，放在陽光下，過壹會兒，它就會因氧化損傷而變成褐色，就像鐵會生銹壹樣。如果妳在蘋果上噴灑壹些檸檬汁或任何含有維生素C的溶液，並將其放入冰箱，就可以大大減緩這種氧化損傷。
壹個有趣的事實是，細胞中的抗氧化劑含量和飲食中的抗氧化劑含量決定了哺乳動物不同的壽命。例如，人類比黑猩猩、狗、貓和許多其他哺乳動物壽命長，因為我們的細胞和飲食比其他哺乳動物含有更多的抗氧化劑。
姜黃素的抗氧化活性優於維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等抗氧化營養素，是因為這些抗氧化營養素的抗氧化作用非常專壹(維生素C作用於水溶性促氧化物質，維生素E作用於脂溶性促氧化物質，β-胡蘿蔔素作用於超氧化物)。
另壹方面，姜黃素可以作用於水溶性和脂溶性氧化劑和其他類型的有害分子。對防止低密度脂蛋白膽固醇受損很有幫助。如果低密度脂蛋白膽固醇受損，可能被氧化，對動脈壁有害，可導致動脈粥樣硬化(動脈硬化)。
除了抗氧化，姜黃素還有許多其他健康益處，這也可能有助於延緩衰老。姜黃素的多種作用來源於其對細胞內蛋白質復合物NF-κB(核因子激活B細胞κ輕鏈增強子)的影響。
NF-κB參與細胞對刺激(如壓力、自由基、重金屬、輻射和氧化低密度脂蛋白)的反應。所有這些刺激都會激活NF-κB，引起炎癥。姜黃素可以加強對NF-κB的適當調節，從而有助於優化人體對應激刺激的反應，最終可能有助於減少炎癥和細胞損傷。這種效應可能有助於防止與衰老相關的累積性細胞損傷。
人類衰老的加速表現為慢性低度炎癥反應，原因很多。這個過程通常被稱為“炎癥”。炎癥的關鍵因素是線粒體功能下降；線粒體是細胞中產生能量的結構。
壹般隨著年齡的增長，線粒體的數量和功能都會下降。因為這個過程，細胞的能量降低，導致炎癥化合物從線粒體中漏出，細胞內形成更多的細胞“廢物”。
在細胞中，有壹個處理這些細胞碎片的過程，稱為自噬。自噬字面意思是“吃掉自己”。自噬減少是衰老的另壹個標誌性特征，與線粒體功能密切相關。最終的結果是產生的細胞碎片無法被自噬清除，從而引起慢性炎癥。
姜黃素另壹個獨特的抗衰老作用是保護和優化線粒體功能，保留自噬，幫助免疫系統正確處理和處置細胞廢物。
姜黃素在優化人體對炎癥的反應方面也表現出顯著的效果，這可能有助於減少炎癥和促進整體細胞健康。這些有益的效果已經在臨床研究中觀察到。1，2例如姜黃素制劑在延緩大腦衰老方面顯示出良好的前景。2-4數據顯示，大量食用姜黃的印度農村居民中，與年齡相關的腦部疾病的發病率在世界上是極低的。當然，姜黃(咖喱的主要成分)可以從飲食中大量攝入，但姜黃素產品可以提供更高的劑量以產生更好的效果。
壹項研究使用姜黃提取物提供75-85%的姜黃素，不含胡椒堿；受試者每日服用1500 mg，4周後，膝關節的僵硬度、不適感和功能均得到優化。與服用布洛芬的對照組相比，結果非常好。大多數受試者(96%–97%)對關節健康的優化感到滿意。
姜黃素的可用形式:
姜黃可以作為香料大量食用；可以像生姜壹樣榨汁；也可以通過其他方式用在飲食中。如果是為了特定的健康目的，建議尋找含有濃縮姜黃素的特定健康制劑。有人擔心普通姜黃素粉末吸收率不高，可能無法提供理想的效果。姜黃素不易吸收，所以開發了很多商業產品，提供了更高的生物利用度，有安心和療效的臨床證明。Theracurmin？、梅裏瓦？還有C3Complex？因為有臨床研究的支持，這樣的制劑特別值得壹提。然而，也有證據表明，普通的姜黃素粉末也能使人受益。
正常劑量:
姜黃素制劑的最佳劑量是基於安心和健康益處的臨床證明。以下是各種常見形式的推薦劑量。
副作用和保證:
姜黃素通常耐受性良好，在臨床試驗中沒有發現明顯的副作用。
藥物相互作用:
如果您正在服用醫生開的任何藥物，請向您的醫生確認藥物和姜黃素之間的任何潛在相互作用。姜黃素可能有壹些藥物相互作用，其中只有少數得到了證實。例如，姜黃素可能會減少塔尼洛爾(β-受體阻滯劑)的吸收，增加諾氟沙星的清除，控制多種化學修復劑，包括喜樹堿、阿黴素和二乙胺。