長沙臭豆腐
壹提起長沙臭豆腐，朋友們不僅就想到那些集市上的賣臭豆腐的路邊小攤，壹輛三輪車，上面有煤氣爐，平底鍋，鍋裏面榨著幾塊大小差不多的豆幹子，老遠就聞到壹陣陣的臭氣撲鼻而來，朋友們老早就用手捂住了鼻子。人家的小吃是香飄十裏，它卻是臭飄十裏，這也是它名字的由來，所以它叫臭豆腐，因為發源地在湖南長沙，所以又叫長沙臭豆腐。對於臭豆腐，喜歡吃的人就特別喜歡吃，不喜歡的人也就從來不吃，盡管它聞起來臭，但吃起來香，但他們還是不吃，因為在他們的眼裏，聞到氣味就已經不能接受了，何況是吃就更加不能接受了。
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭幹子。色墨黑，外焦裏嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的壹樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
血豆腐
還是豆腐，看樣子湖南人最擅長的就是做豆腐了，即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀,捋成卵形,以竹篩置火炕上,煙熏烤成臘黃,吃起來耐嚼味香,堪稱佐酒上品,亦為土家特色菜。
豬血粑
豬血粑，又稱豬血丸子，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十壹、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。豬血粑是新化的傳統食品，始於清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎上加以創新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽下曬幾天，再掛在柴火竈上讓煙火熏幹。它鹹淡適度，臘香可口，易於保藏，攜帶方便。具有鮮明的地方特色。
剁椒魚頭
在湘菜館裏吃飯，可能最有湖南特色的菜就數這款剁椒魚頭了。有的湖南人只要壹下館子，必點這道剁椒魚頭。它是湖南的壹道名菜。也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，以剁辣椒的"鹹"和"辣"沁入魚頭，風味獨具壹格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著壹股溫文爾雅的辣味!!