由於竹蓀含有豐富的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質元素、維生素等營養成分，具有防止植物腐敗的特性。在炎熱的夏天做飯、做湯的時候，放壹點竹蓀進去，可以防止菜的酸敗，延長保存時間。竹蓀也是很好的食療，可以止痛、補氣、降血壓；長期食用還能調節中老年人的血脂和脂肪酸，並能治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病和婦科病，還具有很好的抗癌作用。據測定，竹蓀的蛋白質含量在20%以上，含有人體必需的80%以上，高於任何壹種蔬菜。
竹蓀味道鮮美，香脆可口，有“郭靖之王”的美譽。但鮮竹蓀還是不常見，價格也貴，但幹竹蓀很常見。竹蓀還有“刮油”的作用，可以減少腹部脂肪的堆積，所以減肥也很受歡迎。因為竹蓀竹蓀的鮮氨基酸和芳香氨基酸含量比較高，其中谷氨酸最高，湯和調味料用的最多，就像炒菜用的鹽和味精，不用就不好吃，用多了也不好吃。壹般來說，壹碗湯(500ml)只需要10 ~ 20g。普通家庭的簡單吃法是:湯燒開後，把用冷水或開水焯過的竹蓀丟入鍋中燒開，放入碗中，撒上壹些蔥、椒、姜粉。這種簡單的方法可以更好的保留竹蓀原有的美味。竹蓀竹蓀也可以作為雞、魚、肉、蛋、蔬菜的配料。和肉壹起煮，味道清新防腐，和蔬菜壹起煮，風味獨特。現在很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，味道很適合。但是太辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以要強調。
竹蓀在壹些民間小偏方中也能大顯神通，好吃又好用。比如竹蓀竹蓀泡酒，患者喝了可以治風濕，長期服用可以促進血液循環，美容養顏；竹蓀竹蓀和糯米壹起煮著喝，有止咳止痛的功效；竹蓀煮水喝，可治痢疾、婦科病；竹蓀煮的肉可以治療支氣管炎和腎虛引起的牙痛。
1.竹蛋
竹蓀的芽。感覺更像是動物的蛋，外表油膩，顏色偏藍，內部有儲水。竹卵發育迅速，如果溫度合適，壹夜之間就能長成竹蓀。所以壹般來說，鮮竹蛋很難保存。壹般可以買罐裝的竹筒蛋，可以切片，洗凈，油炸，味道自然清香。
2.竹蓀幹
超市裏常見的幹貨，形狀整齊，顏色潔白幹凈。壹般煮之前都是用冷水泡壹下。竹蓀幹不適合家常菜炒菜。湯很好喝，燉肉也不錯。而且竹蓀幹的纖維壹般都是中空的，很容易入味，也不需要長時間煮。
3.竹蓀紗布
這是由新鮮竹蓀的傘蓋形成的，像壹張網。
竹蓀在做菜的時候，這部分壹般屬於吃剩的邊角料，所以可以洗幹凈做成餡，可見竹蓀的美味。
雞汁竹蓀
材料:幹香菇20g，竹蓀50g，荷蘭豆20g，蔥1段，姜1小塊。
調料:味精少許，小碗雞湯1，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。
工作方法
1.將洋蔥切成小塊，姜切成小塊。
2.幹香菇切去蒂，洗凈，用雞湯、料酒、蔥、姜片腌制片刻後放入蒸籠蒸至香菇變軟。蒸蘑菇汁備用。
3.竹蓀脫下紗布，用冷水浸泡，洗去裏面的沙子雜質。
4.鍋中放入雞湯和蘑菇汁，然後放入辣椒，燒開撇去浮粉；把蘑菇煮壹會兒，然後加入竹蓀竹蓀荷蘭豆調味，用水豆粉勾杯。
特點:味道鮮美，香菇香味濃郁，竹蓀脆爽。
筍破耳燉鱔魚
配料:竹蓀幹50克，黃鱔70克，破耳根(即魚腥草)30克。)，1小塊姜，1塊蔥。
調料:鹽和胡椒粉，1碗雞湯，少許料酒。
工作方法
1.竹蓀竹蓀去掉沙網，冷水浸泡，洗去泥沙；鱔魚宰殺後，去骨切片，斷穗去老根、爛葉，洗凈。
2.蔥切段，姜切片；鍋中燒開熱水，放入蔥片、姜片和適量料酒，將鱔魚段煮熟。
3.鍋中加入雞湯，放入姜片和胡椒粉，煮沸後撇去浮沫，再放入鱔魚段煮壹會兒，放入竹筍和碎耳朵，加鹽調味煮壹會兒。特點:清新爽口，美味可口，清熱除濕。
竹蓀酸蘿蔔銀杏燒雞
材料:柴仔雞半只，竹蓀竹蓀50g，酸蘿蔔30g，白果若幹，泡椒20g，豌豆若幹，姜1片，蔥1片。
調料:鹽，胡椒粉，味精，1碗雞湯，少許澱粉。
工作方法
1.柴仔雞大骨頭切件，用鹽、料酒、水澱粉腌制。
2.竹蓀去紗布，冷水浸泡，洗凈，酸蘿蔔1切片，生姜切片，大蒜去皮切片。
3.鍋內熱油，放入姜蒜片，炒香後放入酸蘿蔔，加入適量雞湯，放入胡椒粉和鹽調味。
4.加入銀杏、竹蓀和雞塊，略煮。最後勾上適量水澱粉。
特點:雞肉鮮嫩，爽口開胃，味道鮮美。
尖椒炒竹筒蛋
材料:胡椒粉30克，竹子4個雞蛋，大蒜幾顆。
調料:鹽、胡椒粉、少許澱粉。
工作方法
1.將竹蛋切片，洗去沈澱物和粘液。
2.將大蒜去皮，切成片。
3.辣椒洗凈切片。
4.鍋內熱油，放入切碎的竹蛋翻炒，放入蒜片、辣椒片，加鹽、雞精、料酒調味。