黴豆腐在南方還被稱作毛豆腐，因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名。黴豆腐的吃法比較多，可以直接煎炸後撒些蘸料汁吃，也可以烤著吃。去過黃山旅遊的朋友可能註意到了，很多飯館裏都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜。在當地流傳這樣壹句話：“徽州第壹怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的分量，跟臭鱖魚有得壹拼，因此徽州毛豆腐還上過紀錄片“舌尖上的中國”。
我發酵豆腐完全是為了制作腐乳，麻辣軟糯的腐乳最是下飯，而且保質期也很長，制作壹次至少可以吃半年。現在科技發達，不用再像以前那樣壹定要把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢黴變，因為空氣菌的毛黴菌純度不高，豆腐黴變的慢，還容易沾染其他雜菌，長出綠毛紅毛等，這樣的黴豆腐嚴格來說是不能食用的。現在用人工提取的純毛黴菌制作黴豆腐，不需要到處找稻草，四天左右就能完成發酵，不會生出其他顏色的菌絲，非常快捷安全。
下面分享用毛黴菌制作的黴豆腐
黴豆腐食材和工具：老豆腐、毛黴菌、涼開水、小碗、蒸鍋
步驟壹：準備兩塊老豆腐，大約重二斤左右。毛黴菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗幹凈。（如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進瀝水籃裏瀝幹水分再開始制作。）
步驟二：把毛黴菌倒入涼開水中攪拌均勻，會有很多小顆粒無法融化，用過濾網把菌液過濾壹遍，然後把豆腐切成小方塊。
步驟三：把每壹塊豆腐都放入碗裏的菌液裏滾壹下，然後擺放在蒸屜上，每塊豆腐之間要間隔兩厘米左右。
步驟四：豆腐擺好後蓋上鍋蓋，把蒸鍋放在最低不低於十五度，最高不超過二十五度的地方，發酵三天至五天左右。
發酵完成的黴豆腐可以煎炸著吃，吃不完的就像我壹樣把它做成腐乳吧！
豆腐乳食材：黴豆腐、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、白酒、黃酒
步驟壹：先把適量的辣椒面、花椒面、鹽和白糖攪拌均勻，再把適量的高度白酒倒入小碗中，還有提前洗幹凈晾幹水分的玻璃容器。
步驟二：把黴豆腐先放入白酒中過壹下，再取出來放入調味料碗中滾壹下，然後裝入容器中。
步驟三：豆腐塊擺滿後倒入沒過豆腐塊的黃酒，密封起來放在常溫下二十天至壹個月左右，豆腐裏面呈粉色，口感非常綿軟，就說明黴豆腐已經完全乳化了。
小貼士：用毛黴菌制作黴豆腐不需要稻草做鋪墊，溫度只要控制在十五度至二十五度之間，最快需要三天，最慢五天就能完成發酵，最關鍵的是發酵過程中不會出現綠毛紅毛等，食用起來更加安全可靠。雖然老祖先發明的方法很好，可是現在環境汙染嚴重，我們還是需要從健康方面考慮。