元代人寫了十卷《家用品全集》，其中有壹節《徽菜》，記載了徽菜及其制作方法。比如:
Shekelpila，核桃仁用溫水去皮2斤，在控制下在盆裏打，用人煮的蜂蜜搗碎1斤，三塊壹揉，揉成小面片，用曲呂車燒餅劑填塞，在烤箱裏攤開。
年糕剁碎，羊頭煮至去骨，豆角原汁回甘，糯米粉軟化成濃稠的年糕，酥脆的蜂蜜、松子、核桃仁均勻供應。
光禿禿的麻食，如水滑的面條、圓圓的丸子，用冷水浸泡後壓成小煎餅，放在鍋裏煮熟，撈出汁液，煎熟，隨意食用。
哈威，把幹面炒熟，再把蜂蜜炒熟，少加水攪拌，用刀切開。
此外，《卷餅》、《酸湯》、《八耳寶塔》、《古刺紅》、《海螺》、《妳的馬牙》、《哈利撤》、《河西肺》等的制作方法也有詳細記載。元朝大臣胡思慧編撰的宮廷食譜《飲飯即將》，記載了許多穆斯林民間菜肴，如“河西米湯粉”、“河西肺”、“壓制蒸羊”等。大多是羊肉做的，宮廷大臣們已經意識到羊肉和牛肉對身體的好處和療效。與元代相比，明代回族的飲食有了新的發展，在備菜、烹飪、面食制作等方面都有許多創新，飲食多樣。特別是在這壹時期，回民在烤制餅、饅頭、做長面時，繼承了祖先的傳統，喜歡在面中摻入香料，使烤制的或饅頭吃起來很香，這在當時的漢族和其他民族中是很少見的。煮粥羊肉牛肉也要用香料。這種香料用在菜飯裏，既能調味，又能消毒解毒，有治療作用。如明代馬玉的《馬史日筆記》中說:“回民食用的香料來自西域，與中國不同。* * *拌糯米，用馬答吉祥，地樹之形極香...還有香蘭，似紅花，雲為阿魏根...歌中所用豆子，似榛子肉，極香可口，碾於面粉中，又香又毒。”這些習俗影響了今天。如今，許多著名的回族廚師獨特的烹飪技術和風格代代相傳。明代黃征的《物珠記》也記載了許多回族食品，如“謝克皮刺”、“卷煎餅”、“酸湯餅”、“八塔”、“哈威爾”、“古刺紅”、“海螺”等。清代回族的“豌豆黃”和“塔斯米”很有特色。清朝以後，回族善於學習和引進其他民族的烹飪技術，並不斷發展創新。比如現在聞名全國的Xi安羊肉泡饃，是明末清初長安回族廚師在烤餅、煮羊肉的基礎上發明的。Xi安老銅的臘羊肉據說是清朝初期的原創。還有牛肉、拉面、包子等食品，都是回族人民在長期的飲食實踐中創造的。清末民初，回族飲食更加精致、精煉、講究。清代流行“全羊宴”，是壹種高規格的徽派宴席。“涮羊肉”在清朝後期也很受回民歡迎。它在北京的“東來順”經營，後來擴展到Xi安清雅齋酒店。壹直經營到現在，贏得了中外客人的壹致好評。這些清真菜肴和面食是由歷代回族廚師傳下來的，今天它們的飲食種類繁多，豐富多彩，風味獨特。許多名廚積累了豐富的經驗，有的整理出版了多年的烹飪經驗和技術，有的正在積極搶救壹些即將失傳的清真食譜。據統計，中國有近2000種清真食譜，極大地豐富了回族人民的生活，受到廣大回族人民的歡迎。同時，也讓漢族和其他民族胃口大開。
回族的飲食有自己的習俗。壹般壹天三餐，包括早餐、午餐和晚餐。早餐比較簡單，年輕人多吃餅幹之類的；年紀大的人很講究。壹般上午的儀式結束後，他們要泡壹杯茶或煮鍋碗瓢盆，吃壹些糕點，饅頭和面包卷。有的甚至喝油茶。中餐和正餐作為正式的壹餐，要吃飽吃好。然而，在節日或客人來我們家或度假時，我們通常更註意吃。回族人有個好習慣，就是客人來了之後，先倒茶，點幹果菜。