洗凈的魚長時間放在冰箱裏拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須註意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，壹般情況下，魚從冰箱裏取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進壹步從細胞中溢出而失去營養。
煎魚防粘鍋。
可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生姜把鍋擦壹遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裏煎透後再翻動。
燒魚防肉碎。
紅燒魚壹定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，壹般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計。
有人喜歡燒魚時把姜與魚壹起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜後，使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。妳不妨可以這樣煮，先把魚在鍋裏煮壹會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
蒸魚用開水。
蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裏隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放壹些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
凍鯉魚怎麽做好吃
家常紅燒鯉魚
1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
2.鯉魚壹條，去鱗、去內臟清洗幹凈。在頭和尾部的位置各切壹刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線
3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制壹下
4.開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥姜蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開
7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入壹些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了壹下
木瓜鯉魚煲
1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗幹凈，控幹水分，木瓜洗凈去皮，去子切成塊，紅棗洗凈備用
2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃
3.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，開鍋後轉小火煲大約1個小時左右，加鹽和味精即可
4.如果想湯更鮮美，沒有腥味，也可以再湯裏面加壹點牛奶
紅燒鯉魚燉豆腐
1.將活鯉魚收拾幹凈；為了方便入味，將其剁成段
2.蔥姜大料備好；煎鍋油燒熱
3.放入魚塊，大火煎制；煎至魚皮表面金黃
4.烹適量醋（去腥）；加糖和醬油
5.換大壹些的鍋，放輔料蔥姜等，加水。(如果用高湯代替水就更好了)；放入魚肚
6.北豆腐切塊；豆腐放鍋內，燉大約20—30分鐘左右，視魚的大小而定
糖醋鯉魚
1.鯉魚收拾幹凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下裏外都用手將鹽抹勻
3.盆裏加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑壹層幹面粉，並抖掉多余的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼壹會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，壹直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起壹鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
漓江啤酒鯉魚
1.活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料
2.放進油鍋裏大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃撈起
3.再坐鍋點火，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯，放入煎好的魚，大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可
酸菜鯉魚
1.新鮮鯉魚壹條,去麟.
2.用刀把兩片肉切開
3.用刀切成片狀,放入蛋清
4.油鍋加熱
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜進行翻炒
7.加入水
8.放入魚頭魚刺先燉熟
9.燉熟後,再放入魚肉,稍頓變色後即熟
剁椒鯉魚
1.鯉魚洗凈，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。
2.蔥姜蒜切末備用。
3.魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中腌制20分鐘。
4.這樣壹瓶剁椒，大約用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘，關火後再虛蒸3分鐘取出。
7.在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
8.鍋中燒油，冒青煙後關火。
9.幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。...>>
凍海魚怎麽做好吃
煎壹下，煮湯
冰凍海魚怎麽做好吃
海魚含有豐富的DNA，對小孩的大腦發育非常有幫助，多吃可以使小孩更聰明。可是DNA這種物質非常容易氧化，冰凍的海魚裏面的DNA已經被氧化了，所以冰凍海魚沒有新鮮的海魚營養豐富。淡水魚體內所含的DNA非常少，只能相當於海魚的幾十分之壹，所以海魚的營養價值要高得多。 所以說為什麽日本人是世界上最聰明的人之壹呢，就是因為日本靠海，並且是經常生吃海魚，海魚體內的DNA大部分被吸收掉。 向妳推薦壹種海魚—-沙丁魚，這種魚體內的DNA含量相當高 海魚要吃它的原汁原味，所以廣東的做法是：切塊放點鹽，半小時後鍋熱放油（不要太多）將魚塊放入（火中等）煎黃後煎另壹面，同樣黃了就可起鍋。很香，很好吃而且不腥...好運!!
冷凍海魚怎麽做好吃
魚解凍後先用料酒、鹽、蔥姜蒜等調味品腌制15分鐘，瀝幹水分下鍋煎（油不用太多，但是別弄焦了，翻面的時候註意，不要把魚肉弄散了），煎好後盛出，重新換油，蔥姜蒜、花椒爆鍋，調制糖醋汁（口味根據自己的喜好），放入煎好的魚，淋上調好的汁，小火微燉，待湯汁收的差不多關火，上盤~~mia mia mia，就壹個字：香！
凍黃魚怎麽做好吃
推薦幾種吃法：
紅燒黃魚
主料
黃魚壹條（約250克）
生姜壹塊
蔥1棵
輔料
生抽1.5湯匙
白糖1/4湯匙
鹽適量
料酒適量
紅燒黃魚的做法步驟
1. 黃魚清洗幹凈，瀝幹水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外腌15分鐘；
2. 熱油鍋，把擦幹水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另壹面金黃；
3. 黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹；
4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
小貼士
1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；
2：先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來腌，不但讓魚更入味，同時可以去腥；
3：魚要擦幹水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上壹層薄薄的幹生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；
4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗幹凈就可以了，既節約時間，也不會把家裏弄得腥味滿屋。
清蒸黃魚
黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科。全身側扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石壹般的小骨，所以也叫它為“石首魚”。黃魚,江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑒了傳統“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.
主料
黃魚1條鹹肉1小塊
西紅柿香菜蔥姜
料酒鹽
清蒸黃魚的做法步驟
1. 先將黃魚開膛剖腹，洗凈肚裏的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒 鹽塗抹全身及肚子裏腌二個小時左右。
2. 鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和姜絲。
3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。
4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成壹朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。
冰凍海魚魚子怎麽做好吃
雙蛋魚籽
原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
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炒魚籽
原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
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香蔥幹燒魚子
材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）蔥去根，洗凈，瀝乾，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，註放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
註：魚子可先蒸熟。
凍魚怎麽做好吃，不腥
解凍。收拾洗凈，待水控幹，放油少許煎至兩面焦黃，立即澎醋，隨後倒入料酒及各種料。放醬、添水，大火燒開，文火燉至憨見湯就好了。出鍋前放入胡羅蔔絲、香菜段。保您吃著不星。
我家冰箱裏的海魚凍的時間長了，怎麽做才好吃 20分
解凍後，可以蒸壹蒸，放點蔥。如果之前就吃過的，直接吃，沒問題的，很鮮。