來北京的遊客也會去老字號品嘗正宗的北京烤鴨，但這只是壹部分人的選擇。畢竟老字號的壹只烤鴨要大幾百倍，普通工薪階層吃壹次還是挺痛苦的。所以街邊小店實惠的烤鴨就成了很多人的選擇，幾十塊就足以滿足他們的渴望。
那麽街邊小店的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨有什麽區別呢？
首先是成分的不同。
街邊小店的烤鴨價格壹般在20-50元左右。街邊小店用的鴨子主要有兩個來源。壹個是中國國有戰備倉庫裏的凍鴨肉。這種鴨子主要來自上世紀中國的各個國營農場。鴨肉比買家年齡還要老，口感差，但價格優勢明顯。
二是近幾年引進的英國櫻桃谷鴨，脂肪少，瘦肉多，也叫瘦肉鴨。飼養周期壹般為30-32天，可以滿足大眾快餐消費的趨勢，這也是街邊小店較多使用的鴨肉。
高級烤鴨店用的鴨子是北京填鴨，是唯壹正宗的原料。用酒糟等育肥飼料餵養，采用專用腳踏灌裝機，特點是個頭大，皮下脂肪厚，肉質細嫩，所以價格貴。
被拔毛、去內臟和取出內臟的鴨子被稱為白條鴨。普通鴨市場價50元左右壹只，最好的鴨場價格在60-100元左右。
南京送的鴨子是南方的湖鴨，個頭小，油多，鴨的底味也挺足。嶺南派壹般采用廣東米鴨，大而厚，皮脆但口感粗糙。
第二是烹飪手法的不同。
街邊小店壹般采用轉爐法，用電熱絲做烤鴨，只需要塗皮、烤、切片三個步驟。高級烤鴨店的烤鴨，上菜前必須經過吹、淋、幹、烤、切片，通過皮下抽氣，使烤鴨的皮與肉充分分離，使烤鴨外脆裏嫩，口感獨特。
然後填好料，封好口，再把鴨子放入水中“燙皮”，讓鴨皮更緊實。之後需要再次充氣，讓整只鴨子更飽滿，然後可以用糖烘幹，放入烤箱烘烤。
高檔烤鴨店壹般都是用磚燜烤，用果樹或松木炭作燃料，壁厚，溫度適宜，烤得均勻。
最老的學校是南京學校，是用燜爐烤的。燃料是小麥稭稈和玉米稭稈或木炭盆。嶺南派采用炭火平爐法，燃料為木炭或無煙煤，又稱叉燒法。
第三是口味的不同。
街邊小店的烤鴨，問題是皮和肉之間有壹層白色的脂肪，影響口感，不健康。鴨肉難免有點柴。而且街邊小店會在烤之前用各種重香料腌制鴨子。
因此，烤鴨肉是鹹的，可以用來飲用。店家提供的醬不太像正宗的甜面醬，比較稀，不太鹹，不好吃。
高級烤鴨店會把皮烤的恰到好處。鴨皮下沒有壹層白色的脂肪，味道清淡。鴨子是生烤的，空口壹點鹹味都沒有。鹹味靠甜面醬，比街上的更油膩。
據說街邊的烤鴨鹹是因為不加調料聞不出鴨味，只有不腥的鴨子才能輕烤。
就吃而言，街邊小店烤鴨的刀是隨機的，塊頭大小也是隨機的。壹般都是被油膩的大叔或者肥胖的阿姨切開，然後用紙包好，自己扛回家，放在盤子裏，配著米飯、涼菜、飲料等東西，用手咀嚼。
除非當時吃的是街邊烤鴨店的烤鴨，要放在飯盒裏悶死，失去皮脆肉嫩的味道。
高檔烤鴨店，刀精致，塊規整。壹般都是由戴著廚師帽的幹凈廚師面對面切，由五官端正、妝容精致的服務員上菜。甜面醬、白糖面餅、黃瓜、蔥絲擺放整齊。吃的時候，先用筷子夾起蘸醬，然後裹在餅裏。
不需要壹直用手去摸鴨肉，這樣可以保持手的幹凈。高級烤鴨店的烤鴨，進嘴不超過15分鐘。幾乎所有的菜都是薄薄的壹層皮，但光澤飽滿，足以讓人有食欲。單吃鴨皮可以說是入口即化，食材本身的鮮香在唇齒間久久縈繞，蘸醬更是恰如其分。
為了享受更好的服務，遊客搶著打卡是壹種選擇，但生活在北京的人又多了壹種選擇。他們會很認真的帶著來北京的親戚朋友去他們心中最好的烤鴨店。
如果招待外國朋友，凈雅堂再合適不過了。通過參加騰訊生活的“樂活體驗官”活動，我們探索了普福騰酒店及度假村的會員酒店北京禦舍酒店凈雅堂。這家店的烤鴨世界觀就是把鴨皮做得更酥脆，盡可能去除鴨子身上的脂肪，給人精致愉悅的體驗。
在2019的米其林指南中，我們也獲得了壹顆米其林星，讓人們可以享受到烤鴨的美味，吃得更健康。它的聖誕烤鴨中西合璧，推陳出新，將原本肥美多汁的烤鴨上的蘸醬更新，加入了西餐中常見的蔓越莓醬，在食材上獨特搭配哈密瓜條和李子條，帶來美味的升華。
以上是街邊烤鴨和高級烤鴨的區別，但“食”的口感區別，在滿足飽腹感和健康的需求後，很難量化和確定。判斷是否值得是沒有意義的，完全看個人經驗。
食物不僅能滿足生理需求，還能滿足精神層面。享受高檔美食和娛樂消費差不多。消費是否值得，取決於個人的內心是否得到滿足。
就像《我的前半生》裏的賀涵很講究食材。為了吃到最鮮美最鮮嫩的生魚片，他特意讓人從日本空運過來，羅子君卻嗤之以鼻。這和他個人的追求完全不同。
如果不註重追求高端美食，可以自己吃。沒必要用這種觀點鄙視別人。每個人追求的東西都不壹樣，就像俗話說的，不同的路通向不同的目標。街邊烤鴨店只是滿足大眾的胃口，好吃不貴，這是最真實最基本的需求。店家按照這個定價找原料和配料，就有了“低端肉鴨”。但不是每個人都想在小店吃飯。壹批高端客戶希望有更好的用餐體驗，所以會選擇在富麗堂皇的酒店吃烤鴨。
他們對食物很挑剔，廚師要絞盡腦汁從鴨子的種類，鴨子的飼養方式，鴨子什麽時候宰殺出籠，什麽時候做準備，蘸菜怎麽拌，最後怎麽吃，想出最好的方案，這就是壓力。
民以食為天，這是世界餐飲的真理。不同的人有不同的需求，所以有酒館和餐廳，豐富的菜肴，精致的米其林！