紅燒肉是人間煙火氣息最足的豬肉菜肴之壹，因為廣受歡迎，所以很多地方都有各自特色的紅燒肉，做法和用料都各有不同，飲食也就是因為有不同才更精彩。
但題目問?到底需不需要加豆瓣醬?，那這個問題就很好回答了。事實上除了部分吃慣了豆瓣醬的地區之外，幾乎其他所有地方做紅燒肉都不使用豆瓣醬，所以如果真的要很?較真兒?的話，那麽答案就是：對於大多數人來說，做紅燒肉不需要放豆瓣醬。
為什麽紅燒不需要放豆瓣醬？
要解釋清楚這個問題，我們先簡單的了解壹下豆瓣醬和紅燒肉的?前世今生?。
豆瓣醬：豆瓣醬是眾多川菜的?靈魂醬料?，其最初的雛形就是鹽漬的蠶豆拌辣椒，不過在19世紀中期左右，被後世人們奉為?郫縣豆瓣?鼻祖的陳守信總結了祖輩經驗，對其進行了大的改良，在順天醬園的基礎上創立了益豐和號，紮根於郫縣，至今聲名遠播。時至今日豆瓣醬已經成為不少川菜中不可缺少的調味醬料，其厚重鮮辣和發酵而來的醬酯香讓菜肴風味十足。
紅燒肉：相比較豆瓣醬300年左右的時光，紅燒肉的歷史就更加久遠了，目前得以傳世的文獻中，最早類似紅燒肉的記載出自公元5世紀的《齊民要術》，比豆瓣醬要早了1400多年。直到18世紀的《隨園食單》當中，已經有了跟現在各地紅燒肉極其接近的做法了，但原文描述是?或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬?，更加註重的還是?緊火粥，慢火肉?的火候功夫，同樣沒有類似豆瓣醬的存在，畢竟這個時候真正的豆瓣醬還沒誕生。
通過以上豆瓣醬和紅燒肉的簡單了解，我們可以總結出以下3點：
1、目光往遠點看，紅燒肉從誕生到大成，幾乎都沒有豆瓣醬的參與，可以說那個時期也還沒有豆瓣醬的存在。
2、稍微近點來看，在豆瓣醬雛形已經誕生的時期，關於紅燒肉的記載中也不見類似豆瓣醬的調料存在，甚至也沒有用過?鮮辣?這壹類型的調料。
3、最後我們放眼現在，紅燒肉已經有了至少二三十種地方特色的做法，但不管是上海紅燒肉、湖南毛氏紅燒肉等比較有名的做法，還是川渝地區之外的其他家常、大眾化紅燒肉做法，幾乎都少有人使用豆瓣醬。
了解過豆瓣醬與紅燒肉之間的?疏遠?關系，我們再單純的從烹飪的角度來看看這個問題。
紅燒肉的特點被它的名字詮釋的非常透徹，色澤紅潤、燒煮香濃的豬肉。而紅燒肉的?色香味?三要素之中，?香?無疑是豬肉的主力貢獻，其他輔料、調料只能是起到錦上添花的作用而已，甚至壹旦逾越反而影響肉的醇香。那麽豆瓣醬作為壹個調料，所能發揮力量的地方也就在於?色?和?味?了，但是不管從?色?的角度，還是?味?的角度來說，豆瓣醬都沒有不可替代的優勢。
①?色?
紅燒肉的顏色十分紅潤誘人，而豆瓣醬經過簡單煸炒之後炒出的紅油也能賦予肉類這種顏色。但是除了豆瓣醬之外，我們還有其他多種上色手段，比如炒糖色、醬油、紅曲米、腐乳汁等等方式。而且這些方式比起豆瓣醬來說還有壹個小優勢，那就是用這些方式上色可以減少額外的油脂。紅燒肉本來就是壹個講究肥而不膩的美食，現在人們制作的時候還會特意煸炒去油，而豆瓣醬的上色反而是借助煸炒後的紅油達成的，雖然遠談不到?本末倒置?的程度，但終究不是那麽契合。
②?味?
豆瓣醬在中餐各種醬料中也是非常優秀的那壹層級，但是?優秀?不代表?萬能?，豆瓣醬之所以是特色調味醬料，就說明它的適用面相對鹽、糖等常用調料來說是窄很多的，不然也就談不到?特色?二字。所以豆瓣醬本身的滋味與很多地方人們印象中的紅燒肉是不合味的，再加上發酵過之後的鮮辣味、醬酯香比較突出，這又會容易奪走壹部分肉香、肉味，這也是很多人做紅燒肉不用豆瓣醬的主要原因。
所以最後可以得出結論：紅燒肉的做法非常多樣，但是除了飲食習慣中本來就喜歡豆瓣醬的人群之外，其他大部分人做紅燒肉的時候是不需要加豆瓣醬的。