妳的情況壹般都是這些原因造成的。肉不夠熟或者瘦肉太多。妳沒把魚拌紅，給的生粉少。
妳應該知道怎麽做肉丸。現在我告訴妳壹些肉丸的要點。壹、選肉方面，7分瘦，3分肥。
第二，1斤肉要換2-3個魚紅(魚紅是有講究的話用，魚紅在家自己煮也可以換。
因為不能把魚扔掉，只要魚是紅色的，餐廳壹般用魚紅色做丸子，魚是用來做魚丸的)
第三，最重要的是結合肉丸。先撒鹽，然後開始往壹個方向組合，等肉硬了。(妳不努力，就證明妳給的鹽少了，努力之後肉會粘在手上。妳用手在手上挖壹大塊肉，然後把手指伸出來，肉就努力了。)然後加水，(1斤肉。
可以吃三盎司水，但是要註意水不能壹次混進去，壹次少，多次多。把水調好之後，繼續攪拌，直到肉和剛開始時壹樣濃，然後再把水調好。這樣重復幾次，就可以把雞蛋放進去了。雞蛋放進去後，會繼續閉合。等它們合攏均勻後，再給妳生粉(生粉給了之後，肉會和雞蛋給之前壹樣粘，證明生粉到位)。下面就可以開始炸了，油溫壹般控制在6-7，下鍋就可以開始炸了。
壹定要記住，肉壹定要往壹個方向拌(肉的纖維被拉開越長，肉就越結實)，水壹定要拌。壹定不能壹次給多水，壹次給少水，多次數(不然肉就不喝水了，大廚裏面的話叫水傷)
問題二:如何讓肉丸有彈性？要做彈性肉丸，
不僅要選肉、鮮肉、加蛋，最重要的是把加了調料的生肉餡收起來，拼命往壹個方向打，直到粘在壹起。有些餐廳不僅要打餡，還要把肉餡使勁扔，原因也壹樣。只有這樣，反復折騰出來的肉餡，熟了才能有彈性。
問題三:做牛肉丸要加什麽才能有彈性，酥脆？
弗裏卡德爾
材料
主料是五花肉200g。
2個輔助雞蛋
調料鹽3克蔥適量姜少許醬油少許白糖3克白胡椒少許黃醬2克水適量玉米澱粉適量。
油炸肉丸的方法
1.豬前腿五花肉洗凈瀝幹水分，切成粗條。
2.用絞肉機磨成粗肉末
3.將肉末放入容器中，加入除玉米澱粉、雞蛋和水以外的所有調料，同方向攪拌。最後加入玉米澱粉攪拌。
4.分為水丸子和生丸子兩種方法:水丸子——在鍋裏放清水在火上，開小火，把丸子輕輕放入水中，丸子全部放入水中後開中火，燒開後關火，水丸子就做好了。可以在空炸鍋裏墊錫紙，選擇200℃的油炸溫度，直接把水丸放入空氣炸鍋的炸籃裏，油炸時間設置如下。
5.另壹種方法是直接制作生丸子坯，油炸溫度為200℃，將生丸子坯放入空氣炸鍋的炸籃中(炸籃要上油以防粘)，油炸時間設定為10分鐘。
6.兩種丸子炒完了就可以拿出來吃了。
弗裏卡德爾
佐料
豬肉適量
佐料
適量的姜和蔥
加入少許鹽的料酒。
味精，雞蛋少許，適量。
生粉適量，醬油適量
油炸肉丸的步驟
1.將豬肉剁成泥，用手剁碎。我用五花肉。
2.接下來就是調味了。在豬肉餡中加入料酒、姜、蔥花、鹽、味精、醬油，放入兩個雞蛋適量拌勻。
3.接下來是炸丸子。我們這裏都是炒豬，更香。油要充足。做肉丸子的時候，用生粉泡水，保持手的濕潤。然後用平底鍋煎，煎的時候用中火，表面會變黃。
問題4:牛肉丸怎麽做？加工後的牛肉丸可用於烹飪各種菜肴。
技術要點:
1。牛肉必須剝去筋膜，用絞肉機絞碎三次，因為只有這樣才能最大限度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加保水能力。
2。澱粉受熱會吸水、糊化、膨脹，粘度增加，增強了牛肉蛋白的強度(容易形成肉丸)，增加了牛肉丸的彈性。但是，這裏也需要掌握澱粉的量。太小的話，丸子的粘結性不足，影響彈性；太多了，丸子容易變硬，浮力小，入口不舒服。
3。打牛腩的時候壹定要順著壹個方向，否則牛肉餡很難形成膠狀。
4。打好的牛腩要放入冰箱冷藏至少4個小時，這樣面粉和調料才能有足夠的時間發揮作用。
5。加熱牛肉丸前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加熱；煮好後要用冷水浸泡，增強彈性。
請采納~
問題5:怎樣才能把牛肉丸做得很有彈性？手動將肉剁碎，用刀背搗碎至非常粘稠，加入少許澱粉和蛋清。如果妳有時間和條件，可以在潮汕地區用類似牛肉丸的鐵棒打4000下(就像《美食家》裏壹樣)
問題6:怎樣才能把肉丸做得很有彈性？在人多的地方把肉剁碎，用刀背搗碎到很粘，加壹點澱粉和蛋清。如果有時間和條件，在潮汕地區可以用類似牛肉丸的鐵棒打4000下(如《美食家》中)，非常靈活。
問題7:如何用機器制作牛肉丸？材料:牛肉250克(薄)。
輔料:芹菜5g牛奶75g酸黃瓜5g鹹面包50g雞蛋65g洋蔥15g胡蘿蔔3g面包屑15g小麥粉2g。
調料:麻辣醬油5g花生油50g白糖5g鹽3g胡椒粉2g番茄醬15g各壹個。
練習:
1.將雞蛋打碎成蛋液；將牛肉剁碎成細粉；。
2.將鹹面包用牛奶或水浸泡後擠幹，然後搓成細粉。
3.洋蔥和胡蘿蔔洗凈，切成丁；芹菜洗凈，切成粉。
4.將牛肉末放入鍋中，加入蛋液、面包糠、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然後依次加入牛奶或水制成餡料，分成8-10肉丸，裹上壹層面包粉制成牛肉丸。
5.將洋蔥丁、胡蘿蔔丁用熱油炒至微黃，加入面粉，繼續炒香，再加入番茄醬繼續炒。翻炒，直到油出現。
當它變紅時，用肉湯或水沖洗它。煮沸後加入芹菜粉和腌黃瓜粉拌勻。加入糖，鹽和辣醬油來調節口味，然後制作蔬菜醬。
6.待油鍋熱後，將牛肉丸煎至金黃色並熟透，撈出余油，將蔬菜汁淋在盤中。
問題8:肉丸怎麽做？彈性拒絕自己做牙齒超有彈性的肉丸。
最近有報道稱，壹些無良商家通過在肉末中添加肉彈力素來制作肉丸，使肉丸充滿彈性。雖然肉類彈性蛋白是合法的添加劑，但其實太多的食品添加劑總是對人體有害的，所以自己做肉丸吧。這個冬天，我會教妳如何用有彈性的牙齒做肉丸。
還記得《美食》裏的“撒尿牛肉丸”嗎？影片中描述的牛肉丸彈性極佳，可以用球拍代替乒乓球。彈性非常驚人。現實中，壹個真正的手工制作的肉丸，從1米落到地上，可以彈起10 ~ 15厘米。做肉丸要花很大力氣，還要有彈性的牙齒。
想讓肉丸有彈性，原料——肉壹定不能切。如果妳像往常壹樣用刀切肉，肉的纖維會完全斷裂，最終的產品會缺乏咀嚼性。所以只能用棍子或者錘子敲打，這樣肉的纖維才不會被切斷。
除了用棍子打肉，還要選擇鮮肉。原因是鮮肉有粘性，丸子容易成型，口感和味道更好。肉丸的成敗主要取決於肉的新鮮度和肉的纖維。傳統做法是選擇肥豬肉(或者牛肉加壹點肥豬肉)，加壹點肥豬肉可以改善口感。
攪打的肉應該在剁碎或切碎前加鹽，以增加粘度。鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高了才能形成肉丸。壹些專家說，用粘米粉攪拌肉類比用生粉攪拌更好。
如果想增加口感，可以在成品肉滑中加入肥肉和燕麥片，使其細膩嫩滑。加入原味燕麥可以增加肉末的黏稠度和滑爽度，這是壹個秘密武器。肥肉可以讓口感更加順滑，燕麥片的高粘性和滑爽性可以讓肉質更加緊實，口感更加細膩嫩滑。如果想更健康，可以去脂，燕麥片就行。
攪拌時可加入少許水(約1茶匙，分兩次加入)，可單向攪拌肉糜使其粘稠。
最好把肉末放在冰箱裏1小時以上，再拿出來打。所謂不凍不脆，就是讓丸子爽口的秘訣。
想讓肉丸有彈牙的絕佳口感，除了前面的程序，還得盡可能的打。攪拌後，肉丸吃起來更脆，更有彈性。肉丸要“用手擠勺子”挖。用手擠壓出來的魚丸會更結實，更硬挺。
如果想做容易成型的肉丸，可以在肉餡中加入壹個雞蛋，這樣會使肉質細膩順滑，肉味能更好的帶出，營養也更均衡。
問題9:怎樣才能做出彈性好的肉丸？嘿嘿，壹看就知道妳操作錯了。炸丸子像刺嗎？用點力驅散？
妳的情況壹般都是這些原因造成的。肉不夠熟或者瘦肉太多。妳沒把魚拌紅，給的生粉少。
妳應該知道怎麽做肉丸。現在我告訴妳壹些肉丸的要點。壹、選肉方面，7分瘦，3分肥。
第二，1斤肉要換2-3個魚紅(魚紅是有講究的話用，魚紅在家自己煮也可以換。
因為不能把魚扔掉，只要魚是紅色的，餐廳壹般用魚紅色做丸子，魚是用來做魚丸的)
第三，最重要的是結合肉丸。先撒鹽，然後開始往壹個方向組合，等肉硬了。(妳不努力，就證明妳給的鹽少了，努力之後肉會粘在手上。妳用手在手上挖壹大塊肉，然後把手指伸出來，肉就努力了。)然後加水，(1斤肉。
可以吃三盎司水，但是要註意水不能壹次混進去，壹次少，多次多。把水調好之後，繼續攪拌，直到肉和剛開始時壹樣濃，然後再把水調好。這樣重復幾次，就可以把雞蛋放進去了。雞蛋放進去後，會繼續閉合。等它們合攏均勻後，再給妳生粉(生粉給了之後，肉會和雞蛋給之前壹樣粘，證明生粉到位)。下面就可以開始炸了，油溫壹般控制在6-7，下鍋就可以開始炸了。
壹定要記住，肉壹定要往壹個方向拌(肉的纖維被拉開越長，肉就越結實)，水壹定要拌。壹定不能壹次給多水，壹次給少水，多次數(不然肉就不喝水了，大廚裏面的話叫水傷)。
問題10:如何讓肉丸有彈性要做出有彈性的肉丸，
不僅要選肉、鮮肉、加蛋，最重要的是把加了調料的生肉餡收起來，拼命往壹個方向打，直到粘在壹起。有些餐廳不僅要打餡，還要把肉餡使勁扔，原因也壹樣。只有這樣，反復折騰出來的肉餡，熟了才能有彈性。