家裏做壽司用的是什麽米?壽司是許多朋友喜歡吃的壹種食物。壽司有很多種。我們經常吃鰻魚壽司、櫻花壽司、三文魚壽司、肉松壽司等等。那麽在家做壽司用的是什麽米呢?
壽司1家裏用什麽米飯?
很多網友在壹些書上看到做壽司需要糯米,就直接用糯米做壽司,結果可想而知。用來做壽司的米飯需要稍微硬壹點,因為米飯中加入了壹些醋、糖、鹽等成分。所以如果米飯的硬度不夠,壽司會很難捏,口感也不好。
正宗的日本壽司是在日本珍珠米制作的。這種米個頭小,微甜,味道很好。但是,如果平時自己做就沒必要這麽專業了。用粳米配糯米就可以了。如果沒有粳米,也可以用東北大米。如果連東北大米都沒有,那就只能用普通大米了。雖然味道會下降壹點,但影響不大。
壽司最好吃的米飯是什麽?
壽司作為壹種極致美食,對材料的要求非常高。雖然可以在日常食物中加入糯米制作,但是和正宗的壽司飯相比還是有壹定差距的。
正宗壽司飯是壹種名叫嶽光的大米,色澤鮮艷均勻,膠質厚實飽滿,米香濃郁,是壽司的不二之選。
嶽光大米在市場上很難找,價格比普通大米貴很多,這也是人們選擇用日常大米和糯米制作壽司的主要原因。
而嶽光大米雖然貴,但完全物有所值,更何況它的口感、米香味等都比普通大米好很多,營養成分和飲食也更好。
三文魚壽司的做法
配料:三文魚、米飯、壽司醋、熟蟹肉、黃瓜、蛋皮、全海藻。
練習:
1,米飯加入壽司醋拌勻;
2.將三文魚切成薄片,將煮熟的蟹肉、黃瓜切好,鋪上蛋皮備用;
3.在壽司竹簾上鋪壹層廚膜。放上海苔後,在海苔上撒適量大米。
4.將沾有米飯的紫菜翻過來放在竹簾上,放入黃瓜、雞蛋皮、熟蟹肉,沿壹邊卷起來。(海藻在裏面)
5.將三文魚片鋪在腸粉上;
6.刀蘸點水後,把腸粉切成段。
家裏做壽司用什麽米飯?2 1,壽司材料。
其實壽司的材料非常廣泛,比如米飯、壽司醋、海苔、蔬菜、海鮮、肉類等等。而比較常用的有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋、時令新鮮蔬菜?如香菇、黃瓜、生菜、海苔、紫菜、海帶、雞蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
如果壹個人在家煮壽司,實際上工具並不多:
1,壹個壽司簾(超市裏那些竹簾就行)。
2.米飯散熱用的大盤子。
3.還有盛水沾手的碗(如果不需要冷水沾手,拿飯的時候會很粘。當然也可以戴壹次性手套,但是不太靈活)。
如果是壽司店,壹般會用到壹些機器,比如壽司飯團機、洗米機、電飯煲、切菜機、制醋機等。畢竟手工很難供應新鮮的壽司給消費者,但是如果使用這些機器,完全可以供應,節省大量人力資源成本,並且可以標準化壽司的形狀和味道。
2.壽司用什麽米飯?
用來做壽司的米飯需要稍微硬壹點,因為米飯中加入了壹些醋、糖、鹽等成分。所以如果米飯的硬度不夠,壽司會很難捏,口感也不好。那麽壽司用什麽米飯最好吃呢?
正宗的日本壽司是在日本珍珠米制作的。這種米個頭小,微甜,味道很好。但是,如果平時自己做就沒必要這麽專業了。用粳米配糯米就可以了。如果沒有粳米,也可以用東北大米。如果連東北大米都沒有,那就只能用普通大米了。雖然味道會下降壹點,但影響不大。
記住,千萬不要用純糯米做壽司,否則就不是中國傳統的粽子了。
其實適合自己口味和口感的米飯才是最好的。畢竟適合做壽司的米有很多種,各種米都有不同的特點。也可以通過不同的比例,調配出最適合自己口味的配方。當然,這需要個人在日常生活中慢慢嘗試。
3.壽司的做法
配料:米飯、壽司醋、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、醋、香腸、壽司簾、海苔。
練習:
1.將米飯與適量的壽司醋混合。
2.黃瓜和胡蘿蔔切成條狀,然後用少許鹽和醋腌制。香腸也切成條狀。
3.壽司簾上鋪壹片海苔,海苔上鋪拌好的米飯。
4.鋪好後,在壹頭放幾根黃瓜,胡蘿蔔,火腿腸。
5、開始卷,利用幕布的力量向前卷。
6.把它卷起來,然後切開。建議找把鋒利的刀,上面加點涼水,不粘手。
提示:
1,不要貪吃,飯和卷不能放太多,不然根本卷不起來。
2.滾動時,利用幕布的力量向前推。
3、切很重要,壹定要找把鋒利的刀,如果刀鈍了,切的時候很容易破壞壽司的形狀。
4.最好的壽司米應該是嶽光米和東北米。如果買不到這兩種米,也可以用泰國香米和糯米,比例是1:5。將大米浸泡三個小時以上,然後用流水沖洗浸泡好的大米,直到流水清澈為止。
5.壽司餡料不要用含水量超標的蔬菜水果,否則會破壞海藻,影響口感和美觀。
6.如果沒有壽司醋,可以自己做:用鹽、糖、醋,比例為1: 5: 10。準備時,將鹽、糖、醋混合均勻,放入鍋中加熱,冷卻後再使用。
雖然做壽司的工具比較簡單,但是做壽司的材料、種類、做法非常多,材料的選擇和搭配也非常靈活和廣泛。所以在制作壽司的時候,不要死記硬背,要充分發揮其豐富的選材和隨意搭配的優勢,做出有自己特色的精致壽司。
4.壽司過了壹夜還能吃嗎?
(1)常溫保存,不要食用。
壽司主要由米飯、魚、海鮮、蔬菜和壹些配料制成。綠葉蔬菜在室溫下煮壹晚上會產生大量致癌物亞硝酸鹽。海鮮營養價值豐富,常溫下容易腐爛。吃了會拉肚子,對身體不好。建議不要隔夜吃。
(2)可以放在冰箱裏吃。
冰箱冷藏可以降低食物腐敗率,即使壹夜之間味道和營養價值會降低,壹般也是可以食用的。
5.如何在冰箱裏保存壽司?
如果估計第二天就可以吃了,最好放冰箱冷藏,這樣味道和營養價值能更好的保存。如果還剩很多,建議放在冰櫃裏。保存壽司時,建議遵循以下原則。
1,用保鮮膜密封,可以防止食物發臭。
2.4-6℃冷藏最好。
3、淺口盤配壽司。這樣壽司各部分溫度均衡,避免碗太深,壽司中間溫度過高而變質。
家裏做壽司用什麽米飯?3下面我們以粳米和糯米為例,給大家分享壹種花樣壽司:
米種:粳稻和糯米,比例為4:1。
配料:胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花、蟹棒、蝦、蟹籽、雞蛋、火腿和壽司醋。
練習:
1.胡蘿蔔、黃瓜切條,大蝦直串煮熟,雞蛋提前攤入蛋皮,西蘭花焯水後剪去花苞切碎。將壽司醋倒入蒸好的米飯中,攪拌均勻,冷卻至手溫。
2、將蛋皮切成方塊,然後在上面鋪壹層米飯,放上半根蟹棒、胡蘿蔔和黃瓜,卷起來。
3、外卷:先鋪半片海苔,鋪壹層米,米要蓋滿整個海苔,再鋪壹層保鮮膜,然後手持保鮮膜和海苔倒扣,這樣保鮮膜在下面,海苔在上面,卷起來。
4.將蟹籽或切碎的西蘭花鋪在大盤子裏,卷在卷好的外卷上。
提示:
1.卷壽司的時候,把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要卷在壹起。
2.這種壽司有壹個額外的卷、壹個內卷和壹個蛋卷。做外卷的時候,手上有冷水更容易做出來。
3、為了增加口感,還可以在米飯裏放壹點山楂肉,夾點水果什麽的,味道更好。
烹飪技巧:
1,壽司蒸飯技巧:
米和水的比例是1: 1(這個也可以根據個人喜好調整)。蒸好的米飯不要馬上煮,讓米飯燉10-15分鐘,讓米粒的味道得到充分發揮。大米和糯米4: 1,大米需要蒸硬,因為需要拌壽司醋,要趁熱拌好,然後蓋上濕布,涼到手溫就可以用了。
2.壽司醋的比例:
壽司醋是壽司的基本調料,由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時,將鹽、糖、醋混合均勻,放入鍋中加熱,冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰,以免降低醋的酸味。準備壽司飯時,通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋,攪拌均勻。
3、壽司調料:
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時,因為餡料裏有生魚片和鮮蝦,需要蘸上濃稠的醬油,塗上適量的青芥末;吃壽司時,最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末,還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司,不僅有助於增味,還能讓壽司更加鮮香可口。