前幾天幾乎都在下雨，那幾天還挺涼快的。進入初二後，每天都是晴天。這種炎熱的天氣真讓人受不了。幹了壹天累了，不想做飯也沒胃口吃。所以這幾天我都在做涼菜，路上買些饅頭卷就著吃，既簡單又好吃。
涼菜有很多種。我經常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌蓮藕片等。看起來很普通，吃起來卻很開胃，非常適合三伏天做菜。吃完會有食欲。這個涼拌蓮藕是前天吃的。老公昨天又吵著要，沒買到好蓮藕。於是只好今天中午給他做了，準備了幾個菜。涼拌蓮藕最受歡迎，幾分鐘就上CD了。看來他晚上還會再做壹個。
想做壹盤涼拌蓮藕片，必須具備兩個條件，壹是白，二是脆。只有這樣，妳才能有食欲，品嘗美味。說起來簡單，但是最後做起來就比較難了。很多人做的蓮藕片黑醜，不脆不好吃。
那麽如何才能做好這道菜呢？別急，今天給大家分享壹下具體的方法和相關技巧。當妳冷拌蓮藕片時，妳不能只把它們焯壹下！學會這些小技巧，蓮藕片就會又白又脆，不用去飯店也能做出漂亮好吃的涼拌蓮藕片。
快看具體步驟，按方法做。
涼拌蓮藕片
準備食材:蓮藕、大蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、鹽、食用油(小米椒也可以用幹辣椒代替，或者不加辣)
首先要選擇好的蓮藕，註意涼拌，不要買那種粉藕，不然不脆，顏色也不會太白。另外，選蓮藕的時候，選那種兩頭有結的。這蓮藕的小孔不會變色，也不會臟。
然後將蓮藕表面洗凈，去掉表皮。有些人不註意這壹點。習慣上是先去皮，再清洗。其實還是先洗幹凈再去皮比較好，可以防止臟東西弄到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，迅速切成薄片。如果手速慢，記得切好放入水中，否則蓮藕長時間露在外面容易變色。
全部切好後，在泡好的水裏加壹勺白醋，攪拌，泡十分鐘。
時間快到了，往鍋裏加水，燒開，撒壹勺鹽，撈出蓮藕，倒入鍋中。
大火燒開20秒以上後，立即取出，用冷水冷卻。
泡了差不多兩三分鐘後，拿出來裝盤。最後把剁碎的小米椒、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面。
在這些食材上澆上熱油刺激香味，這樣壹盤涼拌蓮藕片就做好了。喜歡酸的也可以倒點白醋或者米醋，但是不喜歡就不要放了。
這樣做出來的涼拌蓮藕片又白又脆，非常好吃，也很受遊客的歡迎，做成壹盤。
要做好這道菜，妳需要學習以下技巧:
蓮藕要選好，但是怎麽都不會脆。
蓮藕切片後應立即放入水中，不要長時間暴露在空氣中；
做涼拌蓮藕片，不僅要焯水，還要更進壹步，用醋水浸泡壹會兒，可以防止氧化變黑。
蓮藕片焯水時，要控制好時間，不能太久，否則不脆，焯水後記得冷水；
另外，藕片焯水時，最好不要用鐵鍋，以防藕片變黑。
這幾點看似常見，但如果忽略，很容易做出涼拌蓮藕片。妳都學會了嗎？快速看壹下，做壹個。試試看。