涼拌是很多人在日常生活中喜歡吃的壹種食物做法。對於我們來說，涼拌有很多種，不同的做法有不同的味道。這裏有壹些涼拌的小貼士。
家常涼菜小貼士1 1，涼豆
原料:豆類、芝麻、蒜、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。
(1)豆子洗凈，去兩端，切寸；將鍋裏的水燒開，加入少許鹽和油，放入豆子，焯至顏色為綠色，然後撈出放入冷水中。
(2)取壹碗，放入芝麻糊，加入當年的香油，再加入適量的鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻糊:香油:醋= 1: 1，其他根據自己口味)。
(3)將豆角放入醬汁中，加入蒜末和芝麻拌勻。
2.涼拌豆芽
配料:黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜、醬油、糖。
(1)黃豆芽去老根，蔥切絲。鍋中燒開水，放入豆芽焯2-3分鐘。出鍋前關火，蔥絲焯壹下。把它浸泡在水中，讓它冷卻。
(2)香油和陳醋壹勺，辣椒油和大蒜半勺，醬油兩勺，豆芽上少許糖，拌勻後撒上熟芝麻~
3.三色菜肴
配料:綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷(可選)、胡蘿蔔、鹽、糖、醬油、香油、醋和雞精。
(1)綠豆芽洗凈，胡蘿蔔去皮切絲，青椒洗凈切絲，依次放入熱水中焯壹下，保持酥脆。
(2)在盛有食材的碗中加入鹽、糖、醬油、香油、醋、雞精，拌勻。半分鐘後就可以吃了。喜歡清爽的不妨加幾片薄荷葉，味道很不壹樣~
4、涼拌西瓜皮
材料:西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、醋、香油、辣椒醬、香菜。
(1)將西瓜的青皮剝去，白皮切成薄片，撒上鹽腌制半小時。
(2)加入糖、醋、香菜，拌勻，再滴幾滴香油，即可食用。如果喜歡辣的味道，可以加入辣醬和大蒜，讓它變得獨特。
5.金針菇
配料:金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、蔥、蒜、醬油、醋、香油、糖。
春天吃涼拌的最佳方法
(1)將水燒開，加入金針菇，焯30秒，取出，放涼，加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，拌勻。
(2)將1茶匙醬油、1茶匙香醋、半茶匙糖、大蒜混合成調料，澆在金針菇上，再滴幾滴香油即可食用~
6.拍攝黃瓜
材料:黃瓜、大蒜、幹辣椒、植物油、香油、1勺醬油、1勺鹽、1勺蜂蜜、1勺醋。
(1)熱鍋放入植物油，幹辣椒切碎，小火煸炒，出鍋時放入蒜拌勻；同時將醬油、鹽、蜂蜜、醋放入小碗中拌勻；
(2)拍黃瓜，把蒜和幹辣椒醬倒在黃瓜上，靜置3分鐘再吃！
家常涼拌小貼士2 1，自制涼拌。
洗涼拌法:可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。
熱燙涼拌菜法:妳再吃的蔬菜分為以下幾類:
壹種是十字花科蔬菜，如西蘭花和花椰菜。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，比如大頭菜，裏面含有壹種叫做芥子油苷的物質。水解後可產生揮發性芥子油，促進消化吸收。第四類是馬齒莧等野菜，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。此外，生菜、荸薺等。應該去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃，比較衛生，不會影響口感和營養成分。
2.有哪些食物不適合涼拌？
芥菜類蔬菜:芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有壹種叫芥子油苷的物質，水解後能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。
草酸多的蔬菜:草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。，會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。此外，生菜、荸薺等。吃之前應該去皮，洗凈，用開水焯壹下，這樣比較衛生，也不會影響口感和營養成分。
鮮黃花和木耳:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不要吃。食用幹木耳時，宜先用溫水浸泡後再烹調，浸泡後仍緊繃的部分不要食用；幹黃花用涼水泡更好。
含澱粉的蔬菜:含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等，壹定要煮熟，否則其中的澱粉粒不會破碎，人體無法消化。
扁豆和四季豆:含有大量皂甙和血凝素的扁豆和四季豆，如果食用時沒有煮熟，會引起中毒。煮扁豆要時間長，不能時間短，要煮到變色，才能放心食用。
3、涼拌不宜放雞精。
味精是用來提神的調料，但是溫度達不到，不僅不提神，反而會影響菜肴的口感。有資料顯示，味精在80攝氏度~ 100攝氏度可以充分發揮提神的作用。但涼菜溫度低，味精不能充分溶解。不僅菜肴的鮮味出不來，味精顆粒還會附著在涼菜表面，影響口感。
雞精也壹樣，主要成分是味精。不過，如果有些人真的習慣在涼菜裏加味精，不妨先把味精和雞精用溫水溶解後再加。做涼拌的時候，最好放醋。大部分涼拌菜都是以蔬菜為主，很多蔬菜都含有豐富的維生素c，醋可以促進維生素c的吸收，另外醋還可以殺菌，刺激食欲。
4.吃涼拌的註意事項
1，制作涼拌菜的蔬菜、水果等食材必須新鮮，嚴禁使用腐爛的食材；而且食材壹定要嚴格清洗。最好先用冷水洗凈，再用開水焯壹下，殺死致病菌和寄生蟲卵。
2.涼拌不宜放雞精。雞精只有在80~100攝氏度才會有提神的效果。涼拌溫度低，味精不能充分溶解。不僅不能保鮮，還會因為顆粒附著在食材表面而影響口感。
3.刀、案板、盤子等。對於涼拌菜使用前必須用開水燙壹下，消毒滅菌後才能使用。