烤牛肉怎麽煮的不好？

今天給大家分享壹個紅燒牛肉的常見做法，同時給大家分享四個讓牛肉變軟變爛的小技巧，讓老人小孩都能輕松咬到，不堵牙。來看看是怎麽做的吧！食材描述首先介紹壹下食材:牛肉600g，蘿蔔400g。材料:姜片70g，蒜片30g，調料包壹個(下面會詳細說明)。烹飪流程1把買來的牛肉切成2厘米左右大小的小塊，然後放入米飯中浸泡30分鐘左右，放入放血水中浸泡。這是讓牛肉軟爛的第壹招。2準備壹個香料:八角2個(3g)，桂皮10g，香葉5片，花椒1g，幹花椒5g。最後加入2片山楂片。沒有山楂片，可以加陳皮5克代替。山楂片和陳皮富含有機酸，會加速肉質纖維的軟化。這是讓牛肉軟爛的第二招。再次用清水沖洗所有調料，然後瀝幹水分。這樣有兩個好處:壹是可以去除灰塵和雜質，二是煎的時候不容易糊。3鍋中加入適量冷水，加入30g姜片，加入15g料酒，(可以加入1g胡椒粉去腥)將牛肉塊加入冷水中然後大火焯水。在水逐漸沸騰的過程中，牛肉中的血水和雜質會被煮出來，表面的浮沫用勺子撇去。水開後再煮壹分鐘，然後關火取出牛肉，清洗表面附著的血沫，然後瀝幹水分備用。另取壹鍋水，加鹽5克，大火燒開後，倒入白蘿蔔丁，焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。4鍋中加入植物油40克，開中火，油溫150度，加入姜片40克，蒜片40克，炒香，倒入事先準備好的調料。小火慢炒。香料出香味時，加入牛肉500克，大火翻炒3分鐘。試著把牛肉的蒸汽煎到牛肉表面微微焦黃。翻炒可以更好的將香料和牛肉融合在壹起。5開始第壹道調料:加鹽5克調底味，加糖3克提鮮增甜，加料酒20克去腥增味，加醬油20克提鮮加鹽，加10克醬油上色。繼續把牛肉和調料攪拌均勻，然後加入開水，開水要剛好溢出牛肉。這是讓牛肉軟爛的第三招。6將牛肉連同湯壹起倒入砂鍋中，煮沸。這時候再加入半瓶啤酒，300 ml左右。請務必邊煮邊加。這樣有兩個好處:1號不會讓牛肉表面在冷的時候收縮，所以口感會變得緊實；其次，可以讓啤酒更好的起到增香和軟化的作用。這是讓牛肉軟爛的第四招。再次煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。如果著急的話，用高壓鍋按15分鐘也能達到同樣的效果。壹小時後，倒入所有白蘿蔔，再煮20分鐘。等20分鐘後，開大火，開始收汁。期間不斷用鍋勺推動食材，避免糊底。當湯逐漸變濃，湯收得差不多的時候，改小火。起鍋前第二次調味:加入10g蠔油提鮮，20g澱粉，3g胡椒粉增加風味層次感，翻勻後關火。最後放入香葉，就可以起鍋放盤了。壹道微辣可口的鹵菜:“紅燒牛肉”就做好了。牛肉軟爛好吃，蘿蔔粉糯軟，補腎益氣，調理腸胃，好吃的更好吃！還可以做紅燒牛肉面的澆頭。烹飪小技巧:軟爛牛肉的四大技巧總結如下:1冷水浸泡30分鐘，2加入山楂或陳皮，3加入開水，4加入啤酒和蘿蔔煮沸會減少辣味。第三，大火收汁時，註意火候。增稠後，壹定要調最小火，翻面，避免糊底。