3、腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出後將配料放在魚上。
4、加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。 枸杞茄子黑魚丁： 原料：茄子250克，黑魚500克，枸杞子15至20克。
方法：茄子加油煸炒壹下，黑魚去骨切成小粒狀，加入料酒、鹽、味精、芡粉拌勻，拿油煸炒備用，茄子快熟時與魚丁混合炒勻，枸杞子先用溫水浸泡，等要起鍋前5分鐘放入。 作用：枸杞清涼明目養肝。功效健脾開胃，助運利濕，補肝益腎。 醋椒黑魚湯： 主料：渤海灣黑魚1條（500克） 輔料：姜片、蔥花、香菜末 調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 烹制方法： 1、將魚宰殺清晰幹凈，把魚身依次片開，方便入味； 2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎壹下，然後加水，大火燉二十分鐘左右。 3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。 原料：黑魚1條，香米150克，雞蛋清20毫升，青菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬各適量。 做法：1、將香米洗凈，放入水中熬成稀飯，去米取湯備用。 2、將魚宰殺洗凈，將魚肉片成片，用雞蛋清，生粉，鹽上漿，鍋中加水燒開，將魚片過水。 3、鍋中倒入米湯，加鹽，雞粉調味，再加菜汁調成翠綠色，燒開後下入魚片煮沸，盛入湯盆中，配甜面醬，辣椒醬各壹碟上桌即可。 紅糟魚絲： [原料/調料] :黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。 2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20克放壹碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入 魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。 酸菜黑魚： 酸菜魚，其實不復雜，但是對刀工要求高了點。 1、把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的壹 段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裏，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油， 攪拌泡半個小時待用。 2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實就是鹹菜，就是芥菜在鹽裏泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段。 3、鍋裏入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘。壹盤酸菜魚，大功告成！ 幹燒黑魚： 1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前壹種切法，魚體也是7、8公分壹段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，壹般壹斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。 2、鍋裏上油加大蒜頭炸壹下，再把魚放進去煎壹下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒壹小點十二香，放入幹香菇、榨菜，不用加 水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒幹，這時候要註意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料幹時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上 盤！此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯過。 清蒸黑魚： 1、黑魚除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭並開肚，除掉內臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調料裏泡壹個小時。 2、去超市買壹包有帶好幾種中藥的（沌雞鴨）大雜，裝在魚肚裏，倒少許泡魚調料水兌清水，加點油，把老姜切十來片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補營養。小豆冬瓜燉黑魚： 特點 補脾、利水、消腫。適用於肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等癥者食用。 原料 主料：鮮黑魚250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個。 制作過程 ①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片 ②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，***燉熟爛即可。 紅燒黑魚：魚買回來後，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裏放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒， 翻攪後加入適量冷水和鹽，水開後調至小火，約燜壹刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然後凈鍋，把姜蔥放入油鍋裏稍爆後，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老幹媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。 另外在冬季還要註意，如果做菜時動作不是那麽熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。 魚頭湯 再說頭尾，壹般會用作做湯，直接與姜蔥等作料壹起放入鍋裏加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。 ：就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看壹點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。 純正壹點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯壹樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標準。 蒜煨黑魚：主料：黑魚壹條。 配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。 番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 黑魚壹魚三吃： 1、菜心扒魚圓 主料：黑魚（兩斤左右，如果不是三吃，可以選壹斤左右的）、青菜心 `DTK~ 調料：鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、澱粉 做法： 1、將黑魚去頭去骨去皮（留著燒湯用），片下兩片魚肉，將其中的壹片剁成茸（另壹片留著）， 放入適量水、鹽、料酒、蔥姜汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出 2、鐵鍋點火放油，油熱放入青菜心炒熟後擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。 特點：魚圓細嫩，色彩分明，老少皆宜（無刺） 2、溜魚片 主料：另壹片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、姜片 調料：鹽、水澱粉、香油 做法： 1、將魚肉斜切成片（防止下鍋碎開），用蛋清、水澱粉、鹽腌制（加幾滴油防粘連）； 2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改刀； 3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、姜片，水開後將漿好的魚片壹片壹片放入鍋中，用勺輕輕攪動，魚片漂起來時撈出，控幹水分； 4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點香油，盛起裝盤。 特點：香滑軟嫩，色彩豐富，老少皆宜（無刺）。 3、醋椒黑魚湯 主料：黑魚的頭、骨、皮等，姜片、蔥花、香菜末 調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 做法： 1、鐵鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎壹下，然後加水，大火燉二十分鐘左右； 2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。