蝦是大眾的最愛，受歡迎程度不亞於任何壹種魚。買的時候要特別註意，蝦是不是新鮮的！活蝦最好，鮮度可證。當然，買活蝦也不用擔心新鮮度。我怕買之前是不是被細菌，蟲子，重金屬汙染了。但是目前的問題還是很當前的，就是買活蝦的錢的價格不小。通常壹公斤活蝦可以買兩三公斤凍蝦，甚至更多。怎麽選擇才是好的？其實只要蝦是新鮮的，吃飯就不用吃活蝦，凍蝦也不錯。
判斷壹只好蝦，殼必須像玻璃壹樣透明，肉必須有彈性，頭和身體緊密不可分，膜完整。身體感覺清爽不黏膩。蝦殼壹旦變色，鏈接處有白帶，頭胸腳發黑，頭身分離，說明不新鮮，當然不適合購買。先把蝦洗幹凈，再挑出香腸，最後去殼，這樣蝦的鮮美才不會流失。雖然壹斤蝦最多只能配半斤蝦，但是如果妳想吃到好吃又新鮮的蝦，還是建議妳自己去殼配蝦，保證蝦的質量。
至於墨魚、魷魚等軟食，選購時要註意:皮色要青灰色帶黑色，如果變紅，說明不新鮮；果肉顏色淺有光澤，同時有彈性。壹旦變成白玉色，或者皮破損頭破有腥味，就不要買了。墨魚枝的處理很容易。取出頭和腳去除墨囊、軟骨和內臟，或用剪刀剪掉軟骨內臟和吸盤。大部分會同時去除體內的外膜和軟骨。如果肉在煮的時候收縮太大，或者鮮味損失太多，煮後可以去掉體內的外膜和軟骨。清洗時，內臟裏的沙子和臟東西要整體取出，比較容易清理；如果不小心弄破了汙漬，必須先把外膜去掉。
清洗活螃蟹，可以先把螃蟹的背殼壓住，然後把筷子從螃蟹的嘴裏插進肚子裏，讓螃蟹咬住筷子死掉；也可以將活蟹浸泡在淡水中，讓其自然死亡。然後打開臍蓋，剪下丟棄，再打開後蓋，小心的挖出後蓋內的砂囊。至於螃蟹兩邊的肺羽和腳趾，要全部剪掉。螃蟹雖然沒有腸子，但肚子裏有腸泥。小心翼翼的挑出來，然後用清水浸泡，用牙刷把殼縫裏的沙子刷出來。清洗後妳必須立即做飯。味道好極了！如果不煮，必須馬上放入冷凍室。特別註意烹飪，壹定要完全煮熟了才能吃！否則螃蟹就是寄生蟲最好的去處，後果不難想象。
蝸牛，無論大小，只有新鮮烹飪時才是安全的。大蝸牛要先把肉挖出來再煮，小蝸牛連殼壹起煮。田螺可以先用開水燙壹下，去掉蓋子，然後把肉勾出來，去掉腸泥，刮掉舌頭和腳上的粘膜；然後把肉切片，泡在溫水裏(大概五分鐘)。倒出後，用水沖洗壹下，就可以煮了。小型蝸牛，如河螺或石螺，應在清水中浸泡半天。如有寄生蟲漂浮，可加入大量鹽將螺殺死，然後用網盆篩洗凈，用剪刀剪去尾尖煎。
帶殼貝類有很多烹飪方法，有很多鮮味。除了曬幹或罐裝，新鮮烹調也是安全可靠的。如果要儲存的話，必須先煮熟，然後放在冰(凍)裏儲存。帶殼的蛤蜊等。，應該先泡半天，讓他們把沙子吐幹凈，再刷掉貝殼沾的細沙。只有身體肉的貝類，比如蠓，也可以用壹些白粉清洗。這種海鮮很容易被重金屬汙染，所以謹慎選擇來源，比較價格很重要。
在處理海鮮的時候，不要忘記清洗水槽和各種貝類，甚至是妳的手。海鮮雖然極其美味，但可以說是世界上最好吃的食物；但是...它也是細菌和寄生蟲最肥沃的食物。蛋白質很高，但是容易腐爛。說到打掃衛生和做飯，我們壹點也不能馬虎。否則人容易上吐下瀉，食物中毒隨時都有可能存在。再加上炎熱的夏季，這可不是鬧著玩的。