電話:021-64726386
以下是他們自己的簡介:
上海的夜是神秘的，美麗的，懷舊的。
黃浦江上的遊船和汽笛；外灘世界建築博覽會；南京路上的十裏洋行...壹切都是那麽夢幻，不可抗拒，即使在夜晚，空氣中也飄著淡淡的薄霧，依稀映出往日的回憶。
而這樣的回憶，在“老飯店”的餐廳裏，已經全部收入囊中。
“老夜上海”位於老錦江飯店北樓底層，或許是繼承了這座建於1929的老上海公寓所固有的優雅與別致，也或許是吸收了不遠處淮海路的繁華與靈性，在其24小時不間斷營業時間內始終吸引著眾多顧客。
在這裏，不同愛好的食客都能找到自己喜歡的。
在茂名路的各類餐廳中，“老夜上海”以其獨特的壁畫、華麗動人的窈窕淑女、西裝革履的風度翩翩的紳士搶先我們壹步，將我們帶入了上世紀二三十年代。在畫中印度侍者的指引下，妳走下30年代的馬賽克臺階。高高的天花板，溫馨的酒吧，老上海風情的場景完整的呈現在妳面前。
餐廳其實是在這棟老樓的拐角處，由客廳改建而成的。正廳呈扇形，廳不大，但餐廳老板充分利用了老房子的天花板。壹串串精美的飾品掛在中庭，與嵌在墻上的裝飾燈相映成趣，在淡淡的柔和黃光中襯托出老上海的壁畫，再加上壹代紅女星的美麗笑容。為什麽不讓人被現場感動呢？
畢竟，餐館想用他們的菜肴來出名。看這裏的菜單，既有經典的上海菜，也有江浙滬湘川粵的特色菜，演繹出壹種獨特的新上海菜，別具壹格，不禁讓人心服口服。
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金奕譞(瑞金賓館)人均:180元。
地址:盧灣區瑞金二路118號瑞金酒店3號樓(近復興中路)
電話:021-64725222
金走的是精致的地方美食路線，食材壹直在改進。每壹道菜都很精致，分了很多菜。難怪來過的客人都誇它值。
環境，透過層層綠葉，金讀懂了他的眼睛。依河而建，隱於小橋流水深處，曲徑通幽...兩側的大型玻璃地板使在裏面用餐的人能夠將戶外美景盡收眼底。
特別適合婚禮。
丁泰峰人均￥114地址:盧灣區興業路123弄李楠新天地6號樓2樓。
電話:021-63858378
鼎泰豐，全球知名的臺灣省小籠包店，1972創立於臺灣省。幾十年來，走過了從品牌建立到蓬勃發展的輝煌歷程，先後在日本、美國、香港、新加坡、中國、上海、深圳開設了分公司。1993鼎泰豐餐廳被《紐約時報》評選為“世界十大美食餐廳”之壹，成為中國臺灣省傳統美食的代表。許多國內外遊客壹定要去臺灣省的鼎泰豐，只為品嘗美味的小籠包。許多國際名人，如梅爾吉普森、蘇菲·瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張可頤、周星馳等。，都成了丁泰豐的客人。
臺灣省鼎泰豐餐廳專營品種豐富、風味純正的中國傳統小吃。雞湯、蟹黃小籠包、紅燒牛肉面、菜肉蒸餃是它的招牌產品。包子在業內獨樹壹幟，汁多味美，皮薄。選料嚴謹細致，包子用的肉餡都是新鮮豬肉，絕對不允許凍肉。蝦餃、蟹餃等。都是活蝦活蟹，保證肉質鮮嫩。使用特殊的面粉。選擇紅燒牛肉面。不僅僅是包子，鼎泰豐做的每壹件產品都有嚴格的制作標準，所以每壹位廚師上崗前都要經過嚴格的烹飪培訓，掌握每壹道操作流程。鼎泰豐不僅對產品的制作有近乎完美的要求，還力求有壹定的審美情趣，讓人在享受美食的同時，感受濃郁的飲食文化！
楊先生，1927年出生於中國陜西，是鼎泰豐的創始人。1948年夏，21歲的楊先生毅然登上了中國內戰時期的“花蓮號”，從上海漂洋過海來到臺灣省，找到了臺灣省叔叔。在姑姑的幫助下，楊先生在恒泰豐找到了他在臺灣的第壹份工作&送貨員。兩年後，由於他的努力和誠實，老板開始讓他負責查賬和管理店內發貨。28歲時，她嫁給了同樣在恒泰豐工作的賴盆美。婚後在油行繼續幹了三四年，直到有壹天，因為老板再投資失誤，恒泰豐被拖垮，最後油行被迫解散，冰怡夫婦不得不忍痛離開。這個時候，冰姨三十壹歲。離開石油銀行後，冰壹夫婦決定自己創業。那麽，新店應該叫什麽名字呢？楊冰夷先生想了想。他批的是鼎美油脂公司的油，他出生在恒泰豐。不如取名為鼎泰豐，也算是對恒泰豐老板夫婦的壹點心意。而這也構成了“丁泰豐”的原型。那是1958年。那時候，申請電話很難。信義店現在還在用的電話號碼23218927，是從當時的山西老鄉監督委員會買來的。老鄉監委在買電話的同時，向於有仁先生要了壹幅畫作為“鼎泰豐油行”的招牌，掛在信義店鼎泰豐門口已經40多年了。
憑借之前在恒泰豐石油公司建立的人脈和良好的口碑，冰姨在鼎泰豐石油公司的生意很快就上了軌道。夫妻倆積攢了壹點積蓄，在信義路上買了壹個店面，把石油公司搬到了這裏，也就是現在的鼎泰豐信義店的地址。1969年左右，罐裝色拉油問世，人們購買油品的習慣徹底改變。但結果是，鼎泰豐石油公司的生意受到了前所未有的沖擊，生意越來越差。楊和的妻子壹天到晚愁眉苦臉:“這不是辦法！但是，毫無疑問，沒有辦法，還有另外壹個村子。就在楊夫婦以為自己的職業生涯就此結束的時候，他們萬萬沒有想到，這件事會成為丁泰豐轉型的契機。楊夫婦接受了復興花園老板唐的建議，把原來的油坊改成賣半油半包子。而“鼎泰豐”小籠包，沒有任何宣傳，對其用料正宗贊不絕口，吃過的客人都壹個個找上門來，生意極好。就這樣，“鼎泰豐”結束了滴油銀行的經營，正式開始了包子、面食的生意，“鼎泰豐”成為國際品牌的傳奇故事由此開始。
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全聚德(淮海店)
誒，這不是上海有歷史內涵的老店...那我就不介紹了。
朱紅星面館￥15人均地址:盧灣區魯班路139號(近梨園路)
這不是上海的老店，是蘇州的。但是，好像有很多聯系。
朱紅星面館在怡園對面，1938創立，是壹家正宗的蘇邦面館。蘇式糕點的供應在北京和上海很有名。季節性品種有蝦蟹面和三鮮蝦面。鱔魚糊面，鯡魚甩水面，顏色發黃。“紅燒肉面澆”要求上切肉，下香，酥爛不走形，肥而不膩，入口即化。“雞蛋汁排骨”脆而嫩，“咖喱排骨”辣。鮮肉湯稀而不磨，饅頭緊實，色澤金黃。它們都是顧客喜愛的糕點。在小說《美食家》中，作家魯描寫了朱紅星的傳統色彩。
朱紅星的蘇州面很有學問。蘇州人在外地吃過面後經常抱怨:吃的是醬湯拌面。這就是地域口味的差異。蘇州面講究湯，朱宏興也是。天天掛湯，就像在飯店裏煲湯，從不含糊。掛湯要以雞肉、豬肉、骨頭、鱔魚骨為原料，加水浸泡透，再掛出清湯。各有各的技術，這就是秘方。至此，大家就明白魯《美食家》中“面湯”的含義了。
有了好湯，還要註意面條的粗細。朱宏興的面團和別人不壹樣，用的是精粉，叫二八齒。入鍋後倒入，加入冷水，然後倒出。用抓鉗取出定型，在空中拍打兩下，把面條像木梳壹樣卷緊，放入湯中，撒上壹些蔥和蒜，就是壹碗能吸收湯汁，口硬的陽春面。做面的人有講究，吃面的人也不含糊。先挑面，再抿湯吃面。細面吸湯，味道在裏面。而且不需要三五分鐘就能完成。這是原味。如果長時間不吃，面條吸收太多湯就會爛，味道就不壹樣了。妳下次會學到這些吃面條的知識吧？
面條的設計和顏色並不簡單。以前蘇州人吃飯很講究季節，吃朱宏興的面有四季分明。春季三蝦面、蝦面、炒面；夏天，豐鎮的肉面、菜饅頭；秋天的蝦蟹面，蟹粉饅頭，冬天的蹄花面都好吃，更好吃。如今，朱宏興不分季節，膚色齊全，及時推出各類當季新品，滿足不同客人的口味。還有壹件事，別忘了。拿面的時候，制面師問妳要不要避青，不要手足無措，意思是不要蔥蒜香菜之類的花。現在店員推崇的外國客人，大部分都不會讓妳再有這樣的煩惱和尷尬。
揚州賓館人均￥101地址:盧灣區瑞金二路108號民防大廈3樓(近復興中路)。
電話:021-24028333 24028555
上海的淮揚菜館首推“揚州飯店”。記者昨天從上海市烹飪協會獲悉，上海這家以高檔淮揚菜為主的老字號餐飲企業，目前已在黃浦、浦東、徐匯、盧灣開設了四家連鎖店，成為上海餐飲行業著名的“楊邦”特色飯店和龍頭企業。縱觀我市的老字號餐飲企業，都跟不上“走出去”的步伐。與揚州齊名的上海“揚州飯店”的成功經驗，尤其是其因地制宜、堅持創新淮揚菜的做法，對淮揚餐飲的發展具有借鑒和啟示意義。
上海“揚州飯店”大放異彩。
“揚州飯店”的前身是上海著名的“莫有才廚房”。市烹飪協會副秘書長石回憶說，這家店是上世紀50年代由揚州三大名廚莫有耕、莫有才、莫有元在海寧博羅創辦的。由於這家餐館的廚師特別擅長制作各種特色菜肴和精致的宴會，因此很受顧客的歡迎，很快在上海名聲大噪。
雖然“揚州飯店”已經發展成為上海淮揚幫的知名龍頭企業，但它和許多老字號餐飲企業壹樣，在過去的半個世紀裏經歷了搬遷和倒閉。由於城市的變遷，“揚州飯店”先後搬遷到北京東路的江西路口、南京東路的河南中路、南京西路和南京東路的浙江中路等路口。，但“揚州飯店”卻被不斷的創新頑強地保存了下來。
相比“揚州飯店”，我市很多老字號餐飲企業就沒那麽幸運了。他們或因遷址等原因永遠退出歷史舞臺，如寶卿銀樓、九如分館等。，還是固守自己的老根，經營狀況和發展前景堪憂。
發展淮揚菜要因地制宜創新。
記者昨日采訪了“揚州飯店”負責人包忠和。他告訴記者，“揚州飯店”之所以多次搬遷，至今仍經久不衰，主要得益於莫父子及其後人對淮揚菜的不斷創新。幾十年來，由莫父子及其後人發現、整理、創新的揚州菜系有上千種。他們大多結合了當地的飲食習慣和時代特色，不斷吸收其他菜系的風格和特色，做出的菜永遠是最對食客胃口的。
不斷的創新讓人們對揚州酒店保持著好奇和新鮮感。五十多年來，“揚州飯店”根據顧客的不同需求，不斷創造出不同口味的新產品。如三色魚絲、松仁蝦仁絲等壹批創新菜品，是對傳統淮揚菜的顛覆性創新，受到了中外顧客的廣泛好評。
市烹飪協會相關人士分析，淮陽很多創新菜只是換了壹種更精致的菜式，或者幾個名菜簡單嫁接，缺乏對原料、文化底蘊、時尚元素的準確把握和冷靜篩選，導致淮陽創新菜“華而不實”，外表越來越光鮮，但味道卻離普通市民的生活越來越遠。淮揚菜要解決“走出去”，首先要解決如何因地制宜創新的問題。
啊，我真的很努力。我發現了很多...請看壹看。希望能幫上忙。