材料:
魷魚幹壹些，配料:醬油，少量浙江醋；
練習:
1，將魷魚幹洗凈浸泡30分鐘-1小時(視日曬程度而定)；
2.將水燒開，倒入魷魚幹，翻面片刻。
芫荽炒魷魚卷
制造原材料:
水發魷魚200克、香菜50克、蔥絲30克、鹽4克、料酒10毫升、味精2克、胡椒粉0.7克、醋14毫升、姜2克、蒜5克、植物油20克、香油7克、高湯25克。
風味特點:白中帶綠，鮮中帶鹹，脆中帶淡，香菜味濃。
生產流程:
1.先將魷魚內側切成直刀，再切成麥穗狀的花刀，然後換成6厘米長、3.5厘米寬的片，放入沸水中焯壹下，清水中如過涼般撈出，去除堿味。
2.蔥蒜切片切絲放入碗中，加入料酒、味精、鹽、醋、胡椒粉、高湯調味成汁狀。
3.大火翻炒勺子，註入花生油燒至九成熱。魷魚卷先用熱水浸泡，撈出控水，立即放入熱油中炸熟，然後迅速倒入漏勺中控油。
4.將湯勺用底油大火翻炒，倒入魷魚卷，將碗中的醬汁煮熟，快速翻幾下，撒入香菜段，炒勻後倒入香油。
宮保魷魚(1)
材料:
1魷魚，3湯匙幹辣椒，1酒，5湯匙醬油，3湯匙糖和黑醋，1/2杯水，少許香油和1湯匙白粉。
練習:
1.魷魚撕掉外膜，從裏面斜著切十字圖案，再切成方塊。
2.將魷魚放入沸水中焯水片刻，卷成圓柱形花形，取出瀝幹水分。
3.取油鍋，用3湯匙油將幹辣椒炒香，沿鍋邊下料酒，倒入調料燒開，再放入魷魚卷拌勻。
宮保魷魚(2)
原材料:
魚卷、花生、胡椒粉、胡椒粉、糖、醋、味精。
練習:
(1)湯鍋大火，魷魚卷微煨；
(2)炒鍋置火，留底油，放入花椒、辣椒，略炒，放入魚卷、糖、醋、鹽、味精，放入花生翻炒。
宮保魷魚(3)
工具:微波爐
原材料:
魷魚2條，幹辣椒4個，蒜若幹，小蔥2根，花椒2大勺，醬油2大勺，1大勺糖，1/2小勺香油，1小勺黑醋，1小勺白粉，2小勺水。
練習:
1，魷魚用熱水略燙，斜斜切，切成大塊，直到出現花紋。
2、辣椒放入4湯匙油，用強烈的熱香3分鐘，取出辣椒。
3.在油中加入鹽、幹辣椒、蔥、蒜，大火煮2分30秒，然後放入魷魚，加入混合調料，蓋上塑料薄膜，煮2分鐘，取出拌勻，再煮1分鐘，撒上2湯匙花椒油。
川菜-酸辣湯
基本特征:
四川家常湯菜。由肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯制成。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用，很受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料:
豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精1、胡椒粉。
克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法:
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
川菜調料:
川菜最大的特點在於調味，口味多樣，變化微妙。川菜擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋和糖調味。通過不同比例的調味料，有魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等23種常用風味，其中與麻辣風味相關的有13種，都是濃稠醇厚的，所謂“壹菜盲，萬菜鮮。”
宮保魷魚卷
材料:
素魷魚半斤，幹辣椒6個，姜末1勺，辣椒1勺，黃瓜少許，醬油1勺，酒1勺，糖1勺，鎮江醋1勺，香油1勺，水1勺。
練習:
1.辣椒切段，去籽，生姜切末，黃瓜去皮切絲，川燙魷魚切塊備用。
2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、白粉混合。
3.將姜末、花椒和辣椒放入煎鍋中翻炒，加入素魷魚和2翻炒，關火，加入黃瓜絲。
錦繡披薩
原材料:
魷魚，白菜，青椒，番茄，洋蔥，火腿，黑胡椒，番茄醬，亮芝士，壹斤堿煮的生面是從菜市場的大餅攤上買的。
練習:
1.將魷魚、白菜、青椒、番茄、洋蔥、火腿切成小塊，烤盤上油。
2.在面包上抹上番茄醬，在芝士絲上撒壹層，然後再鋪壹層撒了黑胡椒和鹽的魷魚、白菜、青椒、番茄、洋蔥、火腿，最後再鋪壹層芝士絲。
3.烤箱預熱，烤25分鐘。看著面包壹點壹點漲起來，奶酪的香氣在家裏漸漸飄散。
五彩魷魚絲
制作:
(1)將魷魚(或墨魚)切成絲，放入水中，煮進煮出，不要太久。木耳泡發切絲，青椒去蒂去籽切絲。胡蘿蔔洗凈，先切片，再切絲。
(2)鍋裏放油，放入胡蘿蔔絲、木耳絲和青紅椒絲翻炒，再放入墨魚絲壹起翻炒。
(3)加鹽、味精，煮少許黃酒。
熱魷魚卷
練習:
1.原料需要魷魚，青筍，姜，蒜，蔥，泡椒。
澱粉、鹽、胡椒粉、雞精、食用油。
2.將魷魚切成長方形。魷魚上的花怎麽樣？
相信大家都知道，這裏就不多說了。
是的。青筍切片，姜蒜切片，蔥切4cm。
長段，泡椒切成菱形段。
3.把鍋裏的水燒開，水開了就抄魷魚，魷魚。
換卷後，拿起來使用。鍋裏放食用油，直到燒糊。
八成熱時，倒入抄好的魷魚卷翻炒幾分鐘。
加入切好的姜、蒜和泡椒，等到香味溢出。
味道出來後，放入青筍，翻炒幾下再加鹽。
雞精和胡椒粉翻炒，勾薄壹點(記住，
壹定要瘦，壹份澱粉五份水。
翻炒(或糊鍋)，然後加入洋蔥，最後
多加壹點食用油就夠了。
八珍豆腐
材料:
嫩豆腐壹盒500g，香菇溫水泡3小時，壹切4備用，炸豬皮50g冷水泡半天備用，魷魚條3條切絲，新鮮白菜葉5片，蝦100g，金華火腿20g，鹽、味精、蔥花少許。
練習:
1.將泡好的豬皮、香菇、火腿片用香菇的湯文火燉2小時，砂鍋燉最好。
2.豆腐切成小塊，鍋裏加鹽壹起燉半小時。
3.將大白菜葉和魷魚放入油中煸炒，放入鍋中燉10分鐘。
4.最後將蝦燉3分鐘。
5.將蔥花放入鍋中，即可食用。
魷魚炒蘑菇
(1)材料:
秀珍菇150g魷魚幹，豆芽半個20g姜末1小勺蒜，紅辣椒2片(切碎)，九層塔少許，適量。
(2)調味:
醬油1湯匙蒜蓉辣椒醬1湯匙色拉油3湯匙黑醋、水、糖、胡椒粉、香油。
(3)練習:
a、魷魚幹要在水裏泡半天左右。泡的時候在水裏加壹點鹽，換壹兩次水。然後將泡好的魷魚切成斜花形備用。如果不擅長裁剪，可以剪壹個長1 cm，寬7 cm的長條。
b .將平菇、黃豆芽和九層塔洗凈，瀝幹備用；九層塔需要去莖留菜。
c、鍋中加入3湯匙油，加熱。先炒姜，再放入蒜和紅椒，中火翻炒。然後放入魷魚炒香，放入調料、平菇、黃豆芽，用羅勒、香油炒香，裝盤即可。
魷魚扣肉:
1。將魷魚幹用鹽水浸泡壹個小時(據說魷魚的鮮味不會被泡走)，把不順眼的都撕掉，切成小塊；豬肉切丁，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹。
2。炒鍋放油燒熱，放入豬肉和壹大片姜，炒至豬肉微油，放入魷魚，炒壹會兒，放入黃酒，放入生抽(我偶爾用海天草菇的老抽，上色很好，壹點點就夠了)，放入可樂淹沒大部分原料(糖和水不用)，再放入小拇指指甲大小的八角和桂皮，小火燒開。
3。這次沒有用高壓鍋，燉了壹個半小時(其實我覺得如果只是豬肉的話差不多壹個小時，但是因為魷魚沒有完全煮熟，所以會需要壹段時間)。我可以中間放點鹽調壹下口味，最後大火收汁撒壹點味精就可以上桌了。