涼皮分米皮和面皮兩種，也就是說有米做的也有面做的。含水量比面條少，所以熱量肯定比面條會低。但是辣油可記得少加壹點哦！！！建議妳減肥還是少吃涼皮，熱量不低，實在要吃的話多加壹點豆芽菜，黃瓜之類的蔬菜吧！
尤其是黃瓜，減肥最好的東西了。能量低，裏面的丙醇二酸可以抑制食物中的碳水化合物再體內轉化成脂肪。所以我每次主食吃多了都會再吃壹根黃瓜，不知道有沒有作用
涼粉熱量
涼粉(帶調料）50/100 豆腐腦(帶鹵) 47/100 涼粉 37/100
涼粉
發布時間:2004-01-13
涼粉（漏魚、刮條）是北京小吃中時令食品。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
制作做法：
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（壹種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
另有壹種涼粉叫漏魚，它用開水攪拌後和綠豆澱粉成糊狀，倒入架在缸上漏盆中，缸內放半缸涼水，澱粉從漏盆的洞內漏出，像蛤蟆骨朵兒，壹頭圓壹頭尖。食用時用漏勺將涼粉撈出盛在碗裏，澆上佐料即可。
但因涼粉全是澱粉，不易消化，老北京流傳這樣壹首歌謠：“粉有撥魚與刮條，潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽，只管酸辣不管消。”
涼皮做法
先將面和好，用紗布蓋上，醒上壹個小時左右。準備壹個大盆，盆中裝滿了水，揪下來壹塊面團，放到水裏面洗，這種感覺好玩極了，就好像是在水裏玩橡皮泥壹樣。看著手中的面團的雜質隨著水的沖刷壹點點沈到盆底，手中剩下的面團也隨著沖刷變得韌性越來越強，也越來越白凈，這就是面筋的雛形了。但也不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的面筋就過於死板。尺度就要自己來掌握了。當我們把所有的面都洗完了之後，就可以上鍋蒸面筋了。成功的面筋蒸好之後，應如發糕壹般，縱切面如同蜂巢狀。
鐵盆中的水就讓它沈澱大概兩三個小時，就可以進行下壹步工作了。盆中混濁些的液體沈在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩余的液體攪拌壹下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是壹樣的，但是為何味道會有那麽大的差別呢？這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的面糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的面糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否準確了，如果妳感覺面糊糊太過粘稠，那麽就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沈澱壹會兒就可以了。其中的奧妙就靠妳自己去把握，掌控了。所以如果妳做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是壹件很有成就感的事情呢。
當把面糊糊調制好之後，就剩下最後壹道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上壹口敞口的大鍋，裝滿水，蓋蓋兒燒開。同時準備壹盆涼水放在旁邊備用。然後用大勺子把面糊舀在特制的鐵盤裏，就是所謂的模子(有邊沿的那壹種)。鐵盤事先要薄薄地刷上壹層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪面糊的時候千萬要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺裏面糊的量也要把握好，過少就會太薄，過多就會太厚。可以在制作的過程中不斷琢磨、改進。將鋪好面糊的鐵盤放在燒開的水面上，不斷輕輕用手轉動鐵盤，這是為了受熱均勻。這也是為什麽叫搖涼皮的緣故了。有時候面糊在盤裏會來回滑動，就要小心地讓其盡可能均勻地在鐵盤中成型，當妳看到盤中的面糊開始慢慢固化直至成為半透明狀的時候，且鼓出少許泡狀的時候，妳的第壹張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過程中，千萬要小心不要被蒸汽熏到手。將鐵盤小心地拎出來，直接放到早已準備好的冷水面上冷卻。其時，妳就可以在另壹個鐵盤裏做第二張涼皮了，當妳感覺冷卻地差不多的時候，小心地從鐵盤邊上開始慢慢地揭下涼皮，當第壹張涼皮被妳小心翼翼地托在手中的時候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些“掀起妳的蓋頭來”般的好奇與成就感。至此，才剛是個開端，妳還要繼續做妳的第二張、第三張哦，告訴妳，會上癮的，駕輕就熟之後就欲罷不能哦！
調料可依個人口味放，加點醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等，就可吃了。
--------------------------------------------------------------------------------
/recipe/calorie/食物卡路裏（熱量）計算_減肥DIY_明星娛樂_華奧星空
/yy/2-cjsp/常見食品的熱量表