1新鮮番茄，挑三個完全成熟飽滿的，洗凈。放入碗中，切成兩半，微波1.5分鐘。(切好放微波爐裏，記住。)
或者放鍋裏蒸(不壹定要切。)，水開後三分鐘(西紅柿好煮)
2蒸好的西紅柿溫度降低後，去皮——用小碗，手洗。不要把灑出來的湯倒掉，也不要把蒸好的湯倒掉。
削好皮之後，把西紅柿切成丁——用刀子在容器裏劃幾下是不會得到湯的。
4將切好的西紅柿和全部湯汁倒入小鍋，加入壹茶匙鹽和兩茶匙糖，煮透。邊煮邊攪拌——這需要很長時間，剛開始湯很稀。攪拌幾下就行了，不用壹直看。每隔幾分鐘看壹次。當湯變濃後，妳會看到湯的量明顯減半。這時候妳需要耐心等待，不斷攪拌。當妳收到三分之壹的湯時——或者用勺子舀起來時，妳可以看到它的顏色是紅色的，味道是豐富的，而且很稠。至少要20分鐘。冷卻後放入容器中，放入冰箱保存。
因為西紅柿蒸熟切碎的時候湯汁就夠了，做菜的時候不用加水，所以味道很純正。-如果妳真的覺得番茄丁湯少，也可以加點水。
如果妳想追求西餐的味道，或者做牛排的醬料，烹飪時也可以加入蔥花、蒜末或黑胡椒。味道會更獨特。但是洋蔥大蒜不容易長時間保存，會有味道。
番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。它是壹種鮮紅色的醬，具有番茄特有的風味，是壹種很有特色的調味品，壹般不直接食用。番茄醬是由成熟的紅色番茄經粉碎、打漿、去除果皮和種子等粗糙物質、濃縮、罐裝和滅菌制成的。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪調料，是壹種很好的增色、增酸、增鮮、增香的調料。番茄醬的應用是形成香港粵菜風味特色的重要調味內容。
第壹步是準備餐具
盛放番茄醬的容器，廣口瓶(各種大口酒瓶、飲料瓶都可以)，並配有瓶塞。把瓶子裏裏外外洗幹凈(也可以把細沙加水放在瓶子裏來回攪拌洗幹凈)，然後和水壹起放在鍋裏。放的時候在瓶子裏放清水煮10分鐘，然後用水撈出來放在鍋桌上備用。
第二步:制作番茄醬
純番茄醬
西紅柿洗凈(適量)，放入籠中蒸幾分鐘，然後取出，去掉粗糙的皮和莖以及腐爛的部分，用手碾碎，放入鍋中煮熟。幾分鐘後，當西紅柿冷卻後，用勺子攪拌並裝瓶。
香農番茄醬
材料:番茄2000g，白糖400g，白醋150ml，鹽50g，五香粉15g，蔥蒜末適量，胡椒粉少許。
練習:
1.選擇成熟的無腐爛、無病蟲害的西紅柿，洗凈後放入蒸籠蒸熟，取出後去皮、碾碎，再用幹凈的紗布過濾種子，留下果肉。
2.將五香粉加入白醋中，浸泡2小時，然後加入白糖和鹽使其完全溶解，混合均勻，然後倒入番茄漿中。
3.將少許蔥、蒜末、胡椒粉、番茄醬混合均勻，放入鍋中用溫火煮。邊煮邊攪拌至粘稠糊狀，趁熱裝入幹凈幹燥的玻璃瓶中，蓋上封口。儲存在低溫幹燥的地方。
西式番茄醬
材料:新鮮番茄2000克，橄欖油適量，蒜末和洋蔥末適量，月桂葉少許，朗姆酒，水，糖，鹽和胡椒。
做法:1。將新鮮的西紅柿洗凈，放入砂鍋中煮熟，煮熟後去皮去籽，放入攪拌機中打碎。
2.鍋中橄欖油加熱，加入蒜末和洋蔥末翻炒至洋蔥變軟，然後加入碎番茄漿。
3.翻炒後，加入月桂葉、朗姆酒、水、糖、鹽和胡椒調味。
4.中火煮至湯汁變濃，取出月桂葉做番茄醬。
第三步:瓶裝番茄醬。
裝瓶時，先把瓶中的水倒掉，趁熱用漏鬥把西紅柿放入瓶中，瓶口留壹點縫隙，滴壹點酒在上面，然後把塑料蓋塞緊。
用上述方法制作的番茄醬，壹般能保持壹年以上不變的口感，和新鮮番茄壹樣，但開瓶後不能保存。
第四步:儲存番茄醬。
番茄醬罐頭打開後，如果壹次吃不完，過壹段時間就容易變質。如果開壹罐番茄醬，吃之前在鍋裏蒸壹下，剩下的番茄醬放久了也不會變質。還有壹個防止番茄醬變質的好方法，就是在番茄醬罐頭的開口處套壹層保鮮膜密封，放入冰箱冷藏層長期保存。吃的時候刮掉上層再吃。