如何做壹道美味的涼拌食譜？
配料:金針菇、黃椒、蔥、蒜、醬油、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
練習:
1.將水燒開，先放入金針菇和黃椒絲，燙30秒，最後放入蔥絲，拌勻後取出；
2.將撈出的1材料用冰水浸泡半分鐘；
3.將1.5茶匙醬油、1茶匙香醋、半茶匙蜂蜜(糖)和大蒜充分混合成濕料，取出兩種材料，輕輕擠出水分後放入其中拌勻；
4.上菜前滴幾滴香油。
貼心提醒:
1，金針菇很嬌嫩，最好不要在水裏焯水超過30秒，不然味道太老，嚼的時候會塞牙縫；
2.將燙過的金針菇浸泡在冰水中，不僅能快速降溫，還能使燙過的菜保持最佳的口感和色澤；
3.燙過的金針菇要輕輕擠出，避免菜上桌後溢水過多，影響口感和美觀；
4、最好和食物混在壹起，放久了，金針菇會吸收醬汁的顏色，顏色就不好看了；
5、如果怕蒜味，可以在蒜裏倒壹點香油，這樣蒜不會太刺激，也不會辣；
6、辣的可以加壹點辣油，味道自然更好。
涼拌芝麻菠菜
配料:菠菜、胡椒粉、香油、香醋、醬油、糖、鹽、蔥花、紅椒、蒜、姜、黑胡椒、熟白芝麻。
練習:
1，鍋中加入香油，加入適量花椒，小火煎，撈出花椒；
2.將蔥花、紅椒、蒜、姜放入碗中，倒入熱芝麻油；
3.加入適量香醋、醬油、糖和少許鹽拌勻成醬；
4.鍋中加入足量水燒開，加入適量玉米油和鹽焯2-3分鐘；
6、菠菜焯水，取出開水，擠幹水分，加入醬汁和熟白芝麻拌勻。
貼心提醒:
1.菠菜含有草酸，尤其是圓葉品種，食用後影響人體對鈣的吸收。所以，吃這種菠菜前要把菜水燒開，降低草酸含量；
2.調料可以根據自己口味調整，材料可以適當增減；
3.麻油加熱後，撒在姜蒜上，可以有效減少麻辣刺激的味道；
4、白芝麻用小火炒熟，密封保存在玻璃缸裏，方便快捷；
涼拌最好現在吃，不要隔夜。
烹飪豇豆，配以美味的食譜和涼菜。
原材料；豇豆、辣椒、姜、蒜、香油、糖、醬油、香醋。
練習:
1.豇豆挑老莖，切成小塊，小辣椒切成片，水燒開，倒入豇豆片和辣椒片，加入少許玉米油和鹽焯3-4分鐘左右；
2.將姜、蒜剁成細糊，加入適量糖、醬油、香醋，加熱1湯匙香油倒入碗中成為調料；
3.取出燙過的豇豆，放入冰水中浸泡並徹底冷卻，然後取出，充分瀝幹水分；
4.將調料與豇豆和胡椒混合。
貼心提醒:
1，豇豆要捏實，顏色白，氣泡太老不脆，不適合涼拌；
2.豇豆焯水時，加入少許清油和鹽，焯水後浸泡在冰水中，可使豇豆保持綠色。
3、調料的味道可以自由調節，壹定要用香油，而且壹定要加熱，可以部分去除大蒜的不和諧味道；
4.做任何涼拌菜的時候，水壹定要排幹，最好現拌現吃，不要隔夜。
涼拌豆芽
配料:黃豆芽、洋蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、大蒜、醬油、糖。
練習:
1.將豆芽去老根，紅甜椒和洋蔥切絲；
2、壹勺香油和陳醋，半勺辣椒油和大蒜，兩勺醬油，少許糖拌勻成風味汁；
3.鍋中水燒開，先放入豆芽和紅辣椒絲焯2-3分鐘。出鍋前關火，放入蔥絲，撈起放入冰水中浸泡；
4.瀝幹水分，倒入事先調好的調味汁，撒上熟芝麻即可食用。
貼心提醒:
1，焯水的蔬菜撈起，放入冰水中浸泡壹會兒，保持豆芽的脆嫩；
2、洋蔥可以多壹點，但燙的時間不宜長，以免太軟發黃；
3、果汁口味可根據個人口味自由調節，攪拌前可先品嘗；
4.用小火炒熟白芝麻，放入玻璃罐中密封，即可隨身攜帶。
5、涼拌最好現吃，不要放隔夜；
6.有的豆芽看起來又肥又嫩，但有壹股難聞的化肥味，可能含有激素。千萬不要吃。
制作涼菜的美味食譜:酸辣蘿蔔丁。
配料:白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、陳醋、醬油、香油、花椒油、糖、鹽、胡椒粉、幹紅辣椒、熟白芝麻。
練習:
1，白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成手指大小的丁，櫻桃蘿蔔切成手指大小的丁；
2.將蘿蔔丁放入幹燥無油的容器中，撒些鹽腌制20-30分鐘左右，倒出鹽水；
3.冷鍋加入適量香油、花椒油，加入適量幹辣椒、花椒，小火煎熟；
4.將炒好的三料倒入蘿蔔中，將陳醋、糖、原料倒成風味汁澆在蘿蔔上；
5.將蘿蔔和醬料混合均勻後，裝入密封保鮮袋，排出多余空氣後放入冰箱冷藏腌制；
6.腌制壹夜後，取出加入少許炒好的白芝麻和香油拌勻。
貼心提醒:
1，白蘿蔔是主角，壹點胡蘿蔔和櫻桃蘿蔔只是為了增色；
2.腌制蘿蔔丁時，容器要幹凈無油，鹽的量不能太多，以免太鹹，腌制的水要倒掉；
3、炒花椒和幹辣椒時，火要小，以免炒糊產生苦味和異味；
4.醬料中陳醋的用量原則上可以略多，醬油的用量也要少，避免太鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調整；
5.最好有陶瓷罐。如果沒有，也可以用質量好的厚保鮮袋作為容器。安裝後，請盡量排出內部空氣。
6、放在冰箱裏還是會產生水，可以把袋子中間搖壹搖，讓它更均勻；
7.原則上可以放在冰箱裏隔夜吃，但是第二天或者第三天味道最好。如果發現味道不夠，也可以中途加調料。請盡量在1周內食用。
麻辣海帶絲
原料:海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、姜、香菜、香醋、醬油、香油、花椒油、糖、辣椒花椒油、熟芝麻。
練習:
1.海帶洗凈切絲，略切段。將水燒開，加入1湯匙白醋。將海帶絲放入沸水中15-20分鐘，然後取出放入冰水中浸泡至涼。
2.幹辣椒切成小圈，蒜和姜切成糊狀，蒜苗切成小粒備用；
3.鍋內放入適量香油和花椒油燒熱，然後倒入全部兩種食材，小火炒香，關火離爐，加入適量香醋、醬油、糖和辣椒，拌勻，靜置幾分鐘，成為醬料；
4.將幹海帶絲和香菜段放入大容器中，加入醬汁和熟芝麻拌勻。
貼心提醒:
1，如果是幹海帶，烹飪前要提前充分浸泡；
2.煮海帶絲時加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，還能讓海帶更容易煮，顏色也很漂亮。如果喜歡口感較軟的，可以適當延長烹飪時間；
3、蒜、姜盡量切成蓉，顆粒太大影響口感，沒有蒜苗的可以換成香蔥；
4.建議用香油將食材炒熟，其特有的香味會因受熱而揮發到極致。如果沒有花椒油，可以放入適量的辣椒顆粒，炒壹下。辣椒香味出來後，去掉辣椒顆粒，以免影響成品口感；
5、炒調料壹定要用小火，時間要短，以免炒糊。最後，加香醋和醬油時，關火離開爐子，以免漏油傷人；
6、油辣椒辣椒可以用老幹媽油辣椒辣椒等代替。，萬壹不吃辣，也可以省略。醬料可以用筷子嘗嘗，比平時做菜略鹹；
7.提前將白芝麻放在小火上翻炒，放涼。把它們放在玻璃罐裏，密封起來。妳可以把它們帶走。
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