主要成分:
鮑魚罐頭1罐(重約150g)、鵪鶉蛋10、雞胸肉150g、蔥油10g、香菇、紅綠柿子椒各25g、料酒12g、姜12g。
特點:鮑魚內鮮，外形美觀。
生產方法:
(1)鮑魚用開水焯壹下，切成薄片，放入小碗中。加入高湯、料酒、姜片、蔥片，蒸透。
(2)將雞胸肉做成絲絨狀，加入冷湯、料酒、鹽、味精、雞蛋清，攪拌均勻至旺盛。
(3)熟鵪鶉蛋，去皮，紅綠柿子椒切成小方塊。
(4)將雞肉泥放入小碟中，抹成0.8厘米厚的圓圈，圓圈中間放鵪鶉蛋，立即將香菇、柿子椒放入鍋中蒸熟。蒸好的鮑魚瀝幹水分，用煮熟的鵪鶉蛋扣在盤子周圍。
(5)炒勺大火，將蒸鮑魚瀝幹的湯燒開，用水澱粉勾芡，倒入蔥油，倒入盤中。
食譜制作:食譜名稱龍井鮑魚
川菜
類型和地方特色
四川名菜的基本特點，此菜由杭州名菜龍井蝦演變而來，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
基本材料:鮑魚、龍井茶、大白菜、清湯。
特點:
由杭州名菜龍井蝦演變而來的四川名菜，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
材料:
鮑魚200克，龍井茶料酒15克，大白菜50克，清湯300克，
雞蛋2個，水豆粉30g，豆幹粉10g，鹽，味精，胡椒面適量。
烹飪方法:鮑魚用料酒、精鹽、椒面調味，幹蛋豆粉調成糊狀。用開水沖泡茶葉，取第二次茶葉，在深盤中央用水翻動茶葉，
把茶倒進盤子裏。鍋中清湯煮沸，加入鮑魚、大白菜、味精。
把盤子裝上。
鮑魚鵪鶉
特點:
紅中帶綠，鮮香，肉質鮮嫩。
原材料:
鮮鮑魚200g、鵪鶉2只、香菇25g、黃瓜200g、花生油750g(實際食用量75g)、料酒10g、醬油5g、精鹽4g、雞骨湯250ml、蛋清1、大蔥3g、花椒2g、生姜2g、香油5g等。
生產流程:
1.鮑魚洗凈，控幹，切成3片；香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。
3.鍋內留大豆油25g，燒熱，倒入蔥、四季豆，翻炒幾下，倒入油燜鵪鶉，加入醬油、糖、料酒、水200ml，蓋上鍋蓋，中火燜3min，加入味精，澱粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。
紅燒鮑魚:
原材料:
紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
方法:
紫鮑魚幹用水沖泡，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦鮑魚湯
原材料:
鮑魚(帶殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
紅燒活鮑魚
原材料:
青島本地活鮑魚；食材:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法:將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊，加湯。將洗凈的鮑魚放在上面，以水沒過鮑魚為準，小火燉8-9個小時。將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。特點:色澤鮮紅，肉質軟潤，鮑魚味濃郁。註意:鮑魚必須是新鮮的，死鮑魚和凍鮑魚的顏色和味道都達不到要求。做飯時妳必須用小火。
幹麻鮑魚
主要材料:
10克幹鮑魚。
。
成分:
金華火腿，排骨，大蝦，母雞，菜膽。
調料:
蠔油、醬油、糖、料酒、味精、澱粉、高湯。
如何做:
1.將幹鮑魚用清水浸泡12小時，去邊，清洗幹凈，放入容器中，加入高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、醬油、料酒等配料。，扣6小時至軟爛，取出放盤備用。
2.將白菜用開水焯壹下，拌上鮑魚。將鮑魚汁倒入鍋中調味，用澱粉勾芡，澆在鮑魚和白菜上，即可食用。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚絲片(參茸藥店可以買到，壹包大概12元80分)。
2.半只老雞(請屠夫先去皮去油)，或者用竹絲雞(有很多口香糖)
3.幾個蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.再熱壹鍋水，水開時把所有材料都放進去，水開後轉小火燉3-4小時，鮑魚片就軟糯入味了。
5.上菜前加鹽。
角螺鮑魚鶴鴨湯。
主要材料:
幹鮑魚片60克，角螺六至八只，鵪鶉五只，瘦肉300克，生姜兩片。
如何做:
(1)將幹鮑魚片用清水浸泡約壹小時。
(2)買螺螄時，要求賣家打掉殼，切掉尾巴。
(3)蝸牛肉用少許鹽擦幹凈，洗凈。
(4)鵪鶉應代劊子手出售，取出內臟，切下腳，洗凈。
(5)燒開適量的水，下壹片姜，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入鍋中煮五分鐘，然後取出洗凈。
(6)將12杯或適量的水放入鍋中，燒開。加入切片的鮑魚、鵪鶉、犀牛角、瘦肉和生姜煮沸，然後燉三個半小時。用鹽調味。
黃浩翡翠富寶
原料:南非澳洲幹鮑魚1(2-5頭)，白菜膽或白菜心6對，紹酒1湯匙，小米粉1茶匙作為調料。
1)炒蔬菜汁:湯兩湯匙，鹽半茶匙，酒少許。
2)鮑魚汁:加入1湯匙湯汁和蠔油。
制造工藝
1)選壹片燉鮑魚(燉鮑魚的方法同“生蠔鮑魚”)。
2)將包心菜膽或包心菜瀝幹水分。熱壹湯匙油，炒白菜膽或白菜至剛熟，加入醬汁，炒勻即可食用。
3)炒鍋再次燒熱，放入壹湯匙油，贊酒後放入醬料，放入鮑魚，滾上醬料，放在盤面上。
原殼鮑魚
原料:帶殼鮮鮑魚200克。魚肉50克，火腿肉30克，幹凈的冬筍35克，熟綠豆20克。紹興酒25g，精鹽10g，雞蛋清20g，濕澱粉20g，雞油5g，蔥蒜姜10g，清湯250g，味精15g，5%堿性溶液500g。
方法:鮑魚帶殼洗凈，放入沸水中煮熟。挖出肉，剁成0.16 cm的塊。火腿和香菇切片，長3.3厘米，寬1.3厘米，厚0.16厘米。將魚泥化開，放入碗中，與加濕澱粉、紹興酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末拌勻，倒入大盤中攤開(留盤邊)。鮑魚殼用5%的堿液洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈出控水，整齊的壓在魚漿上，蒸5分鐘。將清湯、精鹽、紹興酒、鮑魚片、冬筍、火腿、四季豆放入炒鍋中，燒開撇去浮沫，取出漏勺，均勻放入鮑魚殼中。鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上。
紅燒鮑魚
原材料:
紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
方法:
紫鮑魚幹用水沖泡，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。