30個實用烹飪技巧
如何去除1的腥味
骨頭或肉放入鍋內用冷水焯壹下，先焯壹下血沫，去腥。
2、如何不粘鍋
鍋的溫度加熱後，放油進去，鍋煮好後，把熱油拿出來，放油進去煮，這樣就不會粘鍋了。
3.控制調味
調料是用來增加味道的，不是用來掩蓋食材本身的魅力。我們吃食材，不吃調料。
4、油炸技巧
煎的時候用面粉+澱粉+泡打粉+啤酒，面糊會更脆。油熱後，放入裹好面糊的食材，防止在鍋裏散開。煮好後，等壹會兒再翻。壹定不要脫糊，然後用小火慢慢煎。
5、炒菜技巧
加水炒菜需要加熱水。
6.卷心菜練習
手撕包心菜比刀切的好吃。
7.往湯裏加水
煮湯時，盡量壹次性加足水，中途加水需要加熱。
8.茄子吸油
茄子切好後，用鹽水浸泡半圈，控制水分。鍋裏加壹點油，炒壹些水，把肉放另壹個鍋裏用醬炒壹下，最後放入處理好的茄子。
9.辣椒油做法
制作辣椒油時，事先用少許白酒將辣椒和白芝麻攪拌，然後分幾次倒入熱油。辣椒油會更香更無味。
10，切肉技巧
鮮肉不容易切。切之前先放冰箱裏放壹會就容易多了。
11，剝皮知識
很多食材去皮的話營養會降低，但是不去皮的話口感會降低。
主要看妳自己的喜好，比如茄子。
12，油炸技巧
在加工食材的時候，為了讓食材的熟成速度差不多，切的時候盡量保證大小壹致。如果食材有不同的熟度，會先熟。這樣快熟的食材壹起炒就不會炸了。
13，慢燉。
豆腐壹千燉，魚壹千卷，慢燉更好。
14，亮油亮熒光
勾的時候等汁熟了再上油，這樣顏色更好。
15，豆腐技能
做豆腐，切好後，用熱水燙壹下。豆腐不容易腐爛。
16，雞蛋嫩技能
蛋液裏加兩勺水，煎出來的雞蛋會更嫩。
17，小脆肉技能
小酥肉上漿的步驟是肉+料酒+鹽，腌制基本底味，再加入少量提前泡好的洋蔥姜水，使肉質更加鮮嫩。然後加入水粉鎖水，最後加入少量花生油，防止烹飪時粘連。
18，節油策略
在家做飯，如果想省油，可以用煎代替炸。
19，油炸技巧
煎的時候用面粉+澱粉+泡打粉+啤酒，面糊會更脆。油熱後，放入裹好面糊的食材，防止在鍋裏散開。煮好後，等壹會兒再翻。壹定不要脫糊，然後用小火慢慢煎。
20、白酒去腥
做魚的時候，白酒的脫腥效果比料酒好。
21，廚藝
清洗魚的時候，肚子裏的黑膜壹定要清洗到位。可以先切點五花肉，先放鍋裏。油煮熟後，豬油做的魚更嫩。燉魚的時候，如果用啤酒代替水，會更美味。
22、切骨技巧
切壹些硬度較低的骨頭時，如果沒有碎骨刀，但又怕損壞刀片，可以切肉，用刀背切，然後輕松切。
23、除油泥味
豬蹄和帶皮五花肉可以先用煤氣爐燒壹下，然後用溫水泡壹會兒，燒黑的地方可以用刀去掉，再煮熟可以去掉很多油泥味。
24.削西紅柿皮
把頂十字架換成刀，用開水燙壹下，然後用冷水輕輕松松剝下來。
25、荷包蛋的做法
如何讓荷包蛋不碎？首先，水開後關火，然後打入雞蛋。等到外層的蛋清逐漸凝固，再開火加熱。或者在鐵勺上沾壹點油，然後打入壹個雞蛋，放入沸水中加熱。
26、炒蒜技巧
炒蒜時，建議先將蒜末用清水洗凈，然後控制其水分至幹，再放入鍋中炒。這樣可以去除蒜汁中的苦味，不容易糊。
27.香菇燉雞
香菇提前洗幹凈，不要把泡過香菇的水倒掉，因為燉雞吃起來更香。
28、魚湯技巧
提前把魚炒熟，煮的時候用開水，讓湯更白。
烹飪時加入開水。
29、口味成熟
做菜的時候，如果不知道做的好不好，先夾壹大塊，切開。
30.炒蔬菜
炒菜的時候可以用最大的火煸炒。
當它接近生命的盡頭時，味道最好。