食材明細
主料
奶油奶酪125克
牛奶75克
淡奶油50克
蛋黃2個
低筋面粉33克
輔料蛋白2個
細砂糖50克
白醋幾滴
輕乳酪蛋糕的做法步驟
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1
準備原材料；
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2
奶油奶酪切小塊放在幹凈的大盆中；
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3
加入牛奶和淡奶油；
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4
隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀；
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5
分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
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6
再篩入低筋面粉；
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7
用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下壹步。）
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8
蛋清裏滴幾滴白醋；
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9
低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之壹白糖。
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10
打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之壹白糖。
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11
開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之壹白糖。
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12
繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
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13
把乳酪糊從冰箱裏拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
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14
取1∕3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
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15
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏。
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16
繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，註意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱150度)
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拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；
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如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下壹步水浴烤時進水。
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19
模具內壁抹壹層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
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20
烤盤註入壹半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小竅門
1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3、奶酪糊壹定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4、水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多采用隔水烘烤法。也可以最底層插壹烤盤，裏面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
5、烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。