苦瓜的藥用和營養價值只在於它的苦味。苦瓜不建議過多水煮腌制。就像茶和咖啡的苦澀，習慣了就是香，受不了。用淡鹽水泡壹會兒。
苦瓜排骨湯材料:排骨、苦瓜、紅棗、香菇、鹽。
練習:
1.排骨剁成小塊，潑水，沖洗幹凈備用；
2.苦瓜去瓢後切成大塊，香菇紅棗泡發；
3.將排骨、紅棗、香菇放入砂鍋中，加入足夠的水燒開，然後換成中火，直到排骨幾乎變脆。
4.加入苦瓜，煮到苦瓜可以用快餐輕松打出來。用鹽調味。
小貼士:
有些人吃不慣苦瓜，但我家人都喜歡吃。吃起來有點苦有點甜，吃起來好累。再加上香菇的清香和紅棗的香甜，真的是壹個好湯，也是我平時喝的湯。苦瓜有清熱、明目、解毒的功效。苦瓜具有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜炒肉絲材料:
材料:苦瓜300克，瘦豬肉50克。
練習:
1.先把苦瓜切掉，用鹽腌壹會兒；
2.去除苦味，然後切成片；
3.豬肉洗凈切絲；
4.取鍋加熱，加入適量油，待油熱後；
5.炒肉絲，再炒壹會苦瓜；
6.加入適量水，小火燉10分鐘；
7.加鹽和味精調味即可食用。
小貼士:
健康貼士:
苦瓜燒肉具有養血柔肝、健脾補腎的作用，是肝炎患者的理想飲食。
苦瓜胡蘿蔔煎蛋
原材料:
苦瓜小半根，胡蘿蔔壹段，雞蛋兩個，蔥花少量，鹽，料酒。
練習:
1.苦瓜對半切開，去瓤，切成條狀，再切成丁；
2、胡蘿蔔切丁，洋蔥切末；
3、雞蛋打散，加入少許苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥花、鹽、料酒；
4、鍋裏放壹點油，轉動鍋，讓油平鋪在鍋面上。倒入蛋液，轉動平底鍋，讓蛋液均勻的鋪在平底鍋上；
5.小火加熱，表面凝固後翻面，再煎壹分鐘。
美味要點的關鍵:
苦瓜盡量切成薄片，放在雞蛋裏炒壹點都不會覺得苦。不需要用鹽腌水，會損失很多營養成分。
炒苦瓜材料:苦瓜3個，小蔥2根。
調料:鹽1/2勺，味精1/2勺，糖3勺，香油1/3勺。
練習:
1.首先將苦瓜洗凈，縱向對半切開，形成兩個半圓柱形。
2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:這時候用刀切成片的時候，壹定要斜著切。越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。
3.小蔥切段，放油鍋裏炒香。加入苦瓜，快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，淋少量香油，即可食用。
小貼士:
1，炒菜，多油多火，炒出來的菜很好吃。
2.苦瓜斜切露出其肉，糖味能充分滲入苦瓜肉中和苦味。
3、先炒這道菜，多放點糖，然後苦瓜不苦，鹽的味道是甜的。
4、炒苦瓜，火候壹定要掌握好，壹般從出鍋到出鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生吃很好吃，七分的綠色最好。太脆的話就沒有酥的感覺，味道會有點苦。
苦瓜肉鑲嵌材料:苦瓜1片絞肉300克胡蘿蔔50克蔥、姜1片香菜少許；
調料:1大勺醬油和澱粉，少許鹽和香油。
方法:
1.苦瓜洗凈，切成2cm的圈，去籽；將胡蘿蔔和生姜去皮，切成粉末；洋蔥洗凈，切成粉末；壹起放入碗中，加入肉末和調味料攪拌均勻。把它們盛在苦瓜裏，放在盤子裏。
2.鍋中倒入適量香油，燒熱，炒出姜末，加入適量開水，澆在苦瓜上，然後放入蒸鍋15分鐘，取出後撒上香菜粉。
特點:
色澤鮮艷，口感更佳。
苦瓜鱸魚鍋原料:苦瓜150g，鱸魚150g，胡蘿蔔25g。
調料:鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、玉米面、壹個蛋清。
練習:
1，鱸魚洗凈去骨切片；將苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片備用；胡蘿蔔洗凈，切成大刀片備用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，用少許生油拌勻。
2.取油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔放入鍋中抹油，撈出瀝幹油。
在原鍋中加入適量的高湯，用上述調料調味，放入魚片、苦瓜和胡蘿蔔片，用水性面粉勾芡，倒入適量的油，放入熱鍋中即可食用。苦瓜洗凈切塊，去籽去白膜，沸水焯壹下；枸杞洗凈備用。燒熱油鍋，鍋裏放入苦瓜、醬油和水，小火煨至入味。放入枸杞翻炒後出鍋。主苦瓜排骨湯
配料:排骨、苦瓜
練習:
1，水燒開，切排骨，倒入涮鍋，去腥。
2、苦瓜洗凈切塊，最好先泡在水裏。
3、將排骨用涼水沖壹下，加入蔥姜、八角之類的，燉八成熟。加入苦瓜、鹽和少許糖調味，煮壹會兒。
點壹點香油，味精，出鍋！如果喜歡香菜，也可以加點香菜粉。
苦瓜炒雞蛋苦瓜去皮切片，抹少許鹽，腌制15分鐘，然後在開水中略抄；
將3-4個雞蛋打勻，加入少許鹽；
鍋裏放油，先炒苦瓜，再倒入蛋液，兩面煎。
五味涼拌苦瓜將苦瓜切片，用開水焯壹下，撈出，拌入少許鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油，或加少許鮮醬油(“明治”味最佳)，即可食用。酸甜苦辣，五味俱全，是我夏天最喜歡的消暑解渴的食物之壹。
苦瓜炒臘肉不用我說了吧。關鍵是油熱後先用蔥片，姜片，蒜片，臘肉壹定要新鮮的四川臘肉。
大蒜苦瓜:
在炒苦瓜的基礎上加蒜。蒜末越細越好。還有，把蒜末單獨放油裏，炒香，再拌苦瓜。