有些人可能覺得天婦羅就是炸面糊而已。有什麽困難？其實這個面糊很精致。做天婦羅面糊，壹定要用低筋面粉，低筋面粉含蛋白質少，這樣炸起來才脆。
在操作前，把冰箱裏的低筋面粉和水放入冰中，這樣操作時產生的面筋少，煎的時候溫度也沒有那麽高，可以鎖住食材中的水分。
海鮮和蔬菜壹般被用作天婦羅的配料。今天，我教妳如何做日本天婦羅。用的是頂級烘焙的軟白蛋糕粉，日本品質，生粉標準。精心挑選小麥源制作好面粉，采用日本嚴格的加工工藝。顏色為白色，粉末粒度細。
對於天婦羅這種煮完就沒有回頭路的食物來說，好的面粉更能凸顯好的口感。
日本什錦天婦羅配料
材料
白蝦8只、秋葵4只、南瓜1、線性茄子1、紅薯1、香菇4朵、紫蘇4片、蓮藕1、頂烤軟白蛋糕粉適量。
油炸糊:
冰水200ml(含若幹冰塊)，燒酒100ml(蒸餾酒)，雞蛋2個，頂烤軟白蛋糕粉200g。
蘸果汁:
1/4白蘿蔔、5g幹海帶、8g木魚片、500ml水、3湯匙林煒、1湯匙糖、6湯匙鮮味醬油。
工作方法
01/準備好所有食材，洗凈，需要去皮的去皮。
用十字刀切蘑菇，茄子切段，然後垂直切片。不要切，也可以磨成扇形。杏鮑菇切片，秋葵對半切開，南瓜切成半圓，蓮藕切片，紅薯斜著切成大塊，都整齊的排在壹個大盤子裏。
02/把蝦的頭和殼去掉留下尾部，然後把尾部展開整齊的切開，翻過來壓著蝦的關節斜著切開，然後把蝦的肚子往下壓，用手壓平，會有斷筋的感覺。
03/將處理好的蝦放在盤子裏備用，然後做天婦羅蘸醬。
04/將幹海帶浸泡在水中30分鐘以上。海帶泡好後，放入魚片，煮至沸騰。繼續小火煮10分鐘。
05/之後，將所有的生魚片和海帶清洗幹凈，然後加入鹹味醬油、糖和味噌，再次煮沸。關火，晾涼備用。
06/將白蘿蔔去皮，用泥磨磨成泥，倒在紗布上，握緊，擠出多余的水分，變成壹團蘿蔔泥，可以蘸汁當配菜吃。
07/煎前做面糊，加冰塊的冰水到燒酒裏。
08/頂烤好的軟白蛋糕粉和雞蛋。用雞蛋不定時攪拌。有壹些小顆粒也沒關系。
09/在準備好的菜和蝦的兩面篩壹層薄薄的蛋糕粉。
10/將油倒入煎鍋，油熱後用面糊測試油溫，滴入面糊後會立即脫花，蔬菜上均勻的覆蓋壹層面糊。
11/放入鍋中炸至浮起來金黃酥脆。清除並控制油。
12/子葉紫蘇需要註意的是面糊只沾壹面，壹面可以煎。
13/蝦裹上壹層面糊，下鍋炸。之後用勺子盛出適量的面糊。壹邊用筷子夾著蝦，壹邊搖晃，淋上面糊，讓天婦羅蝦披上花衣。
14/所有食材都是油炸的，控油。最後將剩下的面糊倒入油鍋，煎成面衣，可以配天婦羅吃，也可以吃面的時候吃。
最後結果