用於制作醬品的醬湯
甲:包調料:
當歸50克、木香50克、山奈50克、豆蔻50克、白芥子50克、高良姜40克、生姜40克、畢巴40克、益智仁50克、草果40克、砂仁40克、白芷30克、陳皮30克
以上是壹對藥材，可以將75公斤的水煮沸三次，最後混合在壹起，均勻使用。第壹次煮40分鐘，第二次煮20-30分鐘，用紗布包好藥。進給比按百分比減少，例如，減少100倍。煮之前要把全藥弄碎，不然就不好煮了。
b:制作高湯(也叫底料和高湯):
冷水15斤，飼料水3斤，雞骨架5.4斤，豬骨5.4斤，老HD-6 1，皮2.7斤，鹽0.77斤，廚師鮑斯鮮香包0.144斤，廚師鮑斯味香酥0.08斤，花雕酒。
這是基本的湯料。比如豬肉的高湯，可以使鮑斯大廚的豬肉湯粉增加0.1%，鮑斯大廚的骨髓提取物增加0.4%，鮑斯大廚的精肉增加0.1%。如果是雞味老湯，可以加入0.1%的大廚四寶記骨湯粉，0.1%的大廚四寶記肉精，0.4%的雞味骨髓提取物。
熬制高湯需要3-4個小時，直到骨頭上的肉自行脫落。湯裏加了4.3%的鹽。廚師四寶味香精和廚師四寶鮮香精在停火前20-30分鐘添加。
c:醬雞湯配方:
雞湯6斤，耗油0.5瓶，糖漿1.2斤(麥芽糖)，廚師四寶鮮香寶24克，廚師四寶風味香精4.5克，廚師四寶骨湯粉2.4克，1.5克樹椒，6克大料(5朵)，1.5克香油，廚師。
將上述醬湯煮40分鐘，再加入食材煮20分鐘。食材指的是廚師的鮮香四寶，廚師的香精四寶，大料等等。
正常烹飪時，3-5只雞壹次可烹飪5-10分鐘。
亮品:可以在雞湯裏放壹些浮油，顏色的深淺可以通過耗油量和黑色素來調節。
熟雞肉放入醬鍋會損失10%的秤重，所以有兩種方法解決:壹是熟了少煮5分鐘，二是按比例提價。
保持原來醬湯的體積。如果少或者清淡，可以補充老雞湯，消耗油脂，稀釋糖分。例如含鹽的給水。
每次煮雞的時候，可以根據雞的重量添加配料(調料和香料)。
味噌湯太黑了，妳可以扔掉壹些。
耗油和糖漿要少加，不是每次都加。
d:鹵湯的準備:(雞、豬等原料，成品湯)
鹽4.5公斤，廚師鮑斯鮮香包0.4公斤，廚師鮑斯骨頭湯粉或豬骨湯粉0.3-0.5公斤，飼料水10公斤，精雕油2瓶，鮮姜0.7公斤，香菇0.1公斤，樹椒0.05公斤，亞硝酸鹽(日落黃、紅米粉)0.66666666766
(主料100 kg)。
e:烹飪時的註意事項:
(1)溫度:將鍋放入開水中，鍋燒開後冷卻至70-80℃左右。
(2)時間:
答:雞肉:蛋雞煮2小時(上下有簾子)，肉雞和鴨子煮40分鐘，鴨子也可以煮1小時，以上產品燉40分鐘。
b:大腿煮40分鐘，小腿、脖子、爪子、骨架煮30分鐘。
c:將大翅、中翅、翅根、翅尖、雞胗煮20分鐘，燉30分鐘。
d:將心、肝、豆皮煮5分鐘，燉30分鐘。
e:煮大腿40分鐘，煮小腿5分鐘，煮30分鐘，煮大翅5分鐘，煮20分鐘，煮心5分鐘，然後停煮30分鐘。