雞蛋在吃法上也應科學。吃雞蛋應以煮、蒸為宜，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。
雞蛋的鑒別方法：
1） 過大的雞蛋，壹般是老年的雞下的蛋。雞場為了增加雞蛋的分量在飼料中添加了食鹽後，雞喝水多下的蛋也會偏大，這樣的雞蛋潑著喝的時候有鹹味。
2） 雞蛋外殼上不光滑有麻點，據說是雞得了腸炎下的蛋。
3） 過小的雞蛋，像鴿子蛋大小，有時是沒有黃的，有時是雞營養不夠是下的蛋。
4） 雞蛋不圓滑，坑坑窪窪，形狀怪異，說明下蛋的雞不健康。
5） 雞蛋搖晃時不要有晃動聲，有聲音的說明不新鮮了。
6） 個頭大小勻稱，表面光滑就好。
怎樣區分真假笨雞蛋?
散養雞和籠養雞其飼養方式和雞所吃食物的不同，致使雞蛋的外殼、蛋清、蛋黃、口感、蛋香、營養等方面有很大的差別。由於購買者往往簡單的認為蛋黃色澤深的即為笨雞蛋，故部分養殖戶為了在不降低籠養雞的產蛋率的條件下又保證蛋黃的色澤，往往在飼料中添加大量的人工合成的催長激素、維生素、抗菌素、微量元素、蛋紅素、核黃素和加麗素紅等，而這些人工合成的添加劑的危害，越來越被人們所重視。過量的攝取著色劑對孩子影響尤為重大，會造成孩子的多動癥，甚至影響他們智力的發育。為此我們通過認真比較，多方詢問，將笨雞蛋的壹些常識性判斷方法總結如下供廣大顧客參考借鑒：
壹、購買時：
1、笨雞蛋的大小、重量相對不均勻，蛋殼的色澤不壹致，紅、黃、白幾種顏色都有，蛋殼的厚度也有所差別，且蛋殼表面細膩光滑。這是由於笨雞蛋飼養方式以放牧為主，自由采食青草、螞蚱、小蟲等；補飼為輔，補飼以玉米、草粉、貝殼等。且在飼養過程中絕對不添加任何人工合成的抗生素、色素、維生素和微量元素，從而雞所獲得的營養也不盡相同，致使笨雞蛋出現大小、重量相對不均勻的現象，蛋殼的色澤、厚度也有所差別。而籠養雞所獲營養基本相同，故雞蛋的大小、重量相對較均勻，蛋殼的色澤、厚度幾乎相同，且蛋殼表面較粗糙。
2、散養笨雞蛋的產蛋率低，供應量隨季節變化明顯。由於散養的笨雞活動量較大，身體中的壹部分能量轉化為運動能，所以其產蛋率根本不會高，冬季產蛋率為10%左右，其他三季最高不超過70％，凡是超過這壹比率的雞蛋就不會出現蛋黃色澤深、蛋香濃郁、口感細嫩等。到了冬季，由於無青草、活蟲等，只能以玉米、草粉等為食，故產蛋極少，且蛋黃色澤略有變淺，但營養成份無明顯變化。而籠養雞蛋由於人為控制蛋雞的成長環境，所以產蛋率遠遠超過70％，且供應量常年保持不變。