雞肉，米飯
練習步驟:
(1)辣椒醬
材料:
花椒25g，紅椒25g，生姜15g，大蒜35g，菠蘿40g。
調料:
酸橙汁35g，白醋25g，糖20g，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙。
練習:
1.擠出橘子汁，保留果皮。然後將所有材料和調料倒入攪拌機中攪拌均勻。(如果沒有菠蘿，可以省略。)
(2)姜汁
材料:嫩姜80g。
調料:鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1湯匙。
練習:
1.生姜洗凈，用鐵絲刨絲器搓成姜泥，拌入所有調味料。
(3)洋蔥醬
材料:香蔥7克，香菜7克，生姜10g，大蒜3瓣。
調味:鹽1/3茶匙，蒜油1湯匙。
練習:
1.將蔥、香菜、姜、蒜切碎，放入幹料粉碎機中拌勻，然後加入調味料拌勻。
(4)甜醬油
材料:醬油50克，水30克，冰糖20克。
練習:
1.先將冰糖用水溶解，然後倒入黑醬油煮沸。(三種材料不要同時壹起煮。它們必須是有序的。)
(5)水煮雞肉
材料:
雞肉1.5kg，鹽少許，姜20g(打扁)，蒜4瓣(打扁)，香草葉2片。
調料:
鹽2茶匙，味精1/2茶匙，香油1湯匙，生抽(混合)。
練習:
1.將雞洗凈，瀝幹水分，抹上適量鹽，用姜、蒜、香草葉填滿雞肚子，用牙簽封口。
2.燒開壹大鍋水，加入2茶匙鹽和1/2茶匙味精，同時在水裏放壹塊姜和幾瓣蒜(這個量可選)。把雞肉浸在開水裏，翻兩下。把水撈出來，等水再沸騰的時候，把雞完全浸入沸水中。蓋上蓋子，小火煮15分鐘，關火。()
3.準備壹盆冰水，加入做辣醬時預留的酸橘子皮。將泡好的雞肉放入冰水中浸泡2-3分鐘，然後取出瀝幹水分。塗抹芝麻油和生抽的混合物。吃的時候切成塊，配上黃瓜和香菜。
4.把熬好的雞湯留著備用。
關鍵提示:
1.做海南雞飯，建議不要買磨好的雞或者冷凍太久的雞。地雞雞肉緊實，是煲湯的好料。但是，水煮雞的口感不會軟。
2.煮雞的時間和雞的重量成正比。如:1.5斤雞，15分鐘。1.2斤雞肉只需要12分鐘，但是後面的浸泡時間是10分鐘。
3.雞肉煮的時候，鍋裏的水壹定不能燒開，只能保持平靜的狀態，以免雞肉煮過頭，所以要自己控制火候。
要知道雞是否熟了，可以用竹簽紮進雞的大腿。如果沒有血流出來，說明雞肉熟了。
如果喜歡白皮的話，不用醬油塗香油就可以了。
(6)雞飯
材料:
大米500g，雞湯500g，蒜3瓣(打扁)，雞油適量，姜10g(打扁)，香草葉2片，植物黃油1湯匙。
調料:
鹽1茶匙，味精1/3茶匙。
練習:
大米用1.0洗凈，用冷水浸泡1小時，瀝幹。
2.炒鍋放壹湯匙油，放入蒜、姜、雞油炒香，放入植物黃油、香草葉，略炒，倒入米飯，加入調料翻炒。倒入500克雞湯，關火，然後倒入電飯鍋煮。煮熟後，挑出姜、蒜和香草葉即可食用。
關鍵提示:
1.500克大米大約是四個人的食量。如果家庭成員的食量不同，可以增加或減少米飯的量。這裏雞湯和米飯的量是1:1。也就是說，米飯增加，雞湯也增加，米飯減少，雞湯量也減少。
2.雞湯和米飯放入電飯煲，湯裏應該隱約可見米飯。湯多了可以舀壹點，湯少了可以多加點。煮出來的米飯要晶瑩飽滿。
3.壹般雞的肛門裏面會有兩小塊雞油，可以拿出來留在雞飯裏，然後再煮。如果沒有，可以省略。
註釋和備註:
1.為了解悶，新加坡的海南雞飯通常會配上壹種叫做Acha的開胃菜。可以在煮好的雞湯中加入壹些榨菜或其他蔬菜，做成壹道美味的湯，來搭配這道雞飯套餐。