上海菜
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。
加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點鮮紅的黃油，像排骨壹樣，外嫩內甜，酸甜可口，常吃不膩，保健。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
四川糖醋排骨
它是四川著名的涼菜，用油炸的方法烹調。屬於酸甜口味。琥珀色澤光亮，幹爽潤澤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
先去市場買適量的排骨。(我們做糖醋排骨的時候，壹次做很多。首先，我們喜歡吃它們。第二，我們做飯省事多了。第三，這道菜屬於量大質好的品種。)讓老板給妳剁成小塊，免得回家傷了妳的刀。準備壹些姜蔥、辣椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋中燒開水，將排骨放入鍋中，加入姜蔥、花椒、料酒，煮開後去掉浮沫，繼續用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出瀝幹水分(餐館壹般不用煮，煮開後蒸，這樣肉的味道更濃，但必須用蒸籠蒸很久)。
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後放入湯汁加鹽和糖調味(微鹹微甜)，調整糖的顏色(用白糖炒至棕紅色，加水，如果不行可以加醬油(但要黑)或可樂)，放入排骨，中小火煸湯至湯汁幹，加醋至汁亮，倒入少許香油翻勻。
這個時候壹定要忍住，不要在涼了之前就全部掃幹凈，這樣再好吃的糖醋排骨，涼了就不復存在了。另外，也可以在煮好後的盤子上撒壹點白芝麻。
糖醋排骨
原材料:
排骨剁碎(冰箱冷凍1小時左右，容易剁碎)，糖，醋，醬油，芝麻。
生產方法:
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨壹次性倒入，以去除血沫。剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。
諾莎排骨
原材料:
排骨800g糯米200g綠豆100g老南瓜150g蔥花10g精鹽、料酒、醪糟汁、糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、剁椒、熟植物油。
方法:
1.將排骨剁成8厘米長的段，放入鍋中，與精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、泡椒、蠔油、熟植物油混合，放入籠中蒸熟取出；將南瓜去皮，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，取出後放在壹個圓盤的底部(風車狀)；將糯米、綠豆洗幹凈後，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸熟後取出，再與精鹽、糖、蠔油混合均勻。
2.將蒸好的排骨放在蒸碗的底部，然後加入調味好的糯米和綠豆，再放入籠中用大火蒸至排骨熟透？軟了，拿出來翻個面，和南瓜片壹起放在盤子裏。
特點:鹹、鮮、糯。柔軟可口
水煮排骨
主要成分:
600g直肋排骨(1斤2兩)。
成分:
大白菜核500克(1公斤)，香菜粉20克。
調料:
鹽、味精、姜片、紅油、香菜粉、花椒粉、泡椒粉、泡椒紅、泡椒姜、蒜、肉末、高湯、醬油、香蔥。
練習:
1.將直肋排骨剁成6厘米長的段，拌入鹽、味精、姜片、小蔥，放入籠中蒸熟取出；
2.坐鍋，留油，放入泡椒粉、泡姜蒜，翻炒至香味四溢，放入高湯、醬油、味精、直肋排骨，煮8分鐘，勾芡裝盤；
3.將白菜芯翻炒，將剁椒和香菜末撒在直肋排骨上，澆上熱紅油。
特點:
色澤紅潤有光澤，香而辣，質地滑嫩。
竅門:
調料要齊全；直筋蒸排骨不宜過熟。