全能粉3杯，水1.5杯，食用油0.5杯，泡打粉1/2茶匙，鹽適量，香油和芝麻醬30ml，酵母8g(約1包)，白芝麻50g。
1。準備:面粉3cup，水1.5cup，食用油0.5cup，泡打粉0.5tsp，鹽，酵母放入面包機中揉20分鐘成面團。如果用手揉，大概需要45分鐘。
香油30毫升，芝麻醬30毫升，分別拌勻成酥脆。
老北京的燒餅
老北京燒餅是烤的，大部分烤的食物都是用煎餅鍋烤的。竈臺上口呈圓形，有壹個直徑約兩尺的凹型爐膛，竈頂上放著壹個蛋糕盤。它的熱力是燃燒煤渣來保持恒溫，與今天使用的烤箱不同。
做正宗老北京小吃的秘訣
芝麻糊燒餅:半熟面粉。餅的表面撒上芝麻，餅的果肉塗上芝麻醬，撒上鹽和胡椒，所以是多層的。先在鍋上烤至半熟，再放入爐中，外酥裏嫩，鮮嫩可口。微鹹，直徑兩寸左右。回民和漢人經營這種面食是很常見的。當時叫“燒餅店”。壹些餐館還烤蛋糕來佐餐。比如規模較大的清真餐廳，每年入秋後都會出售烤涮羊肉，主食多為燒餅。
此外，羊肉、醬牛肉、醬肘子(豬肉)、煎蛋、油肫等等都是很好吃的飯菜。總之可以搭配很多素菜。賣燒餅的，往往是開店或者提著壹筐筐油餅去賣；或者袖手旁觀晚上的餛飩攤。
掛爐燒餅:這種燒餅多是回民店做的。餅坯在吊爐中烘烤，吊爐形似鍋，以鐵板為底，用鏈子吊著，用木棍移動，爐內燃燒煤粉。這種燒餅歷史悠久。清代楊冪人寫的《杜門竹枝詞》中有壹句“涼果炸糕裏多耳，掛爐燒餅愛沃沃”。特點是兩層皮厚無果肉，為肉或油果肉。因為制作費工，芝麻糊芝麻餅逐漸被取代。
假掛爐燒餅:用煎餅鍋不掛爐烘烤而成。形狀和味道都和掛爐燒餅差不多。回民餐廳在這裏打著三明治和烤羊肉的牌子。
脆皮卷:吃起來和芝麻糊燒餅壹樣。方法是將半毛面卷成大塊，均勻抹上芝麻醬，撒上鹽和胡椒粉卷成長卷，再橫切成三寸左右寬的長方塊，烤熟。糕點中還有壹種“卷酥”，與此不同。
糖燒餅:用芝麻醬和紅糖半毛烤，上面蓋芝麻。
酥脆的芝麻餅:裏面沒有芝麻醬，但餅面上有芝麻，有很多層油，味道略鹹或有糖餡。
成沙燒餅:壹種小而薄的餅皮，內有成沙餡(豆餡)，餅周圍有壹圈芝麻。煮熟後露出裂紋，也叫“蛤蜊饅頭吞蜜”。
蟹殼黃燒餅:南方方法。死臉，小而脆。圓的味道鹹，長的有餡(紅糖餡，豆沙餡，幹菜餡)。烘烤時，使用烤箱，大約三英尺高，圓形(由木板包圍的小圓柱體制成)，頂部有壹個孔。烤好後，用火鉗夾出烤好的芝麻。這種烤芝麻熱的時候很嫩，冷的時候很難嚼。北海公園“仿膳”餐廳賣的“肉末餅幹”和上面的差不多。
缸爐燒餅:死面，長方形，層數多，餅面芝麻多。方法是將生坯貼在小壇子內壁，放在壇子下用文火煮。熱食酥餅多是河北石家莊人做的。
燜爐燒餅:這種燒餅可以歸為糕點。油和面粉，圓形，大小和核桃差不多，特點是十塊連在壹起，吃的時候碎了。餡料包括:脂肪油(豬油)蔥花、幹菜、豆沙、棗泥、桂花糖、山楂糖等。，其中有不同的風味。用的烤箱和烤蟹殼和燒餅用的差不多。過去東安市場的“知美齋”“元芳齋”制度，盡人皆知。此外，前門外仙峪口小橋路南的“魁夷齋”在程楠地區也很有名。近年來，北京傳統糕點逐漸復蘇，渴望“烤燒餅”再次飄香。
白馬蹄:面團有上下兩層皮，直徑兩寸多。餅面芝麻稀稀落落，沒有鹹味。它和“inby”(油炸的雞胗)壹起吃。前幾年鼓樓前就有店鋪，買家排隊打牌子，可見很受吃貨歡迎。不幸的是，現在已經找不到了。
紅馬蹄:毛面粗，內有椒鹽，直徑多寸。餅面芝麻粒密，塗上糖色。烘焙後色澤如晚霞，香氣馥郁。此外，還有略小的“驢蹄子”。各種馬蹄形餅幹都不是煮熟的，而是放在爐子裏烤，爐子的內腔是用舊圓筒或釉面磚做的。這個爐子有壹米多高，大約三英尺寬。下面壹層是熱源(燒煤)，上面壹層比較寬敞，墻壁是熱的。制作者將生面團浸在水中，然後貼在爐子的頂壁上。烤好後，他把它鏟進壹個小鐵勺子裏拿出來。雖然制作它要花很多功夫，但吃的人吃不厭。現在翻馬蹄鐵的技藝已經失傳了。
除了以上這些，老北京還有各種各樣的燒餅，包括雞油餅、芝麻丸子等各種帶芝麻的面食，都屬於糕點。