但是家裏做的臘肉、香腸之類的腌制食品，很考驗材料搭配的技巧，翻車幾率很大。而且臘肉太幹也容易，吃起來又硬又難咬。外面買的臘肉要麽全是香精和防腐劑，吃起來怪怪的，要麽吃起來太鹹，所以小鹿更喜歡鹹臘肉。
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腌制臘肉用的材料很簡單，鹽、胡椒粉、白酒就夠了。腌制臘肉和腌肉最大的區別就是收水的方式。臘肉以風幹為主，而臘肉是在太陽下曬幹的，容易風幹水分過多，口感較硬，而臘肉還能保留豬肉特有的酥嫩口感，鹹中帶軟，味道鮮美。
在家腌制臘肉，謹記“壹煎二抹三壓”。鹹臘肉鹹而不膩。鹹臘肉的制作方法和晾曬方式比晾曬臘肉更簡單，更容易掌握，成功的幾率也更大。謹記小鹿分享的制作方法和需要註意的小技巧。下面我們來看看鹹臘肉的制作方法。
◇;“家常鹹肉&；材料清單:
椒鹽(500克精鹽/80 ~ 100克花椒粒)
臘肉比例為1 kg (500g五花肉/20g椒鹽/10g高濃度白酒)。
◇;“家常鹹肉&；生產流程”:
翻炒:將胡椒和鹽翻炒
將鹽500克倒入鍋中，然後撒上花椒粒，用中低火煸炒至細鹽微黃或米黃色，然後關火，用篩子篩出花椒粒，取花椒粒和椒鹽分別備用。
第二抹:在五花肉上抹上白酒和椒鹽。
抹1:新鮮五花肉不用清洗，切成長條，放入大盆中，用高濃度白酒均勻淋透，攤勻；
第二抹:按照500克肉和20克椒鹽的比例，加入塗抹腌制，保證五花肉的每個部位都能抹上椒鹽。最後撒上適量的炒辣椒，抓勻，可以讓肉塊腌制的更香，還有驅蟲的效果。
三壓腌制:用重物壓住臘肉，腌制入味。
在五花肉上均勻的撒上胡椒粉和鹽後，把五花肉壹層壹層的攤到壹個大盆裏。每層肉倒入適量的高濃度白酒，逐層碼放，表面用保鮮膜覆蓋，用重物壓住臘肉，使肉更入味。還能盡可能的防止生水混入，每12小時加倍，讓鹽腌的更均勻。
腌制48小時左右。當五花肉片已經腌制到入味，就可以取出來了。在肉的壹端用銳器紮壹個洞，把臘肉掛起來，放在陰涼通風處陽光不能直射的地方7~10天。
腌制臘肉並不是特別需要陽光，因為日曬會使臘肉中的油脂略微變幹並浸出，使臘肉的瘦肉變得難以咀嚼，味道難聞，就像吃臘肉壹樣。
臘肉經過冬季寒冷的北風風幹後，肉色會慢慢變幹變紅，薄肉部分甚至已經被吹透，色澤鮮艷亮麗。
臘肉風幹7~10天。天氣好的時候，可以把臘肉帶回去切段包裝冷藏。腌制好的臘肉切面薄而薄，層次分明，看起來像新肉。簡單的家常臘肉，蒜苗炒臘肉，臘肉蒸白菜等家常做法，都能帶來不同的風味，肥而不膩，鹹淡適中。
-那只鹿說-
家裏腌制臘肉，切記“壹煎二抹三壓腌制”。腌制的臘肉鹹而不膩。腌制好的臘肉想簡單容易的幹透，這樣主要操作就是“壹炒”炒椒鹽，“二抹”用白酒和椒鹽抹肉，“三壓腌制”讓肉更入味。同時要保證全程沒有原水混入。