蒸魚
蒸魚
佐料
蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產過程
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清洗幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨的收縮而變形。把豬油均勻地抹在魚的兩面，然後蘸壹點白酒。
蒸魚
清蒸魚(5條)
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
蒸魚
蒸魚
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作配料
食材:武昌魚1。
調料:鹽、醬油、姜、蔥、紅辣椒、胡椒粉。
味道:鹹香可口
準備時間:15分鐘
人數:2人
烹飪時間:10分鐘
練習2
生產過程
1.不開胃切去頭尾，從後面切片。不要切掉肚子。刀要快。
2.定型，用少許料酒腌制片刻。
3.將所需辣椒切段，將蔥花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。
4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。
武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，外形美觀，滑嫩。
練習3
蒸魚
蒸魚
廣式蒸魚
制作配料
主料:魚1輔料:蔥、姜、蒸魚醬油、鹽、油。
生產過程
1.將魚洗凈，內外抹上鹽，放上姜片。
2.熱鍋蒸10分鐘左右(時間視魚的大小粗細而定)。
3.將蒸好的湯從盤中取出，取出老姜片(或者直接換成新盤)。
4.將蔥絲和姜絲撒在魚上。
5.另起鍋，燒熱油，澆在魚上，倒入適量蒸魚和醬油。