原材料:
壹把金針菇和3個雞蛋。
練習:
1，金針菇稍微切掉壹些老根，洗凈瀝幹水分，再切成兩半。
2.把雞蛋打散，加入壹些鹽，攪拌均勻。
3.燒熱油鍋，倒入蛋液。慢慢煎，直到蛋液底部凝固。
4、翻面煎15秒，將蛋卷打碎後取出待用。
5、再次啟動油鍋。放入蔥花和蒜末炒香。倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，翻炒至金針菇變軟，加入壹些醬油、鹽翻炒均勻。
7.加點蔥花就可以起鍋了。很簡單但是很好吃。
藜蒿炒金針菇；
蔞蒿，又名蔞蒿、艾蒿、蔞蒿等。，屬於菊科蒿屬，在古代已經成為人們食用的菜肴。北魏《齊姚敏書》和明代《本草綱目》中均有記載，專食其莖。內含側柏酮芳香油，香味濃郁，外酥裏嫩，纖維感少。藜蒿含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素。具有清涼、清熱解毒、平肝瀉火、祛風除濕、消炎止咳的作用。其中，抗癌微量元素硒是公認的抗癌植物蘆薈的十倍。此外，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病有很好的食療作用，是典型的保健蔬菜。材料:
藜蒿150克，金針菇250克。
練習:
1.艾葉洗凈，切成寸段。金針菇去根，去皮，洗凈，瀝幹水分。
2.鍋裏放壹點油。油熱後，將艾葉翻炒幾下，然後放入金針菇，加入少許鹽和糖，翻炒15秒(金針菇半熟)，然後出鍋，放入鍋中。
金針菇的營養分析:
1.金針菇含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，且含鋅量高，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用，被稱為“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫金針菇的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。經常食用金針菇還能降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，增強人體正氣，防病強身；
3.金針菇能有效增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用，也有利於生長發育；
小貼士:
註意:藜蒿不宜保存太久，否則會變黑。金針菇不要炒，會影響菜的形狀和味道。金針菇也有壹定的藥用價值。經常食用可以清潔腸胃，保護肝臟，降低膽固醇。金針菇中含有原花青素，也能增強人體對癌細胞的抵抗力。
清爽金針菇:
夏天到了，感覺煩躁，沒有食欲。這個時候來壹份清涼的配菜是件好事。金針菇性寒滑。這道菜有提神開胃的功效。最近運氣不好，生氣了。我只是需要它來戰勝火焰。材料:
金針菇、橄欖油、大蒜、甜青椒、胡蘿蔔、辣椒油、芥末油、醋、鹽、雞精、糖。
練習:
1.打開罐頭，用開水焯壹下金針菇。如果整根太長，可以切成幾段。
2.胡蘿蔔和青椒切絲(我是直接拌的，總覺得焯水會失去營養，拌好了也沒有味道，當然也能焯水)。
3.把大蒜搗成泥，比剁成顆粒好吃。
4.將蒜泥放入碗中，用少許熱油倒出香味。與瀝幹的金針菇和胡蘿蔔絲、青椒絲混合均勻，然後根據自己的口味加入調料，如醋、糖、鹽、少許雞精、少許橄欖油。
5.在這裏，我推薦兩種調料，讓這種涼拌金針菇味道更加出眾:辣椒油和芥末油。辣椒油是我們自己做的。以前雙絲白菜卷裏說辣椒油要炒香，無論蘸食還是涼拌都很香。
6.至於芥末油，壹般超市都有賣。涼拌菜少放點很感性，但是不要多放，味道很濃。
金針菇的營養分析:
1.金針菇含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，且含鋅量高，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用，被稱為“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫金針菇的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。經常食用金針菇還能降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，增強人體正氣，防病強身；
3.金針菇能有效增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用，也有利於生長發育；
金針菇拌枸杞:
色澤紅白，口感酸甜，入口滑嫩，是壹道亮麗搶眼，味道濃郁，美味營養的開胃菜。材料:
金針菇300g，粉絲30g，枸杞10g，醬油2茶匙，鹽1/8茶匙，白糖1/2茶匙，白醋1茶匙，香油幾滴，花生油2茶匙，洋蔥1條，只用洋蔥葉。
練習:
1.在湯鍋裏放入足夠的水，煮沸。金針菇切去尾部，洗凈，瀝幹水分，放入沸水中煮1分30秒(或煮開後立即取出)，靜置15分鐘，將水分完全瀝幹(不可用手)。
2.將粉絲浸泡在溫水中5分鐘。湯鍋清水燒開，放入粉條煮1分鐘，撈出，瀝幹，切成長段，加入少許色拉油，防止粘連。
3.將枸杞放入沸水中煮30秒後取出。
4.將金針菇、粉絲、枸杞混合均勻，放入盤中。
5.將醬油、糖、醋和香油放在壹個小碗中混合。將調味料放置5分鐘，使味道混合，然後倒入金針菇盤中。
6.洋蔥葉洗凈，擦幹水分，切成4厘米長的細絲，放在金針菇上。炒鍋預熱後，倒入植物油，燒至八成熱，關火。小心翼翼地把熱油倒在洋蔥絲上，讓洋蔥發出香味，拌勻。
金針菇的營養分析:
1.金針菇含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，且含鋅量高，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用，被稱為“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫金針菇的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。經常食用金針菇還能降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，增強人體正氣，防病強身；
3.金針菇能有效增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用，也有利於生長發育；
小貼士:
金針菇(Flammulina veluties)是壹種傘狀蘑菇，體型較小，因其柄細長、色澤、食性類似金針菇而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋黏滑，營養豐富，味道鮮美。針狀蘑菇每100克可食部分含26千卡熱量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、3.3克碳水化合物、1.4毫克鐵、17毫克鎂、2毫克維生素C、1.14毫克維生素A、4.4毫克煙酸。金針菇所含的蛋白質含有8種人體必需的氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸尤為豐富，有利於兒童健康成長和智力發育，因此有“智力蘑菇”、“休閑蘑菇”、“智力蘑菇”的美譽。
金針菇具有食療保健的藥用價值，性寒、鹹、滑。益肝、益胃、增智、抗癌。營養專家表示，經常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸潰瘍、肝病、高血脂等有壹定的防治作用。金針菇含有壹種蛋白質，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏，提高免疫力，對抗病毒感染和癌癥。金針菇中還含有多糖平菇，具有抗癌作用。經常食用可防治肝臟系統、胃腸潰瘍等疾病，也是很好的保健食品。
蒜苔拌金針菇
金針菇貴。做飯的時候如果不註意，很容易造成浪費。最安全的吃法是當涼菜吃。把普通醬油蒜和白糖拌在壹起，再加點青蒜苔，絕對是夏天壹道漂亮的涼菜。材料:
金針菇200克，蒜苔3-4片，油10克，鹽5克，生抽10克，蠔油5克，胡椒粉適量，檸檬少許。
練習:
1.金針菇洗凈，沸水焯壹下，用純凈水撈出，放涼。
2.將除油外的配料混合成壹碗醬，倒入熱油，澆在金針菇上，拌勻。
金針菇的營養分析:
金針菇1含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，鋅含量高，對增強智力，特別是對兒童的身高和智力發育有很好的作用，被稱為“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫金針菇的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。經常食用金針菇還能降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，增強人體正氣，防病強身；
3.金針菇能有效增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用，也有利於生長發育；