口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。 教您拔絲芋艿怎麽做，如何做拔絲芋艿才好吃1. 取壹只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；
2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；
3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；
4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5. 鍋入余油10克置在中火上，放入壹點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；
6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裏，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷開水。
拔絲芋艿的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克
調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。 教您拔絲地瓜怎麽做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶壹碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
拔絲地瓜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沈澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
拔絲山慈姑的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 止血調理食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克
輔料：芝麻10克,雞蛋清80克
調料：白砂糖100克,植物油40克,澱粉(豌豆)20克
教您拔絲山慈姑怎麽做，如何做拔絲山慈姑才好吃
1. 山慈姑去皮，切塊。
2. 雞蛋清放入適量幹澱粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上幹澱粉後待用。
3. 將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。
4. 另壹凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入塗過油的盤子內。
拔絲山慈姑的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
小帖士-健康提示：
拔絲山慈姑具有養陰潤肺，清熱止血的功效。適用於治療咳咯血、潮熱盜汗。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。