江蘇省泗洪縣位於洪澤湖西畔， 擁有洪澤湖水面111萬畝（占全 湖的三分之壹）和60萬畝淺水灘 塗（占全湖灘塗資源的壹半）， 湖岸線長165公裏。泗洪擁有洪 澤湖遼闊的湖面、寬廣的灘塗和 曲折綿長的湖岸線；淮河、徐洪 河等7條流域性河道交織於此，全 縣水域面積達166萬畝，占版圖 面積的40%，素有“大湖濕地、水 韻泗洪”之美譽。寬闊的水域、廣 袤的灘塗和良好的生態，為泗洪 漁業生產發展提供了得天獨厚的 條件，這裏既盛產“口感清爽、回 味清香”的泗洪清水龍蝦，也 有“玲瓏剔透、色澤銀白”的天崗 湖銀魚，更有“膏豐、黃多、匡 實”的泗洪大閘蟹，全縣水產品達 60多種，物產豐饒。 大閘蟹的品質 大閘蟹品質的好壞，與其養殖環 境有著密不可分的關系，而泗洪 大閘蟹正是憑借其優良的地理環 境搶占了先機，湖內水生資源豐 富、水草茂盛、水質清新、氣候 適宜，是河蟹生長育肥的理想場 所。 洪澤湖原為淺水小湖群，古稱富 陵湖，兩漢以後稱破釜塘，隋稱 洪澤浦，唐（618-907）始名洪 澤湖。明清以來湖水全憑洪澤湖 大堤作為屏障，形成”懸湖”。自 古洪澤湖就產大閘蟹，所以洪澤 湖出產河蟹至今已有1400年的歷 史，宋朝“蘇門四學士”之壹的張 耒對家鄉洪澤湖河蟹的評價就 有：“匡實黃金重，螯肥白玉 香”，生動地反映了文人學士對洪 澤湖的心馳神往和對洪澤湖螃蟹 美味的贊賞。 清清泗洪水 正是由於泗洪所屬的洪澤湖水域 水清碧翠，水質優良，無任何汙 染，水草茂盛，餌料生物豐富， 其所產出的大閘蟹具有八大特 點：壹是青背，蟹殼呈青灰色， 平滑而有光澤。二是白肚，蟹腹 面晶瑩潔白，這與池底底質、水 草種類有關。三是黃毛，腳毛長 而黃，根根挺拔。四是金爪，蟹 爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能 八足挺立，雙螯騰空如戟。五是 個大，生長在優美的生態水環境 中，因此叫清水大閘蟹、最幹凈 蟹，出產河蟹個頭較大，公蟹最 大體重可達8兩以上，母蟹最大體 重可達6兩以上。六是匡實，是指 蟹較肥，肉飽滿充實，拿在手中 有沈重感，公蟹膏色如玉，蟹黃 呈鴨蛋黃顏色，色澤如金。七是 螯肥，蟹螯肉潔白如玉，味道鮮 美，壹般在品蟹時先取下大螯， 放置壹邊留作最後慢慢品嘗肥美 味道。八是肉香，泗洪是全國生 態示範縣。養殖水環境生態優 質，所產動植物種類豐富；養殖 過程生態，從蟹種培育、生態放 養、水質管理、生態投入品的使 用上都嚴格控制要求；所產大閘 蟹蟹肉不用任何蘸料和調料即可 食用，香甜濃郁，鮮美非常，風 味獨特，這是其他地區產出的蟹 所無法比擬的。 品鑒會上評出的“蟹王”：具有青 背、白肚、黃毛、金爪、匡實、 螯強等外觀特點 養殖歷程 實現從“量”增長到“質”飛躍 泗洪縣洪澤湖人工養殖河蟹起始 於1986年，至今已有25年的歷 史，經歷了大養蟹、養大蟹、養 優質蟹和產業化發展幾個階段。