成分:
熟豬大腸20克，大油50克，蔥1根，姜1根，冬筍10克，菜心10克，精鹽1.5克，紹酒和味精適量。
練習:
1.將煮熟的大腸切成馬蹄形塊備用。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊。火上放勺，炒鍋用蔥、姜，放入紹酒，再放入大腸、竹筍、菜心、精鹽，加適量湯汁燜之。
2.湯燒開後撇去浮沫，加入味精，舀入湯碗。
肥腸又稱豬腸、豬腸。豬腸用於運輸和消化食物。它們的韌性很強，沒有豬肚那麽厚，脂肪也適量。按豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同。小腸最細，腸頭最胖。營養分析豬大腸有潤燥補虛、止渴止血的功效。可用於治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等。
燉肥腸對有腸道疾病的人很有好處，但是因為肥腸性寒，如果感冒了，最好不要吃。燉肥腸味道清淡，有些人可能吃不慣。這時候可以自己加點調料，比如辣椒醬，味道會好很多。
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青椒肥腸
材料:青椒六個，肥腸500g，蒜、姜、高湯為配料，油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精為調料。
青椒肥腸
準備:將肥腸放入水中煮至可以用筷子戳開。做菜的時候，可以加點鹽，讓它慢慢入味。水開的時候註意把肥腸的末端去掉，這樣肥腸的味道就不會那麽嗆人了。做肥腸的時候可以把青椒切好，切成長條，略粗壹點。最好買辣的青椒。如果他們不辣，妳應該有幹辣椒。大蒜需要切粒切片，生姜需要切絲...到時候把肥腸從水裏拿出來，呵呵，很燙，小心。用滾刀切成塊，會更好吃。
制作:鍋裏加油，可以先放點鹽，這樣放菜的時候就不會有太多的油濺出來。將大蒜放入油中加熱，翻炒，然後加入青椒，翻炒幾下，加入壹些肉湯，燉壹會兒。之後，放鹽。由於之前已經放了壹點鹽，所以放鹽的時候要小心，不要放太多。將青椒炒至五成軟，加入少許雞精，起鍋待用。然後把鍋洗幹凈，擦幹凈。把火調大，放油，熱的時候放姜蒜絲，也是要爆的。然後把肥腸扔進去，翻炒，加糖，生抽，老抽，攪拌均勻。這時候把備用的青椒倒入，或者大火翻炒。香味溢出的時候，也是拿鍋的時候。
味道:麻辣鮮香，很爽。
劉嬌肥腸
材料:1袋美味香腸、1湯匙醬料、半小碗香酥炒粉、1/2湯匙糖、少量香菜、1茶匙味精、1/2茶匙醬油。
練習:
1.將好吃的香腸切成厚片，加入1234炒粉和少量水，拌勻，放入熱油鍋中炒1234待用。
3.在調料中加入1湯匙油，翻炒至香，然後在湯中加入3湯匙。湯變成濃汁後，立即倒入肥腸中翻炒。出鍋前加入1小勺老陳醋，撒上壹些香菜。
肥腸豆花
配料:肥腸、嫩豆腐、豆瓣、泡椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特點:紅白豆腐菜，肥腸鮮香，質感醇厚。豆腐滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
操作:
1.肥腸頭洗凈，鍋中燒開水加入料酒、姜、蔥、肥腸頭。煮好後取出切成長條備用。
2.將豆瓣菜和泡椒切碎。
3.鍋裏加少許油，煸炒腸，放入花椒、姜、蔥炒至幹香。
2.鍋內熱油，放入豆瓣和泡椒，炒香，放入高湯，燒開，撈出豆瓣泡椒渣，放入豆花調味，肥腸頭熟時收汁出鍋，至香腸軟糯入味，撒上蔥花。
註意:烹飪肥腸時，首先要洗凈，去除異味；其次，要煮，不要煮過頭；炒菜的時候，要把水擦幹才香；去掉豆瓣渣後，成品菜會更幹凈；燒制的時候壹定要煮到入味，味道會比較重。
清炒腸
特點:味道清香，腸軟爛。
材料:熟肥腸250克。
輔料:水煮厚樸片10g，水煮油菜15g，水煮胡蘿蔔10g，水煮香菇10g。豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制造工藝
1.將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。
4.用醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯調成汁。
3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。
4.在勺子裏熱少量油，在炒鍋裏炒蔥、姜、蒜，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、蘑菇，稍微翻炒壹下，然後把炒好的肥腸倒入勺子裏，煮出合適的汁液，再放入香菜段，翻炒幾下，取出勺子。
香辣肥腸
1.生肥腸用生水煮，肥腸變白後立即撈出。
將肥香腸切成寸段備用。
3.將蔥、姜、蒜切碎備用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，胡椒粉，花椒粉。
4.鍋中倒入適量的油。燒至六成熱時，將豆瓣菜和泡椒放入鍋中翻炒至變紅，加入蔥、姜、蒜和胡椒。待香味四溢時，將肥腸倒入鍋中，加入準備好的料酒、鹽、味精，然後翻炒，出鍋放盤，在成品菜上撒胡椒粉。
5.鍋裏倒適量油，燒熱，澆在菜上。
水煮肥腸
食材:肥腸、大白菜(愛吃什麽就吃什麽)、蔥、姜、蒜、胡椒粉壹把、豆瓣、醬油、料酒、鹽、雞精、胡椒面、花椒面。
練習:
1，把肥腸切成小塊，用醬油和澱粉，料酒煮壹會兒。
2.往鍋裏加油。油熱時，將豆瓣翻炒，炒至香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒炒至香。
3.加水。水燒開後，放入切好的大白菜，煮到斷了，取出。
4.肥腸滑入鍋內，水開後兩卷即可食用。
5.在肥腸上撒胡椒面和辣椒面。
6、鍋中熱油，油燒開後倒入碗中，將肥腸煮開。
辣椒肥腸
原料:豬大腸500g，幹辣椒100g(根據個人口味調整)，花椒20g(根據個人口味調整)，姜片少許，蒜片少許，料酒、鹽、醬油、糖、雞精。
制作:
1.將購買的豬大腸洗凈。
2.重新將鍋中的水瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，將大腸煮至軟涼，切成小塊備用。
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用(圖2)。
4.鍋裏放油，油溫六層熱的時候倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢把水擦幹，直到大腸幹了，再把油過濾，撈出待用。
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸裏繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤。
雙椒炒肥腸
1，肥腸切青椒滾刀塊
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。倒入肥腸，煎至金黃色。取出控油備用。
3.鍋裏留底油，放入八角和青椒，炒香，撈出。
4.加入蔥，姜，蒜末和紅辣椒，炒香。
5.加入青椒和紅椒，攪拌均勻。加入適當的料酒和糖。
6.加入炸好的肥腸，倒入適量醬油，翻炒，加鹽調味。
蒜苗炒大腸
材料:豬腸500克，蒜苗，食用油，黃酒，鹽，味精。
制作:1，蒜苗洗凈切塊備用，熟大腸切塊備用。
2、鍋裏放適量食用油開大火。
3.鍋熱後放入大腸片快速翻炒，再放入蒜苗繼續翻炒。
4、加入適量的米酒、鹽，翻炒蔬菜，最後加入適量的味精拌勻。
麻辣炒大腸
食材:大腸、青椒、油、蔥、蒜、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、味精。
辣醬炒大腸:
1.大腸和青椒分別洗凈，大腸切段，青椒切成滾刀形。
2.啟動油底殼。油熱時，炒洋蔥和大蒜。
3.加入幹辣椒，倒入醬油和料酒。
4.將大腸倒入鍋中翻炒片刻，再放入辣椒繼續翻炒。
5.加入少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁。
紅燒肥腸
材料:肥腸、小蔥、姜、鹵制包子。
紅燒肥腸做法:
1.青蔥洗凈，切段。生姜洗凈切片，用刀背拍松。
2.取壹鍋水燒熱，放入蔥、姜片、鹵包子。
3.將所有調料加入水中，直到水沸騰。
4.轉小火繼續煮5分鐘左右使香味溢出，然後將煮好的肥腸放入鍋中。
5.蓋上鍋蓋(關火)燜30分鐘左右。