為什麽蛋糕不能端上來？首先，妳做的蛋糕比例是否正確，不壹定要百分百準確。其次，蛋白質到底發沒發。壹次沒送蛋白做蛋糕，也很不錯。最重要的是烤箱溫度壹定要控制好。
蛋糕不漲怎麽辦？第壹，蛋清要充分打發走。
自制蒸雞蛋餅的關鍵步驟是打發蛋清。為了保證蛋清送得充分，首先要把蛋黃和蛋清完全分開。如果蛋清裏有壹點蛋黃，會影響發送效果。其次，送蛋白的容器和工具壹定要保證沒有水和油，水或油也會影響蛋白的發送效果。
掌握了以上兩個關鍵點，接下來就是苦戰了，很累，可以兩個人輪流打。可以在開始之前加壹點白醋和壹點玉米澱粉，這樣送走會比較容易。蛋清粗糙時加入1/4糖，濕潤時加入1/4糖，另壹半糖加入蛋黃。
最後蛋清能站在筷子上不掉下來，這樣就徹底打發走了。還有很多朋友用發酵粉或者自發粉做蒸雞蛋餅。其實正宗的蒸雞蛋餅不需要發酵粉，也不需要自發粉，只需要把蛋清完全打發就可以了。如果非要加泡打粉或者自發粉，也可以加壹點。
第二，不要急著揭鍋。
餅不會漲的第二個原因是急於揭鍋，因為蒸好的雞蛋餅涼了會突然收縮。蒸的時候不要用太大的火。蒸好後等待1 ~ 2分鐘揭開鍋蓋，以免蒸出來的蛋餅縮水。
第三，先把鍋倒過來
蛋糕出鍋後，最好先把它倒過來放，因為此時蒸好的雞蛋餅還沒有完全成型，倒過來放可以防止它被自重壓碎。蒸好的雞蛋餅稍微冷卻後就定型了。這時候就可以準備脫模，切塊了。無論妳怎麽擺弄它，它都不會縮水。
自制蛋糕時如果能做好以上幾點，絕對不會出現做不出來的現象。
蛋糕做法1，先在面粉中加入2克泡打粉，攪拌均勻。
2、醬油、牛奶調成奶昔。
3.將混有泡打粉的面粉倒入油和牛奶的混合物中，慢慢攪拌均勻。不要太用力避免面粉的面筋，濕拌就好。
4.把蛋清和蛋黃分開。
5.在蛋黃中加入壹半的糖攪拌均勻，然後倒入剛才的面糊中。這時候可以用力攪拌壹下
6.打蛋白。加入韃靼粉(不需要)和剩下的壹半糖(如果手動打糖，要分三次打)直到打完雞尾。打蛋白是最關鍵的過程。
7.將三分之壹的蛋白質放入面糊中，順時針攪拌。
8.將攪拌均勻的面糊倒入剩下的三分之二蛋白中，上下攪拌。不要打太久，以免消泡。
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕抖掉氣泡。在此之前，預熱烤箱。
10，上下火6分鐘，然後加錫紙防止蛋糕表面燒焦，然後關小火15分鐘，再開大火15分鐘，就OK了。
註意事項1。只能用鈍的塑料或木制器具來盛蛋糕，不要用鋒利或金屬的器具，以免損壞不粘表面。
2.蛋糕粉可以在食品(或西點)材料店、超市和部分超市買到。
第三，妳也可以根據個人喜好，自己制作蛋餅粉。參考材料有:低筋面粉、谷物粉、泡打粉、奶粉、香料。