石膏豆腐是嫩豆腐嗎
豆腐的制作原理是加入電解質使得蛋白質膠體聚沈。石膏是硫酸鈣晶體，在水中微溶，蛋白質聚沈的速度慢，得到的豆腐就嫩；而鹵水是氯化鎂溶液，氯化鎂在水中完全電離，蛋白質聚沈的速度快，得到的豆腐就老。江河出海口三角洲形成的原理就和這個差不多。
石膏豆腐怎麽做
泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時間泡，當天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時間就短。泡好的豆子清洗幹凈待用。
磨豆腐。如果家裏沒有石磨，用不加熱的豆漿機或者破壁機也可以（壹定不要用邊加熱邊打豆漿的那種豆漿機）。我用的破壁機的攪拌功能，每次兩大勺加壹定量的水，水不要太多，濃點更好。攪拌2分鐘，不要心急，要磨細。
豆漿打磨好了。
濾豆漿。磨完後，用沙布袋子濾豆漿，濾時可以加入清水透壹次，也不要加太多的水，漿不壹定要多，但要濃，豆腐才好。
燒豆漿。把濾好的豆漿燒開，去掉上面的泡沫（註意燒豆漿盡量不要離開，容易溢出。），壹燒開就關火。
沖漿。在燒漿的過程中，準備石膏水（註意了燒豆漿前壹定要留壹小碗生豆漿用來溶解石膏粉），按壹斤豆子壹勺子石膏粉（我這個勺子不大，如果大就半勺子），石膏水壹定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沈澱物。待豆漿燒開後，冷確到80度左右（關火後5到8分鐘）。然後豆漿分兩盆裝對沖石膏水（沖前把石膏水攪拌均勻），靜置三到五分鐘，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑壹點石膏水，過壹會兒再插筷子，觀察變化情況。做好後壹般要靜置20分到30分鐘，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養壹段時間再準備包。
包豆腐。沖漿後20分鐘左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動。
吃放點糖的豆腐腦。
準備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布，我用的蒸鍋。
將豆花輕輕地壹勺壹勺地舀過去，不要攪動（這樣包的豆腐才成形）。
把紗布包起來。
靜置10分鐘左右，再收緊紗布，上面再放上稍微重壹點的東西壓上。
這樣壓上個三四個小時就OK。豆腐不要壓得太幹，不然沒有水份也不好吃。
石膏豆腐的功效和作用
用石膏點豆腐，那樣點的水豆腐叫水豆腐，入鍋前務必泡在水裏，不然會碎，還會繼續缺水.用鹵汁，點豆腐前的鹵汁有害。味兒的差別是：石膏豆腐有點兒酸，鹽水豆腐有點鹹。熟石膏能夠降血壓，但吃多了是散血的，並且石膏豆腐的熟石膏來源於好像也不是那麼幹凈。
豆腐的作用
1、補鈣
豆腐在加工過程中由於加入了鹵水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高，據測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補鈣佳品，尤適合缺鈣人群食用。
2、促進腦部發育
豆腐雖然經過加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，這種成分是促進大腦和人體神經發育的重要物質，經常食用豆腐有助於增進智力發育，提高記憶力。
3、改善更年期綜合癥
豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，它與女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有雙向調節作用，能夠讓女性體內的雌激素始終保持平衡狀態，從而起到改善更年期綜合癥的作用。此外，豆腐中的大豆異黃酮還能降低患乳腺癌的幾率。
4、預防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平，有助於預防心腦血管疾病。另外，豆腐熱量很低，並且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動脈硬化患者的理想食物。
5、補充營養
豆腐含有人體的必需的8種氨基酸，並且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，更利於人體消化吸收。此外，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養不良人群補充營養素的佳品。
6、預防癌癥
豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌細胞增殖的作用，經常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、結腸癌的發生概率。
小貼士：豆腐雖然是物美價廉的營養品，但也不能長期大量食用，過量食用豆腐會引起消化不良。另外，豆腐中含有較多的嘌呤物質，痛風病人和尿酸濃度高的患者要少吃。